岑丽香出生于加拿大西海岸的温哥华，并在那里成长与生活。2009年12月，她参加了温哥华华裔小姐选美比赛，凭借出色的表现脱颖而出，最终赢得了该届比赛的冠军荣誉。此后，她的才华与魅力得到了更广泛的关注。2010年11月4日，在中国天津举办的国际中华小姐竞赛中，岑丽香与来自全球各地的二十三位区域冠军同台角逐。她在比赛中展现出了出众的仪态与综合素质，成功艳压群芳，最终荣获“2010年国际中华小姐”的后冠，成为该项国际性赛事当年的总冠军。
二零一一年六月，岑丽香正式签约成为TVB旗下艺人，她接到的第一份工作便是与唐诗咏共同主持旅游节目《关西风雨晴》，由此开启了她的演艺生涯。同年十一月，她获得了首次参与电视剧拍摄的机会，在由郑嘉颖与胡杏儿领衔主演的时装剧《怒火街头2》中饰演名为BoBo的角色，这部作品也成为她个人演艺履历中的首部剧集。进入二零一二年八月，她参演的剧集《巴不得妈妈》正式播出，岑丽香在剧中饰演第三女主角、女记者“香乃馨”，凭借清新自然的形象与生动演绎，她迅速赢得观众喜爱并积聚了大量人气，更被媒体与粉丝誉为新一代宅男女神。随后的十一月，TVB台庆剧《大太监》与观众见面，她在剧中客串出演了一位没有台词对白的秀女，虽然戏份不多，却也是宝贵的历练。同年年底，为配合歌手林峯的专辑《A Time 4 You演唱会》宣传，她主演了同名微电影《爱在魅来1分钟》，并担纲女一号小游，展现了在不同影视载体中的表现力。特别值得一提的是，在同年十二月举行的TVB万千星辉颁奖典礼上，出道仅满一年的岑丽香便凭借其亮眼表现，一举获得了“最佳女配角”、“飞跃进步女艺人”以及“我最喜爱的电视女角色”共计三项重要提名，其发展势头备受业界与观众瞩目。
在2013年，岑丽香的演艺事业呈现出颇为活跃的态势，全年共有五部她参与演出的TVB剧集陆续与观众见面。年初1月，她以客串身份出演的《老表，你好嘢！》播出，在剧中诠释了“青年的梦露”一角；随后在7月，她参演的《冲上云霄II》播出，饰演了空姐角色“莫文翠”。到了9月，她与谢天华、周海媚共同主演的电视剧《神枪狙击》播出，岑丽香在其中担任第三女主角黎珍，展现了其演技的成长。11月，她在TVB台庆剧《On Call 36小时Ⅱ》中出演第四女主角车晓彤，与演员罗仲谦在剧中演绎了一段坎坷的恋情，其细腻动人的表演获得了观众和业界的不少好评。同月，她在奖项方面也收获颇丰，于12月接连夺得万千星辉颁奖典礼的“飞跃进步女艺员”奖，以及在“TVB马来西亚星光荟萃颁奖典礼2013”上荣获最具潜质女艺员奖。奖项的肯定无疑为她的发展注入了更多动力。就在12月，由她担任第一女主角的电视剧《猫屎妈妈》也正式播出，她在剧中饰演核心角色“边贵知”，并与黄宗泽合作演绎情侣，这对组合也带来了新鲜的观剧体验。 进入2014年，岑丽香的工作日程依然紧凑。1月，她参演了由胡杏儿领衔主演的古装剧《醋娘子》，在剧中担任第二女主角山楂，该剧于当月拍摄完毕；同时，她还投入了古装电视剧《无双谱》的拍摄，在剧中担任三个单元故事中其中一个单元的女主角，并挑战一人分饰两角，分别演绎柳衣和洪牡丹两个性格迥异的角色，这充分体现了其角色驾驭能力的提升。4月，她参演的时装剧《女人俱乐部》播出，在剧中饰演李丽珍的女儿“汤嘉丽”。5月，她的演艺范围扩展至大银幕，参演了由钱国伟（Wilson）执导、黄永峰监制的电影《辣警霸王花》，并首次在电影中担任女主角，这是一个重要的突破。9月，她在完成7月开拍、担任第三女主角的剧集《华丽转身》的拍摄后，随即又投入了剧集《楼奴》的拍摄，并在其中出任第二女主角。10月，她再获殊荣，于新加坡星和无线电视大奖中夺得“TVB飞跃进步艺人”奖。同年，她客串演出的《老表你好Hea》播出，饰演“青年的齐秋水”；此外，从12月开始，由她主持的每周一集的饮食节目《明星爱厨房》也正式播出，展现了其在节目主持方面的多栖发展。 2015年，岑丽香继续在主演道路上稳步前进。3月，她参演《为食神探》并担任第一女主角；6月，她参演剧集《实习天使》，再次担纲第一女主角，巩固了其作为剧集重要主演的地位。10月，她凭借在《无双谱》中的出色表现，首次荣获新加坡星和无线电视大奖的“我最爱TVB电视女角色”奖，这是对其角色塑造能力的又一次重要认可。 时间来到2016年，4月，播出了她于2015年10月至2016年2月期间拍摄、并担任第二女主角的剧集《火线下的江湖大佬》；同月，她还出发前往日本，参与了综艺节目《星星探亲团》的拍摄工作，进一步丰富了其演艺经历。 2017年11月27日，她与米雪、李司棋、夏雨、黄宗泽、王浩信等众多资深及当红演员合作主演的电视剧《溏心风暴3》在腾讯视频播出，该剧汇聚了强大的演出阵容。 2018年3月5日，她与陈炜、黄浩然、黄光亮等演员合作主演的电视剧《果栏中的江湖大嫂》在TVB翡翠台播出，岑丽香在剧中饰演李乐怡一角，并凭借这一角色的精彩演绎，获得了2018年万千星辉颁奖典礼最佳女主角的提名，这标志着其演技已获得业界更高层面的关注与肯定。 2021年6月14日，她主演的家庭伦理剧《宝宝大过天》播出，在剧中她饰演了一位育有两岁女儿的现代妈妈康雅悠，展现了其在诠释当代家庭角色方面的能力。 展望未来，根据已公布的信息，岑丽香参演的原创剧《我爱九龙城》已于2025年9月8日播出，这显示了她持续活跃于影视行业的轨迹。
二零一六年十二月十八日，演员岑丽香于加拿大温哥华举行了婚礼。婚礼现场，她与丈夫双手紧握，脸上始终洋溢着幸福的笑容，场面温馨动人。时隔两年多，在二零一九年三月，岑丽香迎来了自己的第一个孩子，顺利产下一名男婴。此后，她的家庭生活持续迎来新的喜悦。二零二一年二月三日下午，岑丽香通过个人社交媒体平台Instagram正式对外公布了自己怀上第二胎的喜讯，获得了众多粉丝与友人的祝福。同年五月十三日，她再次通过社交平台分享了一张与两个孩子一同出镜的亲密合照，以此正式宣布第二个宝宝已平安降生。与此同时，岑丽香也首次向公众透露了二胎宝宝可爱的乳名，亲切地称其为“小腰果”，为这个喜讯增添了一份独特的温馨与趣味。
二零一零年，岑丽香在荣获中华小姐冠军后，积极参与了多项社会公益与慈善活动。她首先出席了“中侨百万行”活动，以其公众形象助力慈善筹款；随后，她又参与到“中侨慈善高尔夫球赛”之中，并代表新时代电视担任该赛事的主礼嘉宾，为活动增添了光彩。同年，她还支持了“3一7全国华人干细胞登记行动”，为推动干细胞捐赠事业贡献了自己的力量。此外，岑丽香更获委任为加拿大防癌协会的“勇闯明天”大使，致力于提高公众对癌症防治的关注。进入二零一三年二月十六日，她以优质旅游服务推广大使的身份，亲临尖沙咀参与了一场面向市民与游客的推广活动，在现场与公众互动，生动传达了优质旅游服务的理念与重要性。
岑丽香的表演功底相当扎实，展现出不俗的演技实力。她本人聪慧且勤奋，性格中又带着一种纯真可爱的特质，在剧组中颇受好评。尽管中文并非她的母语，语言上存在一定障碍，但为了顺利完成拍摄工作，她始终坚持提前将剧本仔细翻译并理解透彻，做好充分准备后才投入拍摄。正是凭借这份敬业与努力，她在镜头前的表现十分出色，获得了导演和合作演员的认可。