卜冠今自幼便在湖北京剧院接受艺术熏陶，跟随张咸良与余品芸两位老师系统学习京剧表演，打下了坚实的传统艺术基础。随后，她进入普通中学完成文化课学业，度过了与多数青少年相似的校园时光。二零一二年高考前夕，面对未来大学专业的选择，她与家人进行了多次商讨，在难以决断之际，她以一种颇具偶然性的方式——掷硬币，最终决定尝试参加艺术类招生考试。来到北京后，她先后参与了数所院校的面试，但过程并不顺利，结果也未能如愿；中央戏剧学院的考试是她行程中的最后一场，彼时的卜冠今对此几乎不抱任何期待。然而出乎意料的是，经过严格的初试、复试等多轮考核，她竟成功被中央戏剧学院表演系本科班录取，实现了学习专业表演的愿望。大学三年级时，电影《驴得水》的选角团队来到中央戏剧学院物色演员，恰逢卜冠今在排练厅进行日常练习。午休时段，选角团队携带DV设备进入排练场地，邀请在场的每位同学录制一段简短的自我介绍视频。正是通过这次看似随机的机会，卜冠今与这部电影结下了不解之缘。她在影片《驴得水》中饰演了孙佳一角，此后又在《驴得水》中饰演孙佳、《驴得水》中饰演孙佳、《驴得水》中饰演孙佳、《驴得水》中饰演孙佳、《驴得水》中饰演孙佳、《驴得水》中饰演孙佳、《驴得水》中饰演孙佳、《驴得水》中饰演孙佳、《驴得水》中饰演孙佳以及《驴得水》中饰演孙佳。
在2016年10月28日，一部由任素汐、大力、刘帅良等多位演员共同出演的喜剧电影《驴得水》正式登陆全国院线，卜冠今在片中扮演了天真单纯、未经世事的年轻女孩孙佳，值得注意的是，这部影片也标志着她个人演艺生涯中的首部影视剧作品，具有特别的纪念意义。该片在公映后的三十天内，累计收获了约1.72亿人民币的票房成绩，市场反响颇为积极。到了第二年，也就是2017年6月4日，一部聚焦悬疑探案题材的影片《消失的嫌疑人》在线上平台播出，卜冠今此次饰演的角色是花水木，一位对细节拥有超常敏锐度、擅长洞察人性复杂面的高智商天才少女，展现了其表演上的可塑性。紧接着在7月21日，她又与演员杨浩煜合作，主演了一部充满想象力的校园奇幻类电影《超能特工学院》，进一步拓宽了戏路。同年10月5日，由卜冠今领衔主演的青春爱情题材电影《那一场呼啸而过的青春》于影院上映，她在片中成功塑造了少女帮派头目杨北冰这一鲜明角色，其生动演绎赢得了专业认可，并凭借此片荣获了第3届德国中国电影节的最佳女主角奖项，成为其早期职业生涯中的一个重要里程碑。随后在11月28日，另一部由她主演的电影作品《星期8》也与观众见面，她在片中饰演了女主角蒋芜在成功减肥之后的形象，再次完成了对不同角色状态的细腻刻画。
二零一八年，她参与了由陈志良导演执导的悬疑动作题材网络剧《刺局》，并在其中塑造了振南镖局镖头之女方沁月这一角色；同年四月十九日，由她领衔主演的青春校园剧《忽而今夏》于腾讯视频正式上线播出，她在剧中生动演绎了聪慧活泼、性格俏皮的女主角何洛，此外她还亲自为这一角色献唱了专属的人物插曲《在青春里遇见》。凭借在此剧中的出色表现，她先后荣获第二届中国银川互联网电影节网络剧单元的最佳女演员奖项，以及第六届中国网络视听大会颁发的年度特别推荐女演员荣誉。随后，在作品《忽而今夏》中，她再次诠释了何洛这一角色，进一步延续了该人物的故事线。
二零一九年一月十九日，由吴谨言、茅子俊、聂远等演员共同参与演出的古装剧情剧《皓镧传》正式与观众见面，她在该剧中生动塑造了将门之后白灵儿的形象，展现出角色特有的英气与柔情；同年六月十七日，她领衔主演的热血竞技题材偶像剧《追球》上线播出，剧中她成功诠释了剑走偏锋、风格独特的演技派神探颜晓希一角，给观众留下了深刻印象。到了第二年，也就是二零二零年七月十四日，她与关晓彤、金世佳等演员联袂出演的青年励志剧《二十不惑》开始播映，她在剧中饰演了努力拼搏、性格鲜明的职场新人姜小果；随后在八月二十八日，她与马伊琍、高伟光合作主演的民国背景探案剧《旗袍美探》也如期播出，她在剧中扮演了聪慧机敏、协助主角破案的助手小桃子；紧接着在九月四日，由赵又廷、白敬亭领衔主演的电视剧《平凡的荣耀》与观众见面，她在其中饰演了初入职场、在金宸公司努力奋斗的实习生马西园；同年十二月十一日，由她主演的喜剧电影《沐浴之王》在全国范围内公映，进一步拓宽了她的表演领域。进入二零二一年，四月十一日，她参演的家庭教育主题剧集《小舍得》播出，她在剧中饰演了性格阳光开朗、同时心思细腻体贴的七七，展现了角色温暖的一面；四月三十日，她参与演出的爱情题材影片《你的婚礼》登陆院线；九月十六日，她主演的古装奇幻爱情轻喜剧《公子倾城》开播，剧中她化身为性格大大咧咧、豪爽直率的江湖侠女林池；九月二十七日，她与凤小岳、许玮甯、周游等演员合作主演的奇幻爱情喜剧《我的巴比伦恋人》也正式播出，持续为观众带来多样化的观剧体验。
二零二二年四月七日，其参演的电视剧作品《珍馐记》正式与观众见面；同年八月十七日，她与关晓彤、董思怡、李庚希、徐梦洁等多位演员共同合作，主演了一部充满朝气的励志青春剧《二十不惑2》，并在剧中生动塑造了性格大大咧咧、心思单纯的女孩姜小果这一角色。到了次年二月十四日，由她担纲主演的另一部电视剧《您好，岳父大人》在成都影视城隆重举行了开机仪式；紧接着在五月二十日，其主演的一部轻松浪漫的爱情喜剧电影《请别相信她》登陆全国院线；同月二十六日，另一部由她主演的爱情题材电影《温柔壳》也展开了全国范围的公映；八月二十二日，她与刘浩存、宋威龙等演员联袂出演的青春爱情片《念念相忘》在全国上映，她在片中饰演了许念念和杨燚的高中时期好友向语安；同样在八月二十二日，她还有一部参演的电影作品《爱犬奇缘》于全国影院同步上映；九月一日，她参演的电视剧《骄阳伴我》也如期播出。进入二零二四年，一月三十日，由武雨泽执导、她主演的一部古装喜剧《喜卷常乐城》正式播出，她在剧中成功诠释了热爱传播心灵鸡汤、颇具“老干部”风范的角色谢全佳；五月八日，与宋茜、周渝民共同主演的都市情感剧《另一种蓝》在湖南卫视与观众见面，她饰演了在感情中被男友欺骗和伤害的袁元；六月十九日，由哔哩哔哩原创IP改编的同名真人剧集《时光代理人》上线播出，她在剧中扮演了电视台“苓听她说”栏目的记者乔苓。时间来到二零二五年，二月十四日，她参与了腾讯视频推出的演技竞技类真人秀综艺节目《演员请就位第三季》的录制与播出；四月三日，其主演的电影《不完美逃脱》登陆大银幕；四月十八日，她主演的一部聚焦多元婚恋关系的社会观察题材电视剧《成家》正式播出；六月二十一日，她参与配音工作、由刘健执导的动画电影《艺术学院1994》上映，值得一提的是，这部影片曾成功入围第七十三届柏林国际电影节的主竞赛单元；十月十日，她参演的电影《金银决》在优酷平台独家播出；十一月十九日，另一部她参演的电影作品《离恨谷》也正式上线。同样在二零二五年，她还参加了一档综艺节目《宗师列传·大宋词人传》的录制与播出，并在其中饰演了名为唐氏的角色。二零二六年一月，由她主演的新电影《两个时区》正式宣布开机，进入了拍摄阶段。
在卜冠今年仅十四岁的那一年，她偶然观看了一段记录屠宰动物过程的影像资料，这段视频给她带来了极为强烈的心理冲击，观看结束后她感到久久难以平复的沉重与不适。不久之后，随着青春期的到来，她的头皮上开始反复冒出许多红肿的包块。在母亲卜妈妈的关切与建议下，卜冠今尝试开始调整饮食，转而食用全素菜肴。令人意想不到的是，在仅仅坚持了一周的素食之后，她发现自己对肉类食物彻底失去了兴趣与欲望，从此便自然而然地走上了素食的道路，并长期保持着这一饮食选择，成为一名坚定的素食主义者。
二零一九年，青年演员卜冠今积极响应中广联合会演员委员会的号召，与众多演艺界同仁一同向全国演员发出倡议，鼓励大家踊跃投身于各类公益扶贫节目及活动中，充分发挥广播电视与网络视听平台的传播优势，切实助力国家精准扶贫战略的实施，为推动中国部分贫困地区的经济与社会发展贡献文艺工作者的力量。而在更早的2018年5月，卜冠今亦曾为PETA亚洲善待动物组织制作的最新公益视频担任配音工作，通过其温暖而富有感染力的声音，向广大观众传递关爱生命、关注环境的理念，倡导人们选择营养均衡的植物性饮食，以这种既简单又充满自觉的生活方式，共同应对全球范围内日益严峻的饥荒与气候变化挑战，体现出她作为公众人物所承担的社会责任感与人文关怀。
出道刚满一年的青年演员卜冠今凭借其出色的表演给观众留下了深刻的印象，她彻底摆脱了此前在《驴得水》中所呈现出的那种简单而稚嫩的荧幕形象，转而全身心地投入到杨北冰这一角色的塑造之中，为其注入了鲜活而立体的生命力。杨北冰这个人物情感层次极为丰富，无论是嬉笑怒骂还是端庄洒脱，都被卜冠今演绎得淋漓尽致，这一角色无疑为她提供了充分的发挥空间，使她能够调动所有表演积累，尽情施展才华，甚至可以说《呼啸》的成功在很大程度上堪称是杨北冰个人魅力支撑起的精彩独角戏。卜冠今在片中全情投入、铆足劲头的表演，让她在演艺生涯的起步阶段就留下了一部具有代表性的力作，这份努力与成就确实值得我们为之鼓掌与喝彩。一直以来，卜冠今在影视创作中都保持着勤恳踏实的态度，对她所饰演的每一个角色都付出百分之百的认真与专注，无疑是一位兼具扎实演技与个人思考的青年女演员。