一九九一年，蔡晓仪报名参加了香港亚洲电视艺员培训班的公开招募。在层层选拔中，她凭借出色的表现一路过关斩将，最终从众多竞争者中脱颖而出，成功获得了宝贵的入围资格，为其日后在演艺界的发展奠定了重要的初步基础。
于1991年顺利完成亚洲电视艺员培训班的学业后，她随即踏入演艺圈，在古装武侠剧《剑神不败》中出演了一个丫头的角色，由此开启了她的表演生涯。到了1993年，她参与了由著名导演萧笙执导的电视剧《天蚕变之再与天比高》，在剧中生动塑造了朱清照这一人物；同年，她还主演了另一部电视剧《九命奇冤梁天来 》，饰演命运坎坷、被父亲卖入妓寨的冬梅，其细腻的表演给观众留下了深刻印象。1994年，她接连在古装剧《碧血青天杨家将》和《君临天下》中担任主要角色，展现了其在古装题材作品中的驾驭能力；同年，由她主演的电影《终极危情》也正式上映，进一步拓宽了她的演艺道路。1996年1月，她与邓萃雯、万绮雯等演员共同主演了改编自同名舞台剧的《我和春天有个约会》，在片中饰演的金露露与姚小蝶、蓝凤萍、洪莲茜几位角色相遇并结下情谊，却因彼此性格的显著差异，在人生际遇与情感道路上经历了一系列复杂的波折与考验。1998年，她再次出演萧笙执导的电视剧《金牌律师》，剧中她所饰演的何子菁因故被那位不修边幅却富有正义感的律师黎志鹏所放弃，这一角色命运令人唏嘘。1999年，由于未获公司许可便在内地接拍电视剧，她与亚洲电视的合约被终止，演艺事业由此遭遇转折。2002年，她在亚视剧集《法内情2002》中仅客串出演了一个单元，此后便逐渐淡出娱乐圈，将事业重心转向了其他行业领域。直至2014年，在新亚洲娱乐主题餐厅“STARZ CAFE”的开幕典礼上，她正式公开宣布复出，并透露将参与两部微电影的拍摄。2023年8月，她参演的悬疑惊悚剧《那年盛夏 我们绽放如花》在香港地区播出，标志着其活跃于荧屏的回归。2025年12月31日，她参加了《梦圆东方·2026东方卫视跨年盛典》，与昔日搭档共同见证“四朵金花”迎来三十周年的重要同台时刻，勾起无数观众的回忆。
目前依然保持单身状态的蔡晓仪，对于自己未来的感情生活保持着一种顺其自然的随缘态度，她认为缘分到了自然会有合适的人出现。不过，在坦然等待的同时，她也并不排斥通过朋友或他人的介绍来结识新的对象，并表示如果有人愿意为她牵线搭桥，她会很乐意接受。在谈及选择伴侣的标准时，蔡晓仪更看重对方内在的品质，她希望未来的另一半首先是一个心地善良、待人诚恳的人，同时也应当具备积极进取的事业心和责任感，能够为了共同的生活目标而努力奋斗。
二零一四年，艺人蔡晓仪受邀出席了新亚洲娱乐集团旗下主题餐厅“STARZ CAFE”隆重举办的开幕典礼。此次典礼标志着该品牌首家门店正式投入运营，现场汇聚了众多娱乐界人士与媒体代表，气氛热烈而隆重。蔡晓仪作为嘉宾亲临现场，不仅参与了剪彩仪式，也与主办方及各界来宾进行了友好交流，共同见证了这一娱乐与餐饮相结合的新型消费场所的诞生。
蔡晓仪拥有令人过目难忘的美丽容貌，其五官精致出众，气质十分独特。当她穿上古装戏服时，更显得风姿绰约、仪态万千，每一个造型都堪称美轮美奂，极具古典韵味。她的演艺生涯并非一帆风顺，而是从一个默默无闻的低层角色起步，凭借扎实的功底逐渐获得认可。在奋斗过程中，她也曾遭遇事业低谷，甚至一度面临被公司雪藏的命运。然而，蔡晓仪并未因此气馁，反而以坚韧的意志持续磨炼演技，可以说是依靠自身过人的表演天分与持之以恒的刻苦努力，一步步积累了丰富的经验和观众缘，最终赢得了广泛的赞誉，并稳步攀升至亚洲电视当家花旦的行列，稳固地坐上了“一姐”的宝座。
最初，一位来自泰国的富商曾热烈追求女演员蔡晓仪，但未能如愿。此后，有传言称这位富商因爱生恨，暗中对蔡晓仪施加了所谓的“降头”术，致使她一度出现严重的精神困扰，甚至衍生出“一尸三命”等离奇夸张的新闻报道。然而，实际情况与这些传闻截然不同。蔡晓仪所经历的精神异常状态，并非源于玄秘的降头术，而是医学上所称的思觉失调症所致。正是这种疾病的影响，使她自身产生了被他人施术的错觉。幸运的是，在家人持续的关爱与支持下，并经过长达数年的专业药物治疗与康复，蔡晓仪的精神健康状况逐步得到改善，最终已完全康复。