一九九一年，他正式报考了家乡的一所艺术学校，开始系统学习戏曲表演，主攻秦腔专业。在校期间，他每日清晨六点便准时起床，投入艰苦的基本功训练，内容包括持续练声、反复踢腿、高难度下腰以及各种翻腾动作，同时还刻苦练习刀、枪、剑、戟等传统戏曲把子功。经过数年勤学苦练，他的技艺日益精进。一九九四年，他凭借在剧目《虎口缘》中的出色演绎，参加了西北五省青少年秦腔大奖赛，并成功荣获了代表戏曲新秀最高荣誉的“小梅花奖”。自一九九五年起，郭少杰开始涉足夜场演出，在实践中不断磨练自己的舞台表现力。长期的坚持与积累终于在二零零六年迎来一个重要里程碑，他在比赛《星光大道》中脱颖而出，荣膺当月冠军。
二零零二年，郭少杰正式踏入歌坛，其标志是首支个人单曲《为你守候》的发行。此后，他在二零零四年推出了个人原创单曲《怪我太认真》，紧接着在次年又发行了另一首原创单曲《两只小蜜蜂》。二零零六年，他登上央视综艺节目《星光大道》的舞台，凭借出色表现赢得了该节目第六个月的月冠军荣誉。二零零七年，他发布了原创单曲《马上皇帝》，这首作品也成为他音乐生涯中第一首以历史为题材的歌曲。经过两年的沉淀，他于二零零九年推出了原创单曲《四国志》。二零一零年，他与歌手刘思伟携手合作，共同演绎了原创单曲《既生瑜何生亮》。同年，他与史飞达、许杰、郭浩男、韩亮、幸福组合（徐霆雷、徐菁瑶）、王梓旭等多位艺人一同获得了中国艺术新人奖的肯定。二零一一年，郭少杰继续推出个人原创单曲《中国脊梁》，并参与了名为“原点之夜 群星演唱会”的大型演出，与李玉刚、迪克牛仔、周冰倩、王二妮等众多演艺界明星同台献艺。二零一二年，他发布了单曲《一曲红尘》，并与刘芯宇、宇儿、刘思伟等艺人共同参与了中央电视台戏曲频道《梨园闯关我挂帅》节目的录制工作；此外，他还与韩国“黑桃皇后”组合、星光大道月冠军肥仔等一起录制了《我要上星光》节目。次年，他发行了原创单曲《吕布》。二零一四年，郭少杰推出了原创单曲《把钱赚美了》，并为该作品拍摄了《一曲红尘》真人版音乐录影带。同年，他还与许巍、张楚、黑撒乐队等音乐人一同参加了西安海伦堡群星演艺答谢会，并受邀出席了刘和刚新专辑《最美》的新闻发布会。此外，他与朱之文、草帽姐、白加黑组合等共同亮相彬县奥体中心举办的《星光大道》冠军演唱会。在同一年度，他与王宝林、孙秸、杜锐霞、魏丽星、何江波、胡国强、王世荣、杜娟、杨健等九位艺人一同被评选为二零一四年度陕西最美民间歌手十强。二零一六年一月二十二日，他在西安曲江大礼堂公开演唱了其最新音乐作品《一个人醉》。同年十二月，他发行了被业界誉为“中国风”经典之作的音乐作品《霓裳吟》。
二零零六年，郭少杰凭借出色的表现赢得了中央电视台《星光大道》节目的月冠军，并成功晋级年度总决赛。在比赛现场，他做出了一个令人感动的决定：将节目组奖励给他的一架钢琴，当场捐赠给了一所盲人学校，以此表达对特殊教育事业的支持与关怀。时间来到二零零八年，当汶川大地震这一重大灾难发生时，郭少杰再次以实际行动展现了他的社会责任感。他不辞辛劳，多次往返于北京与西安等多个城市，积极主动地参与各类义务募捐演出活动，为灾区筹集善款，贡献了自己的一份力量。
他不仅精通武术表演与秦腔演唱，更将二者巧妙地融为一体，其节目常常以别出心裁的方式把传统戏曲的韵味与当代流行音乐的节奏相结合，呈现出既恢宏大气又富有新意的艺术效果，其中深深蕴藏着西北大地所特有的那种豪迈而铿锵的精神气韵。在性格上，他展现出一种倔强不屈的特质，始终怀抱着敢于探索、勇于开拓前人未至之路的闯劲与胆识。尽管已经在艺术道路上取得了令人瞩目的成就，但他并未因此自满止步，而是持续不断地砥砺前行，向着更为卓越和崇高的艺术境界不懈迈进。