曾于广州饭店、世界酒店、金龙酒店以及新亚饭店等知名旅馆担任主厨，并先后为蒋经国、李登辉、陈水扁等多位前领导人的官邸提供御厨服务。在2004年至2007年间，连续担任台北中华美食展明星烹饪教室的召集人与主持人。每周一至周五，于三立都会台《型男大主厨》节目中担任专业评审及主厨职务。同时，亦在辅仁大学与实践大学生活应用科学系兼任技术讲师，传授餐饮实务技艺。此外，还曾作为台北中华美食展明星烹饪教室的召集人兼主持人活跃于业界，并在三立台湾台《美食凤味》节目中主持“阿基师偷呷歩”单元。其后，于三立都会台《型男大主厨》节目担任评审长，并于三立台湾台《凤中奇缘》节目中担任外景助理主持人。职业生涯后期，出任维多丽亚饭店的行政总主厨兼执行副总经理，统筹餐饮运营与管理工作。
《美食凤味阿基师59元出好菜(随书附赠“120分钟料理DVD”&“如何开一家热炒店的创业秘笈”别册)》本书深切体察到许多人在日常烹饪中面临的选菜与做菜难题，为此特别将所有收录的菜式精心划分为“海料理”、“肉料理”、“蔬菜&蛋豆腐”以及“主食&汤品”这四大实用单元，共计精选出八十道操作简便、易于上手并且成本极为亲民的美味佳肴。在每个单元之中，不仅提供了丰富的菜谱，还贴心分享了各类核心食材的选购技巧与储存方法，更详细指导读者在采购之后，如何将食材合理分切、预处理成适当的小份，以便直接应用于本书所介绍的各种料理制作过程中。《美食凤味阿基师偷呷步3(附DVD)》《美食凤味：阿基师偷呷步2(附赠“120分钟精华内容DVD”)》美食阿基师《美食凤味：阿基师偷呷步(附赠“阿基师偷撇步1DVD”)》简介：你是否曾困惑于煎鱼时如何保持鱼皮完整不破裂？面对使用后略显浑浊的炸油，有没有快速使其恢复清亮的方法？不添加任何额外材料，怎样才能制作出口感浓郁纯正的水果冰砂？又该如何炸制出外酥里嫩、锁满鲜美肉汁的鸡排？针对这些常见的厨房疑难，阿基师将在书中毫无保留地为你一一解答，全面公开多达八十项专业厨师珍藏的烹饪诀窍！《型男大主厨》，本书由三立电视、阿基师与詹姆士共同合作撰写，并于2007年02月13日正式出版发行《台湾大厨 郑衍基（精装本）》《厨神@家常海料理--100道一学就会的海鲜料理》《名师讲堂家常小菜：60道小菜轻松做，开胃菜色160变》《大厨师家庭料理－家常菜》《鲜果变奏曲──秋冬Menu》《美食凤味：阿基师偷呷步2限量版(附赠“120分钟精华内容DVD”+小磨坊香料包)》《这么吃，就能养出资优生－让你的孩子变高变聪明的38种吃法》《跟着大厨轻松学做菜》《百味蔬菜：一○○种蔬菜．一○○道好菜》《鲜果变奏曲──春夏Menu》
自一九八一年起，其专业成就便屡获国际认可，于当年举办的国际中餐烹调大赛中一举夺得金牌奖。至一九八六年，又在“行政院”所主办的推广梅花餐大赛中荣获最高荣誉的金梅花奖。次年，即一九八七年，其技艺在亚太地区烹饪大赛中再放异彩，成功摘得海鲜热炒项目的冠军桂冠，同时于切雕项目中获得季军；同年，亦在味全金厨奖的激烈角逐中，赢得热食组金牌奖的殊荣。一九八九年，于观光节期间举办的蔬果雕刻比赛中，其作品凭借精湛工艺获得佳作表彰。进入九十年代，其影响力持续扩大，于一九九三年在中国国际烹调大赛中再次将金牌奖收入囊中。一九九五年，在中华美食展上，其长期对烹饪技艺的传承与贡献获得了业界高度肯定，被授予薪传奖。此外，其卓越的厨艺亦获得国际专业学府的赞誉，荣获了多伦多佐治勃朗餐饮学院颁发的最高荣誉厨师奖，这标志着其专业成就获得了世界范围的广泛认同。
阿基师对待每一道菜肴都秉持着极其严谨和专注的态度，绝不放过任何细节。每当遇到未曾见过的菜品，他总会投入大量时间进行细致入微的研究与分析，力求掌握其精髓。即便是在紧张录制《型男大主厨》的过程中，他也始终兼顾节目的观赏性与趣味性，巧妙融入轻松互动的环节。所有认识阿基师的人，无不对他交口称赞，不仅敬佩他对待烹饪事业的认真与热忱，更常常感叹其料理技艺之高超、手法之精湛，在专业领域内树立了良好的口碑。
2014年，知名厨师阿基师因卷入馊水油事件而面临重大公众信任危机，他为自己所代言的产品出现问题公开向民众下跪致歉，并以严厉言辞批评顶新集团的相关作为；其长期以来建立的诚信形象，使他在此次食品安全风波中得以逐渐平息争议。然而，随后他与女粉丝同赴汽车旅馆的桃色新闻遭到曝光，导致其悉心经营的好男人形象彻底崩坏，此事再度使他成为全台湾社会瞩目的焦点。同年12月17日，在台湾地区2014年度十大新闻人物的评选中，阿基师因其接连爆发的事件与社会影响而入围，并最终位列该排行榜第五名。