靳梦佳的家乡是河南省濮阳市；在2011年，她顺利考入武汉大学新闻与传播学院，主修播音与主持艺术专业，值得一提的是，她与后来同样活跃于主持界的李莎旻子正是同班同学。大学期间，靳梦佳居住在风景优美的湖滨宿舍区；因为播音主持专业的学生需要坚持每日清晨进行发声训练，她和同学们常常会选择到宿舍的天台上，迎着晨光练习嗓音和台词。早在大学一年级时，靳梦佳就已经积累了教学实践经验，她曾在位于华中科技大学校园内的一所艺考培训学校担任指导教师，帮助备考的学生进行专业学习与训练。
2012年，靳梦佳报名参与了湖南娱乐频道举办的选秀娱乐节目《星姐选举》，凭借出色的表现一路过关斩将，最终在比赛中荣获第二亚军的佳绩，由此正式迈入演艺圈，开启了她的职业发展道路。次年，她继续拓展自己的舞台，参加了旅游卫视主办的《第一美差》海南国际旅游岛形象大使选拔赛，并成功跻身全国十强之列；同一年内，她还现身江苏卫视的答题闯关类节目《一站到底》，展现了多方面的才能；此后，她选择在湖南广电进行长期实习，积累行业经验，实习结束后便留在长沙继续从事相关工作。2014年1月，靳梦佳正式与芒果娱乐签约，成为旗下艺人；同年，她开始担任湖南娱乐频道日播娱乐资讯节目《娱乐急先锋》的主持人，逐步在主持界站稳脚跟；之后，她的主持范围进一步扩大，相继主持了湖南都市频道的代际沟通类节目《老爸你最棒》以及厨艺竞技节目《厨王争霸》等多个不同风格的节目。2015年1月12日，她受邀担任“鹏爱杯”中国城市天使大赛长沙赛区的主持工作；随后，她尝试表演领域，出演了湖南娱乐频道的栏目剧《食喜临门》；同年，她还担任了湖南卫视新闻求证节目《新闻大求真》的外景主持人，深入现场进行报道；此外，她的主持工作亦涵盖了湖南娱乐频道的棋牌竞技节目《我是大赢家》，展现了其主持风格的多样性。在此期间，她也拍摄了多组个人写真，记录下其职业成长过程中的不同形象。
在2016年，她开始主持湖南都市频道的新闻直播节目《都市大直播》，以稳健专业的风格获得观众认可；同年11月，她又获邀担任了2015年度感动中国人物评选湖南区颁奖典礼的主持人，在庄重的舞台上传递感动与正能量。进入2017年2月，她以音乐合伙人的身份加盟湖南卫视原创歌手竞赛真人秀节目《歌手2017》，与歌手赵雷合作展现音乐才华；4月8日，她积极参与文化推广，出席了书香中国全民阅读季启动仪式晚会；5月，她作为鉴客团成员加入湖南卫视音乐互动类节目《我想和你唱》，以独特视角点评音乐作品；7月，她化身“洗碗小妹”参与湖南卫视青春合伙人经营体验节目《中餐厅》，体验不同职业的酸甜苦辣；8月，她担任“未来体验官”参加湖南卫视科技类节目《我是未来》，探索科技与生活的融合；10月4日，她主持了湖南卫视“中秋之夜”晚会，陪伴观众共度佳节；11月23日，她与著名主持人华少搭档，共同主持了网易年度态度大赏人物盛典；此后，她跨界戏剧舞台，主演话剧《我与世界只差一个你》，生动诠释了青春活泼、热爱生活的角色向语安；12月，她作为固定嘉宾加入优酷视频脱口秀节目《你说的都对》，展现幽默与思辨的一面；12月31日，她再次登上重要舞台，主持了湖南卫视跨年演唱会，为年度收官增添光彩。她的这些经历也收录于《中餐厅》综艺相关记载中。
二零一八年一月，靳梦佳参与了湖南卫视推出的原创声音竞演真人秀节目《声临其境》，在该节目中她与梁田、张可盈、杜海涛以及牛骏峰共同组成了新声班，开启了她的综艺旅程；此后不久，她又以李晓东音乐合伙人的身份，加入了湖南卫视另一档重点打造的原创歌手竞赛真人秀节目《歌手2018》，在音乐领域展现了不同的角色；同月十四日，她与沈梦辰一同以“队长”的身份亮相于湖南娱乐频道举办的《星姐选举》总决赛现场；到了九月二十四日，她登上了湖南卫视中秋之夜晚会的舞台，担任晚会主持人；十一月，她开始主持综艺节目《快乐哆唻咪》，在这档节目中，靳梦佳还首次尝试了短视频拍摄任务，她与大张伟、华胜辉组队合作，共同创作了以“最美是杭州”为主题的短视频作品，完成了个人在短视频领域的初次挑战；十二月三十一日，她现身湖南卫视跨年晚会，与观众一同迎接新年。 二零一九年二月十九日，她主持了湖南卫视元宵喜乐会，并在晚会的开场环节表演了舞蹈《元宵美》，为晚会增添了喜庆氛围。二零二零年九月，她加盟了“2020国庆献礼·湖南卫视蓝月亮中秋之夜”的演员阵容，在其中参演了“秦岚范丞丞特殊时期'在一起'勇敢追爱”的节目单元；同年十一月十日，她主持了湖南卫视的《拼多多1111超拼夜》。 二零二一年二月五日，靳梦佳主演的都市职场剧《这届男团太难带了》与观众见面，这是她在影视剧领域的一次重要尝试；二月二十六日，她参加了《2021湖南卫视元宵喜乐会》，并在其中表演了节目《喜乐连线》；四月六日，她作为职场观察团成员参与的芒果TV聚焦真实职场的关怀类节目《初入职场的我们》正式播出；十月十八日，由她担任主持人的节目《再次见到你》在湖南卫视和芒果TV同步播出；十二月三十一日，她再次主持湖南卫视跨年晚会。 二零二二年二月十五日，她参与了《2022湖南卫视元宵喜乐会》；九月十日，她参加了《2022湖南卫视中秋之夜》，不仅参与了歌曲《我和我的大朋友》的演唱，还加入了互动秀《弹琴说爱》的表演；十一月一日至六日，靳梦佳首次跨界加盟开心麻花，出演喜剧《变身怪杰》，在剧中饰演深情而坚韧的女主角爱丽丝；十一月十九日，她在首届湖南旅游发展大会开幕式上担任了节目《爱的飞行·1520》的主持人；十二月三十一日，她与何炅、沈梦辰等知名主持人共同主持了《2022-2023湖南卫视跨年晚会》。 二零二三年一月八日，由她主持的《小芒年礼节》晚会在湖南卫视、芒果TV以及小芒官微三个平台同步播出；一月十五日，她参演了二零二三年湖南卫视春节联欢晚会；一月二十二日，她又参演了二零二三年湖南卫视华人春晚；二月五日，她主持了《2023湖南卫视芒果TV元宵喜乐会》；二月十日，靳梦佳以体验官的身份参加了法治节目《法官你好》，与“法官师父”庞文秀同吃同住，沉浸式地体验了草原法官的日常工作与生活；三月五日，由她主持的纪念毛泽东等老一辈革命家为雷锋同志题词六十周年文艺晚会《新时代 新雷锋》在湖南卫视播出；四月二十八日，她参演的电影《长沙夜生活》登陆院线上映；五月，她参与了《周末出片大会·东山岛专场》节目的录制工作；六月十日，她加盟的综艺节目《全员加速中第三季》在湖南卫视、芒果TV以及咪咕视频联合播出；十二月三十一日，由她担任主持的《2023-2024湖南卫视芒果TV跨年晚会》在湖南卫视与芒果TV双平台同步直播。 二零二四年二月三日，她主持了《2024湖南卫视芒果TV春节联欢晚会》；二月二十四日，她主持了《2024湖南卫视芒果TV元宵喜乐会》，并表演了开场歌舞《喜乐FUN送》；四月十九日，她参加的综艺节目《乘风2024》播出；九月七日，由她主持的综艺《花儿绽放》种花团播出；九月十六日，她主持的《2024雅砻文化旅游节》开幕式播出；九月十七日，她主持的《2024湖南卫视中秋之夜》播出；九月二十四日，她主持了第三届湖南旅游发展大会开幕式；十一月十日，她参加了《双11疯狂好六夜》并加入嗨六队；十一月十二日，她参加了《芒果生态扩圈大会》；十一月二十日，她担任解说的全国首届青少年三大球运动会开幕式在长沙贺龙体育馆举行；十二月三十一日，她主持了《2024-2025湖南卫视芒果TV跨年晚会》。 二零二五年一月二十九日，她参加的《2025湖南戏曲春晚》播出；二月十二日，她担任了《2025湖南卫视芒果TV元宵喜乐会》的主持人；五月十六日，她加盟的节目《歌手2025》播出；五月二十五日，由她主持的第四届湖南旅游发展大会开幕式暨文化旅游推介会在湖南卫视和芒果TV双平台播出；六月十七日，由她主持的《京东618开心夜》在湖南卫视和芒果TV播出；七月十九日，她参加的综艺节目《再次心动第二季》播出，她在节目中担任心动观察员；同日，她参加的实境剧情生存挑战真人秀《全员加速中2025》也正式播出；七月三十一日，由她担任主持人的节目《进厂吧！兄弟》在湖北卫视和优酷平台开播；八月二十六日，由她主持的晚会《2025青春芒果夜》在湖南卫视和芒果TV播出；九月二十三日，她参加的综艺《这里很好吃》播出；十月六日晚七点三十分，由她担任主持人的二零二五年湖南卫视中秋之夜晚会在湖南卫视播出；十一月，她参加的《2025双11疯狂好六夜节》播出；十二月二十三日，她参加了《第3届中国播音主持金声奖颁奖典礼》；十二月三十日，她参加的综艺节目《我们的音乐馆》播出；十二月三十一日，她参与了《2025-2026湖南卫视芒果TV跨年演唱会》的主持工作。
靳梦佳的家庭中还有一个弟弟，根据她家中长久以来形成的传统观念，家中的男孩应当主动承担起照顾女孩的责任，因此在日常家庭生活中，通常都是由弟弟负责处理各类家务劳动与具体事务，而靳梦佳则得以相对悠闲地休息，不必过多参与实际劳作。
二零二零年一月三十一日，一首由多位湖南卫视主持人携手献声、旨在鼓舞人心的抗疫公益歌曲《你有多美》正式对外发布。这首歌曲在当时凝聚了众志成城的力量，传递出温暖而坚定的社会正能量。随后在二零二一年七月，当河南遭遇特大暴雨灾害时，主持人靳梦佳再次以实际行动奉献爱心，向灾区慷慨捐赠了十万元人民币，展现了公众人物在危难时刻的社会责任感与担当。
靳梦佳的主持风格既清新爽朗又不失俏皮感，她那充满活力的个性总让人联想到亲切可爱的邻家小妹妹。她本质上是一位性格开朗、心思灵动的姑娘，平日里大大咧咧，爱说爱笑，总带着一股热闹欢腾的劲儿。在《我想和你唱》这档节目中，靳梦佳因脸颊上那两团饱满红润的苹果肌形似苹果，被观众亲切地唤作“小苹果”。她青春靓丽的形象不仅为鉴客团注入了鲜活的气息，也让她自然而然地成为团队中的“可爱担当”。而在《中餐厅》的预告片里，靳梦佳一改往日甜美可爱的风格，以利落的丸子头搭配性感妆容亮相，显得气场十足、锋芒毕露。那种通常难以兼容的帅气与魅惑，在她身上却得到了巧妙的融合与平衡，令人耳目一新。到了节目正片之中，她又梳起单侧麻花辫，模样清纯似水，仿佛仍是邻家那个乖巧的妹妹，让观众窥见了她多样化的另一面。节目中她展示出娴熟流畅的洗碗动作，更显得居家而真实，拉近了与观众的距离。随着《中餐厅》的持续播出，靳梦佳身上那种勤劳肯干、低调踏实的形象，也渐渐深入人心，赢得了越来越多观众的喜爱与认可。