一九九九年十二月三日，姜之南在重庆市出生，她的童年与青少年时光都在这个充满山城韵味的城市中度过，她在这里完成了从小学到高中的全部学业。自幼年起，姜之南心中便怀揣着一个成为作家的梦想，她渴望通过自己笔下的文字传递情感与思考，去触动和感染更多的读者。完成高中学业后，她顺利考入了西南民族大学，开始了新的人生阶段。在大学期间，一次偶然的机会让她接触到了广告拍摄，这次尝试不仅为她打开了全新的视野，也成为了她人生轨迹的一个重要转折点。正是通过这段拍摄广告的经历，姜之南逐渐步入了演艺行业，开启了她的演艺生涯。
二零一九年，她主演的剧情短片《世界曾疯狂，爱情曾绽放》正式上线，在片中她担纲女主角，生动演绎了名为姜来的角色。次年七月三十一日，她与李明德、田曦薇等演员合作出演的青春情感剧《如此可爱的我们》于爱奇艺视频平台播出，她在剧中成功塑造了校啦啦队长唐文琪这一形象。到了二零二一年十二月一日，她与田栩宁、张宸逍共同主演的校园青春剧《今天也晴朗》在优酷频道与观众见面，她在剧中饰演清水一中的高一学生方以乐，并在后续作品《今天也晴朗》中继续出演了方以乐这一角色。二零二二年二月十四日，她与王瑞雪、卓依娜姆联袂主演的女性励志成长剧《夏虫可语冰》正式开播，她在剧中扮演中北大学冰壶队的队员夏汤媛；同年九月九日，她与卢洋洋、何与共同主演的都市爱情轻喜剧《见面吧就现在》在爱奇艺视频播出，她在剧中诠释了慢节奏女孩宋绒绒这一角色，并在《见面吧，就现在》中再次饰演了宋绒绒。二零二三年六月十三日，她与周翊然、张淼怡等演员一同出演的校园青春剧《当我飞奔向你》播出，她在剧中饰演了活泼外向的姜佳；同年八月十三日，她主演的古装网络剧《小亭台》正式开机；十二月，她出演了由沈金飞执导的爱情剧《如若》。进入二零二四年，五月二日，她主演的爱情古装剧《小亭台》在腾讯视频实现全网独播；七月二十五日，她主演的《遇见你的那天》于优酷平台播出，在剧中她饰演了机灵甜美的角色许慕；九月二十六日，她参演的电视剧《我本千金》也正式开播。展望后续，二零二五年七月十五日，她参演的网剧《你的太阳》将播出；十月十二日，她主演的短剧《无尽之海》将播出；十二月二十五日，她参演的网剧《岁岁知我意》将播出。至二零二六年二月十日，她参演的短剧《二八杠的夏天》也将与观众见面。
在备受关注的青春情感剧《如此可爱的我们》中，青年演员姜之南饰演了唐文琪这一角色。尽管她在剧中的出场时间相对有限，但其清新自然的外形条件与极具感染力的温暖笑容，却成功吸引了众多观众的视线，给人留下了深刻而美好的印象。随后，在都市爱情轻喜剧《见面吧就现在》中，姜之南迎来了另一个颇具特色的角色——她生动诠释了剧中那位“慢节奏”女孩宋绒绒。这个角色在日常生活中总是显得慢半拍，拥有着异于常人的超长反射弧，种种憨直可爱的反应制造了不少喜剧效果。有趣的是，姜之南本人身上也天然带有一种不紧不慢的从容气质，这与角色设定形成了奇妙的契合。据片场花絮透露，导演猫的树在指导她表演时常常笑着提醒：“收着一点演就行，咱们还是要显得聪明一点。”这种本色与演技的结合，使得角色塑造更为真实可信。凭借在这两部作品中的亮眼表现，颇具表演潜力的姜之南正逐渐在演艺圈崭露头角，展现出值得期待的成长空间。