侯彦西在中国台湾出生并接受教育，他的整个成长历程都与这片土地紧密相连。在早年的一次交谈中，他曾提及自己渴望前往台北求学，希望通过考入公立大学来减轻家庭的学费负担，然而这个想法却遭到了父亲的强烈反对。父亲内心深处担忧，一旦儿子离家远赴台北，在缺乏管束的环境下可能会误入歧途，甚至走上歪路。在父亲的传统观念里，掌握一门实实在在的技能——例如成为一名修理机械的“黑手”——才是安稳人生的保障，但侯彦西对此类工作并无兴趣。最终，他凭借自己的努力考入了台湾艺术大学戏剧学系表演组，为了实现他的求学梦想，母亲甚至不惜借钱支持他北上学习戏剧表演。进入台北的大学生活后，侯彦西逐渐体会到家人陪伴与支持的珍贵，也开始尝试慢慢打开与父亲之间的沟通渠道。起初，父亲对他选择演艺这条道路依然持反对态度，直到侯彦西陆续参与并完成了一些作品，在舞台上和镜头前展现出自己的才华与坚持，父亲才逐渐转变看法，开始理解并接受他的职业选择。
二零零六年，这位演员通过出演个人首部电视剧《爱的面包魂》正式开启了演艺生涯，由此踏入演艺圈。次年，他首次登上大银幕，参演了电影《拳击手套布娃娃》；并于同年十二月十五日，与彭于晏、张钧甯、阮经天、李康宜等演员共同出演的青春爱情剧《我在垦丁*天气晴》正式与观众见面。二零零八年三月十六日，其参与演出的爱情剧《命中注定我爱你》播出；紧接着在八月三十一日，他与杨丞琳、潘玮柏、藤冈靛、陈妍希携手带来的青春爱情剧《不良笑花》也登上荧屏，在剧中他诠释了角色蒋大树的青年时期。二零零九年，他凭借在微电影《拐弯的夏天》中的出色表现，荣获第三十二届金穗奖最佳演员奖，演技获得初步认可。二零一一年八月十九日，他与柯震东、敖犬、郝劭文联袂主演的青春爱情电影《那些年，我们一起追的女孩。》登陆院线，在片中他生动塑造了柯景腾的挚友许博淳一角，并参与了插曲《永远不回头》的演唱；同年九月二十七日，他与朱孝天、陈妍希、吴中天、吴亚馨合作出演的爱情剧《记得，我们有约》也如期播出。二零一二年七月十三日，他与陈汉典、陈妍希、倪安东合作主演的爱情喜剧电影《爱的面包魂》上映。次年，即二零一三年二月二十二日，其参演的另一部爱情喜剧电影《阿嬷的梦中情人》也与观众见面。 二零一五年，他出演了由张书豪、李佳颖、陈乃荣、谢沛恩主演的家庭剧《长不大的爸爸》。二零一六年是其演艺事业颇为活跃的一年，八月十二日，他与任达华、李康生、庄凯勋合作主演的都市惊悚电影《楼下的房客》上映，他在片中饰演了无知又充满无聊感的宅男柏彦；九月十九日，他与佟梦实、宋芸桦、官鸿、刘倩妤合作主演的青春奇幻剧《别那么骄傲》播出，剧中他扮演了花心特质明显的高中生侯振权；也是在这一年，他凭借在电视剧《鲜肉老爸》中的精彩演绎，成功入围第五十一届台湾电视金钟奖迷你剧集／电视电影男配角奖。二零一七年七月四日，他与连俞涵、森竣合作主演的爱情剧《富锦街-这条街上的那些故事》播出；七月二十八日，他与邓育凯、蔡凡熙、陈佩骐共同出演的校园惊悚电影《报告老师！怪怪怪怪物！》上映。 二零一八年二月二十二日，他与左小青、刘以豪合作主演的年代抗战剧《台湾往事》迎来首播，他所饰演的庄是耕一角，经历了从唯唯诺诺、过度理想主义到逐渐成熟、独当一面并最终找到革命信仰的成长蜕变，塑造了一个鲜活的青年形象。二零一九年十月十八日，他与赖雅妍、曹晏豪、曾之乔合作主演的剧情电影《圣人大盗》上映。二零二零年，他迎来了职业生涯的一个重要节点，首次在影视作品中担纲男主角，与特蕾沙、林鹤轩、吴承洋合作主演了都市爱情剧《四分之3》，在剧中饰演男主角和宇；同年七月十五日，他与唐禹哲、蔡黄汝、王家梁合作主演的青春爱情剧《我的青春没在怕》首播，剧中他诠释了天真且有些少根筋的钢铁直男徐开宇，这也是他首次参与偶像长剧的演出；同年八月，他凭借在电视剧《用九柑仔店》中的表现，入围第五十五届台湾电视金钟奖戏剧节目男配角奖。 二零二一年是其作品密集上映的一年，十月八日，他与李心洁、柯震东、李康生、阎成诚合作主演的爱情电影《鳄鱼》上映；十一月十二日，他与陈柏霖、陈以文、刘冠廷合作主演的剧情电影《诡扯》上映；同年，他还与蔡凡熙、郭书瑶合作主演了爱情电影《再说一次我愿意》，并与蔡凡熙共同合唱了影片插曲《签收我的心》；此外，六月十一日，他参演的电影《当男人恋爱时》在中国大陆上映。二零二二年六月十五日，他与陈柏霖、郭雪芙联袂主演的律政轻喜剧《正义的算法》播出，在剧中他饰演了刘浪的铁哥们徐达恩。二零二三年三月三十一日，他与吴慷仁、柯佳嬿、庹宗华联袂主演的犯罪悬疑剧《模仿犯》播出，在剧中他扮演了新手刑警张大超；八月一日，他与陈妤领衔主演的家庭喜剧《女儿大人加个赖》播出，在剧中他饰演了因恐婚而成为落跑新郎的男主角廖博砚。根据已公布的信息，二零二四年十一月十五日，其出演的电影《余烬》将在中国台湾上映。展望二零二五年，二月二日，其参演的电视剧《火车来去》计划播出；十月十日，其参演的电影《明日的過客》也将上映。
侯彦西的家乡位于台湾中部的谷关地区，他的父亲是一名军人，母亲则因忙于经营家族温泉生意而无暇分身，因此他自幼便主要由奶奶抚养长大，直至921大地震之后，才被父母接回台中市区一同生活并接受照顾。由于童年时期与父母共同相处的时间相对有限，加之军人出身的父亲管教颇为严格，例如明确规定他必须在晚上九点之前回到家中，这种约束让正处于青春叛逆期的侯彦西在中学阶段感到格外压抑，甚至曾因一时意气而选择离家出走。后来，他主动提出前往台北继续学业的想法，其背后的重要原因之一，正是渴望能够离开家庭环境，摆脱父亲长期以来严格的管束，从而寻求更自主的个人成长空间。
侯彦西是一位兼具扎实功底与广阔发展前景的演员。在电影《那些年，我们一起追的女孩。》中，他精准地把握了角色的核心特质，通过饰演许博淳这一人物，成功在观众心中刻下了鲜明的印象；其诸多搞怪逗趣的举动更为影片贡献了大量笑点，令人捧腹。而在电视剧《台湾往事》里，侯彦西大胆突破了既往的表演框架，塑造出一个令人过目难忘的全新角色，展现出强劲的演绎张力。剧中包含大量深入刻画人物内心世界的戏份，这对擅长以活泼诙谐形象亮相荧屏的他而言，无疑是一次充满挑战的尝试。在另一部电影《楼下的房客》中，他所诠释的宅男柏彦，将角色那种无知、慵懒又带点颓废的“废柴”个性演绎得淋漓尽致，细腻的表演时常引得观众会心一笑。此外，在为电影《再说一次我愿意》献唱插曲《签收我的心》时，侯彦西也展现了不俗的音乐表现力，其嗓音独具特色，质地较为厚实饱满，进一步拓宽了他在演艺领域的可能性。