一九七四年，她正式进入NAC演技研究所学习表演；次年三月，她凭借担任TBS电视剧《阿美津》的主演而在演艺圈崭露头角，完成了自己的出道。当时初出茅庐的她，在表演领域尚属新人，演技仍显青涩，幸得同剧组的前辈三木弘子从旁悉心指导，帮助她逐步理解角色与表演的要点；同年十月，她与竹胁无我、田村正和以及酒井和歌子等人共同主演的电视剧《玻璃之森》正式播出，进一步积累了荧屏经验；也在这一年，她开始担任日本全药工业的广告代言人，并与此品牌建立了长达约四十五年的稳定合作关系，成为企业形象中亲切而持久的代表。一九七七年一月，她参演的NHK大河剧《花神》上映，在剧中她饰演了历史人物高杉晋作的妻子阿雅，通过这一角色展现了其驾驭时代剧的潜力；自一九七八年起，她连续五年作为益智类节目《联想游戏》中红组的常驻答题员登场，凭借敏捷的思维与沉着的表现赢得了观众的关注。一九九一年至一九九九年期间，她在《亲爱一家人》中成功塑造了大家庭的母亲丸山定子一角，以其温暖自然的演绎赢得了广泛的喜爱与认可；而从一九九六年至二零一四年的十七年半时间里，她与药丸裕英共同担任《花丸市场》的总主持人，成为许多观众清晨熟悉的全国性面孔。这档节目原本只计划播出数月，却因两位主持人之间妙趣横生、默契十足的互动意外地大受欢迎，制作方于是仓促决定将其长期延续下去，她也因此于二零零六年荣获日本女性广播者恳谈会奖，肯定了其在节目中的出色表现与持久影响力。
二零一九年十二月末，演员冈江久美子被确诊罹患早期乳腺癌，并随即接受了外科手术治疗。自次年一月起至二月中旬，她持续进行了为期约一个半月的放射治疗，以期控制病情。同年四月三日，冈江前往住所附近一家专业的体检诊所进行常规复查。在完成CT扫描后，影像显示其肺部存在轻微模糊的阴影，医生初步怀疑可能感染了新型冠状病毒。返家后不久，她开始出现发热症状。随着病情迅速加重，四月六日，冈江被紧急送入重症监护室，并需要依靠体外膜肺氧合（ECMO）进行生命支持。四月八日，医院对其进行了更精确的PCR检测，结果确认为新冠病毒阳性。尽管医疗团队全力救治，她的健康状况仍持续恶化，最终于四月二十三日上午五时二十分，因新型冠状病毒引起的并发症不幸离世。据其所属经纪公司后续说明，由于此前癌症治疗的影响，冈江久美子身体免疫力处于较低水平，这被认为是感染新冠病毒后病情急转直下、并导致悲剧发生的重要原因。
一九八三年一月，她与当时共同参与同一档电视节目的常驻答题嘉宾大和田獏正式步入婚姻殿堂。就在同年八月，两人的女儿大和田美帆顺利诞生，为这个新组建的家庭增添了温馨与喜悦。
在家庭关系中，大伯的身份是知名演员大和田伸也，而嫂子则是同样从事演艺事业的五大路子。此外，侄子辈包括两位，他们分别是大和田伸也与五大路子夫妇所育的长子大和田悠太，以及次子大和田健介。这个家庭在演艺界拥有一定的知名度，成员各自在相关领域开展活动。
在秋田酒类制造公司（高清水）推出的产品中，狮王系列的「ブルーダイヤ」和「チャーミーV」备受关注。カネボウ（现クラシエフーズ）则以其「广东拉面」和「ニュータンメン」等即食面产品闻名。花王公司推出的「ファミリーフレッシュ」和「ハミング3/1」为家庭清洁领域提供了多样选择。东芝的「扫除机・ワンハンドパックツインターボ」是一款设计精巧的吸尘器。三菱アルミニウム的「ミスターパック」在包装材料领域占有一席之地。ハウス食品的「シチュー」和「冷しゃぶドレッシング」丰富了家庭的餐桌风味。雪印乳业（现雪印メグミルク）始终致力于乳制品的开发。パラマウントベッド公司与丹阿弥谷津子合作推广的日本和装「无料着付教室」吸引了众多爱好者。日本NH株式会社的「中华名菜」系列让家庭烹饪更加便捷。白元的「パラハーブ1/3」与菅井琴的合作演绎进一步提升了产品知名度。昭和产业的「昭和天麸罗粉黄金」和「お釜にポン」为日常烹饪带来便利。株式会社パネス推出的「ErucA」也在其专业领域内获得了认可。这些品牌和产品共同展现了当时消费品市场的多样性与活力。