该艺人的电视生涯始于2005年，当时他开始为亚洲电视台担任《六合彩》节目主持人。此后他转投无线电视发展，并于2017年再次获委任为《六合彩》的主持人，这使他成为历史上首位曾在两家主要电视台主持《六合彩》的艺人，也因此被观众亲切地称为“六合彩之子”。2021年5月24日，他出演的一部古装神话题材喜剧《一笑渡凡间》在香港翡翠台正式首播；同年，他还参与了电视剧《伙记办大事》的演出。进入2022年，他参演的作品《十八年后的终极告白2.0》登陆荧幕。同年8月1日，另一部由他出演的古装喜剧《痞子殿下》也与观众见面。11月19日，他受邀参加了2022年度《万千星辉贺台庆》活动；此外，他在同年还出演了电视剧《轻·功》。2023年2月20日，他参演的悬疑剧集《廉政狙击》于香港翡翠台播出；5月29日，他出演的TVB时装悬疑剧《隐门》正式上线；7月3日，其参演的TVB奇幻剧《灵戏逼人》开始播映；紧接着在7月31日，他又有电视剧作品《宠爱Pet Pet》播出。2024年其演出活动依然密集：1月15日，参演的电视剧《飞常日志》播出；5月6日，另一部电视剧《神耆小子》与观众见面；9月16日，电视剧《企业强人》播映；10月21日，电视剧《廉政行动2024》如期播出；11月19日，他参与了歌舞类活动《万千星辉贺台庆2024》；至12月30日，其参演的电视剧《奔跑吧！勇敢的女人们》也顺利播出。2025年2月10日，他出演的电视剧《痞子无间道》在中国香港地区播出；随后在5月7日，其参演的另一部电视剧作品《执法者们》也与广大观众见面。
1995年：TWISTER扭纹柴食品蔡国威
1999年：绝境求生手册蔡国威贺年写真照2000年：天才Bang Bang Bang2000年：破世界纪录2004年：至In至潮中日韩2004年：安安美食约会2005年：煮食无界限2005年：周末红星好食力2005年：开心假期泰好玩蔡国威主持节目2005年：香港真人SHOW2005年：大地任我行2005年：煮食无界限II2005年：三个A级的女人
二零零三年，宝莲禅寺举办了以“浴佛息灾”为主题的系列活动，期间艺人蔡国威受邀出席并参与了相关活动。同年，他还现身于三水荷花展览会，并在其中一项名为“我和亚洲电视有个约会”的综艺环节中亮相。此外，蔡国威亦以嘉宾身份参与了第二届中国（开平）服装节的各项日程。自二零零三年至二零零五年间，他正式任职于亚洲电视公关及宣传部，担任主持工作。二零零四年，他随亚视演艺团前往开平进行公开表演。到了二零零五年，蔡国威出席了由香港广告业联会所主办的国庆联欢晚会，与其他业界同仁共同庆祝。