崔岷植于1962年5月30日出生在韩国首都首尔，这座城市不仅是韩国的政治经济中心，也是其文化艺术繁荣的重要枢纽。他在青年时期便对表演艺术展现出浓厚的兴趣，并为此接受了系统性的专业教育。经过数年的刻苦学习，崔岷植最终于1989年顺利完成了在东国大学演剧映画科系的学业，这段宝贵的大学经历为他日后深厚的表演功底和鲜明的艺术风格奠定了坚实的理论基础。
崔岷植的演艺生涯始于1989年，当时他通过在作品《野望的岁月》中饰演一个配角而正式踏入影视圈。1999年，他首次担纲主演，在动作电影《生死谍变》中扮演了一名朝鲜特工，其硬朗的形象给观众留下了深刻印象。2001年，他与演员张柏芝携手合作，共同出演了影片《白兰》，并凭借在此片中的精湛演绎，成功斩获第22届韩国青龙电影奖的最佳男主角奖项，这标志着他演技实力的广泛认可。次年，即2002年，崔岷植与全度妍、朱镇模联袂主演了电影《快乐到死》，他在片中饰演银行职员民基一角，该片细腻刻画了一个失业在家的丈夫、一位事业成功却渴望爱情滋润的妻子，以及一个对初恋情人念念不忘的情夫之间错综复杂的感情纠葛，最终呈现出一部令人唏嘘的爱情悲剧。同在2002年，他还与安圣基、孙艺珍共同出演了由著名导演林权泽执导的传记电影《醉画仙》，崔岷植在片中成功塑造了16世纪韩国天才画家张承世这一充满艺术气息的历史人物形象。 2003年，崔岷植参与了朴赞郁导演的惊悚力作《老男孩》，这部影片《老男孩》在国际上赢得了高度赞誉，荣获第57届戛纳电影节评委会大奖，而崔岷植本人也因出色的表演获得了韩国第3届电影大奖的最佳男主角奖。到了2004年，他出演了影片《当春天来到》，饰演一位管乐团的代课老师，展现了角色温和的一面；同年，他又参演了一部战争题材的电影《太极旗飘扬》，在其中饰演一名朝鲜人民军人，再次拓宽了戏路。2005年8月，崔岷植与李俊丘、徐慧林共同主演了动作片《哭泣的拳头》，他饰演一位在街头靠挨打为生的落魄拳手姜泰植，片中他与柳承范饰演的少年教导所成员柳相换，为了抓住最后的希望，共同挑战了新人王决赛。也是在这一年，他参演了朴赞郁导演“复仇三部曲”的收官之作《亲切的金子》，饰演了导致女主角金子入狱的关键人物白老师，其复杂的反派演绎令人印象深刻。 2008年10月，崔岷植不仅主演，还亲自执导了与中国中博影视合作的首部电影《喜马拉雅：风驻足之处》，他在片中扮演了一位名叫CHOI的中年男子，该片成功入围了第44届捷克卡罗维发利国际电影节的国际竞争单元，体现了其跨界的创作能力。2010年，他与李秉宪合作主演了惊悚片《看见恶魔》，饰演了一个变态连环杀人恶魔，其颠覆性的表演令人不寒而栗，该片也获得了第29届布鲁塞尔国际奇幻电影节竞赛单元的金乌鸦大奖。同时，影片《看见恶魔》还为他赢得了百想艺术大赏电影部门的大奖。2011年，崔岷植与河正宇合作，主演了由尹钟彬执导的犯罪题材电影《与犯罪的战争：坏人们的全盛时代》，凭借在此片中的卓越表现，他接连荣获第6届亚太电影大奖最佳男主角、第33届韩国青龙电影奖最佳男主角以及第21届韩国釜日电影奖最佳男主角等多个重要奖项。 2013年，崔岷植与黄政民、李政宰联合主演了由朴勋政执导的动作电影《新世界》，他在片中饰演一位经验老道的警察署刑警，与饰演黑帮“二头目”的黄政民以及身为警察“内线”的李政宰展开了一场惊心动魄的较量与争斗。2014年，他出演了韩国大型古装战争电影《鸣梁海战》，该片生动讲述了朝鲜名将李舜臣取得“鸣梁大捷”这一抗倭战役的传奇故事，崔岷植在片中倾情演绎了一代名将李舜臣的英勇与智慧。同年，他正式进军好莱坞，参演了由国际巨星斯嘉丽·约翰逊、摩根·弗里曼主演，著名导演吕克·贝松执导的科幻动作片《超体》。值得一提的是，影片《鸣梁：旋风之海》与《超体》分别登顶韩国和北美票房冠军，这使得崔岷植成为了首位有两部参演作品同时在韩国和北美市场夺得票房冠军的韩国演员，创造了历史。2014年12月16日，他在“2014年明星之夜”活动中被授予“韩国TOPSTAR”大奖，肯定了其巨星地位。2015年，他与郑万植、金尚浩联合主演了以朝鲜日治时期为背景的历史战争片《大虎》，饰演了当时享誉一时的传奇捕虎高手千满德。 2016年，崔岷植与郭度沅合作，主演了由导演朴仁载执导的影片《特别市民》，在片中他挑战自我，饰演了一位志在挑战首尔市长三连任的政治家角色。2017年，他与朴信惠、柳俊烈共同主演了电影《沉默》，这部影片是根据中国电影《全民目击》改编拍摄而成，故事围绕一起即将嫁入豪门的著名女歌手被杀害的案件展开，是一部充满悬念的犯罪惊悚片，崔岷植凭借此片获得了“2017年大韩民国大明星奖”。2019年，他与柳海真、柳俊烈一同出演了电影《凤梧洞战斗》，该片以1920年在中国吉林省凤梧洞，联合独立军摧毁日军第19师团并取得巨大胜利的凤梧洞战斗为历史原型，这场战斗与青山里战争一同被后世誉为独立运动史上的光辉篇章。同年，他还与韩石圭、申久合作出演了历史片《天文：问天》，该片讲述的是世宗大王与著名科学家蒋英实之间的故事。 2021年，崔岷植参演了电影《走向幸福的国家》，他在片中饰演一名在监狱服刑、编号为203的囚犯，为了寻找人生最后的幸福而选择强行越狱，该片被选为第26届釜山国际电影节的开幕作品，备受瞩目。2022年，他主演了由姜允成兼任编剧和导演的Disney+电视剧《赌场》，该剧于2022年3月9日上线，崔岫植在剧中饰演一位隐瞒真实身份、以警卫身份生活的脱北天才数学家学成，角色极具层次感。同年，他还参演了电视剧《赌命为王》，该剧讲述了一位赌王人生峰回路转的传奇故事，崔岷植凭借在此剧中的精彩演出，荣获第59届韩国大钟奖连续剧类最佳男演员奖。2023年2月15日，他参演的电视剧《赌命为王 第二季》正式播出。2024年2月22日，其参演的电影《破墓》在韩国上映，这部影片以独特的视角，讲述了一个融合了风水、驱邪元素和未知恐怖的神秘故事。2025年9月29日，他参演的电影《实习生》韩国版宣布开机。而展望2026年，崔岷植已确定将主演电视剧《最后一排的男孩》，继续活跃在影视舞台之上。
在2015年，美国艺术与科学学院公布了新一批会员名单，韩国著名演员崔岷植荣幸地入选其中。该年度共有322位来自全球各地的新会员加入，这份名单中还包括了多位杰出的韩国电影人，例如资深导演林权泽、凭借独特风格享誉国际的导演奉俊昊、导演金相镇以及同样备受瞩目的演员宋康昊。此次入选意味着崔岷植、宋康昊、林权泽、奉俊昊和金相镇将正式获得奥斯卡金像奖的投票资格，他们有权对各类奖项的评选结果行使投票权。美国艺术与科学学院作为奥斯卡颁奖典礼的主办机构，其会员资格向来被视为电影行业的重要荣誉。此次多位韩国影人同时获选，标志着韩国电影界在国际舞台上的影响力得到了进一步认可，这也是韩国电影人首次以集体规模成为该学院的会员，具有里程碑式的意义。
崔岷植的现任妻子金活兰是他的第二段婚姻伴侣，两人相识相恋的契机源于当时崔岷植所属经纪公司代表的引荐，并于1999年9月正式步入婚姻殿堂。在此之前，崔岷植曾于1990年与第一任妻子结婚，然而这段关系因感情逐渐疏离而在六年后走向终结。经历了一段独自生活的时光后，崔岷植在三年后与金活兰相遇，共同组建了新的家庭。金活兰现年三十三岁，毕业于韩国东国大学舞蹈学院，专攻芭蕾舞领域，是一位受过系统训练的舞蹈艺术家。2004年，当崔岷植主演的电影《老男孩》在法国戛纳电影节荣膺重要奖项时，金活兰随同丈夫一同出席了这场国际盛事。这也是她首次公开亮相于各国媒体镜头之前，韩国各大网络平台随即广泛转载了崔岷植夫人的现场影像，不少报道称赞金活兰容貌典雅、气质出众，将其誉为具有代表性的韩国传统美人。
第六届年度电影奖颁奖礼与第三十四届影评奖颁奖典礼相继隆重举行，众多电影界人士积极参与其中。此外，相关从业者也出席了第十九届釜山国际电影节，并在第三十五届青龙电影奖的按手印活动中留下了具有纪念意义的印记，这些活动共同展现了电影行业的繁荣景象与持续活力。
二零零五年正值韩国电影产业经历一段高速扩张与繁荣的时期，制作成本与演员薪酬随之急剧攀升。为了有效管控电影预算，并推动行业机制向更为纯净与健康的方向发展，当时在韩国电影界具有引领地位的知名制作人兼导演康佑硕，曾公开对两位极具影响力的实力派演员崔岷植与宋康昊提出尖锐批评。他明确指出，这两位演员迅速上涨的片酬以及他们所要求的高额利润分成比例，已经对韩国电影的整体制作环境产生了严重的负面影响，并将他们形容为助长行业虚火的“有害的泡沫明星”。这一言论一经发表，立即在舆论界引发巨大争议与广泛讨论。最终，这场备受瞩目的纷争以导演康佑硕的公开道歉告一段落。而在此事件之后，演员崔岷植选择了暂时远离银幕，度过了长达四年的休整期。
在韩国电影界享有盛誉的忠武路“三驾马车”中，崔岷植占据着不可或缺的一席之地。作为韩国影坛备受尊敬的顶级前辈，崔岷植在其漫长的演艺生涯中，以其精湛的演技塑造了众多令人印象深刻的银幕形象。他所诠释的角色往往兼具“潇洒”的气质与“冷酷”的内核，形成了其独特的表演风格。特别是在作品《老男孩》中，他所扮演的角色以其深刻的复杂性和强烈的感染力，被众多媒体盛赞为一次近乎梦幻的完美演出，赢得了评论界与观众的高度认可。此外，凭借在戛纳电影节上荣获大奖的影片《老男孩》中的卓越表现，作为主演的崔岷植进一步奠定了其国际级演员的地位。在韩国国内，观众与专业人士普遍将其视为韩国最具魅力的演员之一。这一评价在近期由韩国各大主流电影网站联合发起的一项网络调查中得到了印证，该调查旨在征集广大网民对韩国最具魅力演员的看法，结果显示崔岷植的得票率遥遥领先，最终荣登榜首。此次调查结果再次巩固了崔岷植在韩国公众心中“韩国最有魅力的演员”这一广泛共识与崇高声誉。