二零二一年四月三十日，由她参演的一部古装甜宠题材网络剧集《奇妙的命运呀》于爱奇艺平台独家上线，她在该剧中塑造了心狠手辣的反派角色阮青，其表现给观众留下了深刻印象。《奇妙的命运呀》剧照随后在二零二二年三月三日，她担任主演的影片《七步迷镇》正式开机；同年五月十四日，她主演了另一部古装网络剧《澜岳曲》；到了七月七日，她参演的奇幻动作电影《浪子降魔》在爱奇艺与腾讯视频同步播出；九月二十六日，由她主演的网络剧《反派女友超戏精》于腾讯视频播出；紧接着在九月二十九日，她主演的青春励志网络剧《亲爱的她不是孙大圣》在爱奇艺和优酷双平台播出，剧中她饰演了天真烂漫的小公主陈米莉。进入二零二三年，她在九月三日特别出演的电影《书剑恩仇录》于爱奇艺、腾讯视频上线；而早在七月二十五日，她主演的短剧《朝歌赋》已在快手星芒短剧实现全网独播，她在剧中诠释了那位寻欢作乐、倾国倾城的妖后苏朝歌；九月十六日，她参演的网络剧《江湖绝色录》由腾讯视频全网独播；十月十四日，她参演的电影《章鲨》上线播出，她在影片中饰演了角色英子。此外，在《再见已是白月光》中她饰演了宋若昭一角。二零二四年一月，她出演了由知竹执导的古装剧《盛世天下》；三月十二日，她参演的电视剧《皎月流火》播出，她饰演了避世已久的灵天宫少宫主灵玹；三月十五日，她主演的都市爱欲甜恋剧《再见已是白月光》播出，她所扮演的傻瓜反派宋若昭，不仅一心追爱，也懂得放手成全；六月七日，她主演的网络剧《仙君有劫》正式开播；六月二十九日，她主演的微短剧《恋恋小食光》在腾讯视频播出；七月三日，她主演的另一部微短剧《君面似桃花》播出；七月九日，她主演的短剧《与君诀》也与观众见面。同年九月，她成功入选二零二四横店影视节暨第十届“文荣奖”青年演员扶持计划的首批名单。二零二五年二月十日，她参演的网络剧《赴刃》播出，她在剧中饰演拥有重生体验卡的护国大将军宋点心；二月二十四日，她主演的网络剧《鹅绒雪》播出；三月十三日，她参演的电视剧《掌中雀》播出，她饰演了女主角何安然；四月七日，她参演的网络剧《惊梦》即将上线；四月二十九日，她参演的古装穿越剧《南风何所依》上线播出，她在剧中饰演小甲；七月十三日，她参演的古装探案剧《朝雪录》播出；九月九日，她参演的沉浸式唐朝宫廷权谋互动剧《盛世天下》播出。十一月二十六日，她参演的电影《青石镇传说》上映，她在片中一人分饰青兰与红莲两角。十二月二十三日，她出演的微短剧《南海一号》正式开机。
二零一七年三月十一日，她正式以二期生身份加入BEJ48，随后于四月二十日被分配至BEJ48 Team B，开始了在团队中的演艺活动。同年七月二十九日，她登上了“我心翱翔”SNH48 GROUP第四届偶像年度人气总决选演唱会的舞台，参与了这场备受瞩目的年度盛事。此外，在那一年中，她还与组合成员共同推出了音乐专辑《百变惊叹号》，并陆续发布了两首单曲，分别为《你是我》与《最初的祝愿》，这些作品进一步丰富了她在音乐领域的表现。 进入二零一八年，她在二月三日出席了SNH48 GROUP第四届年度金曲大赏演唱会，其中她参与演绎的歌曲《灵魂使者》取得了第十二名的佳绩，而另一首歌曲《To be Continued》则位列第四十八名。同年四月，她随组合共同发布了全新单曲《力》。七月二十八日，她参加了以“砥砺前行”为主题的SNH48 GROUP第五届偶像年度人气总决选，最终在总榜中排名第六十六位，并在BEJ48分团榜单中位列TOP16的第十六名。随后在十一月十一日，第五届总选举奔跑组的汇报音乐视频《Twinkle Twinkle》正式对外公开；十二月二十一日，她的个人单曲《新年这一刻》也正式发行。 二零一九年一月十九日，她再度亮相于SNH48 GROUP第五届年度金曲大赏演唱会，所演绎的歌曲《笨》在十六人曲目中荣获第一名。三月二十三日，她推出了个人单曲《晨曦下的我们》；四月十三日，她参与了SNH48 GROUP第二届偶像运动会，展现了在舞台之外的活力一面。五月二十七日，另一首单曲《听见爱的旋律》也相继发行。在此之后，由于与所属团体之间产生了合同方面的纠纷，她最终选择了退出团队。
二零一九年五月八日，一首汇聚了海峡两岸暨港澳地区众多艺人爱心与力量的助残公益歌曲《爱的阳光》正式对外发布。在这首具有广泛社会意义的作品中，青年艺人胡亦瑶与来自两岸四地共一百一十一位明星携手合作，共同参与了歌曲的录制工作，以音乐为载体传递关怀与支持，呼吁社会各界更多关注残疾人群体，展现了文艺工作者积极投身公益事业的社会责任感。
胡亦瑶是一位既充满可爱气质又令人印象深刻的艺人。在《奇妙的命运呀》的筹备过程中，胡亦瑶正处在刚刚转型成为新人演员的关键时期。尽管当时她的表演经验尚浅，但在初次与导演会面时，她就凭借自身精湛的演技以及对角色全面而深入的理解，赢得了整个主创团队的一致认可，从而成功获得了阮青这一重要角色。进入剧组之后，胡亦瑶丝毫没有放松对自己的要求，她始终保持着高度专注和刻苦钻研的状态，不仅认真研读剧本、揣摩人物心理，还积极与导演及其他演员交流探讨。正是凭借这种一丝不苟的学习态度和持续的努力，胡亦瑶将阮青这一角色塑造得鲜活而饱满，在展现人物性格中犀利尖锐一面的同时，也细腻地诠释出其内心令人动容的脆弱与挣扎，使得角色在毒辣之余亦引人怜惜。她的出色表现让所有主创人员都感到十分惊喜，并对她的专业能力与敬业精神给予了高度的赞扬与肯定。