二零一五年一月二日，江欣烨于南宁举办的《第六届童盟之星ACIC国际少儿模特才艺大赛》活动中表现优异，最终荣获全国总冠军，并被授予“和平形象大使”的荣誉称号。进入二零一六年三月，她与王铭鑫、阎默涵、张景轩等多位演员共同合作，参演了由导演黎晓伟执导的喜剧电影《男神我包了》，该片在此期间正式开机启动；随后在同年五月，她又出演了由耿海青执导的励志喜剧电影《逆袭公主》，在影片中她生动塑造了郭娇娇这一角色。二零一七年八月，江欣烨凭借其一段时间的专业积累与艺术表现，成功入围《2017华语金曲奖》的评选名单。二零一八年一月三十日，她与陈思思一同受邀参加在国家会议中心举办的春节联欢晚会，两人携手登台，共同献唱了歌曲《美好新时代》；紧接着在二月四日，她又参与了《同根同梦·公益中国·2018全国少儿春节联欢晚会》的活动，并在现场演唱了个人代表作《春天的爱》；同年三月，她再度投身电影拍摄，出演了由姜大伟执导的电影作品《我的警察老爸》；至四月二十六日，江欣烨与马德华、刘牧、郑岚、闫旭、千百顺、左东川等演员合作，共同参演了由姜小伟与姜大伟联合执导的公益题材电影《有心的路》，进一步丰富了其演艺经历。
二零一四年，江欣烨报名参加了童盟之星ACIC国际少儿模特才艺大赛，在这场汇聚了众多青少年才艺选手的赛事中，她凭借出色的舞台表现和综合素质，赢得了评委与观众的广泛认可，最终被大赛组委会特别授予“和平大使”这一荣誉称号。