李妍瑾在十六岁的年纪便已展现出独特的明星潜质，早在2009年就陆续拍摄了佳丽宝化妆品、波尔口香糖、三阳机车以及三菱原子笔等多个知名品牌的广告，然而由于家庭方面的原因，她不得不暂时中断演艺事业，这一停便是整整四年。直到2013年，明艳光国际模特儿演艺事业经纪公司在时隔多年后再次为她进行全面的形象包装与专业训练，并推选她代表台湾前往马来西亚参加2005年度MISS CHINESE WORLD世界华裔美后大赛。在这场汇聚了三十位来自全球各地华裔佳丽的激烈竞争中，李妍瑾于二十日率先荣获Osim美腿小姐单项奖，紧接着在二十一日又夺得Sito国际性格小姐单项奖，最终在二十六日晚间的总决赛中脱颖而出，成功摘得2005年世界华裔美后亚军头衔，为台湾女孩在国际选美舞台上写下了耀眼的一页。赛事结束后，她于二十九日顺利返回台湾，当时由2005年世界小姐台湾区总决赛佳丽张文馨小姐作为代表亲临现场向她表示祝贺。李妍瑾在分享心得时表示，自己在比赛前并没有过多考虑胜负，反而收获了其余二十九位参赛佳丽的真挚友谊与祝福，她更借此机会将台湾人的热情与真诚带上国际舞台，与所有人共同分享。她深深体会到，这项比赛的结果并非最重要，真正珍贵的是在整个参赛过程中所学习到的经验与成长。
以火辣身材与直率性格著称的艺人李妍瑾，近日于个人脸书账号上公开抨击某富商来信意图“长期供养”她的事件，对此她强烈回应道“我不是马祖(妈祖)不用你供养”，并直言“你可以去死了”，以此明确表达自己的反感与不满。李妍瑾在演艺圈中素来以敢怒敢言的风格闻名，此前她便曾严厉批评涉及捡尸丑闻的李宗瑞，称“这种人渣应该下地狱101，18层还不够他用！”此次她再度透露，因许久未通过电脑登录脸书，一登入账号便发现该富商发来的不当信息，令她倍感气愤，并强调自己并非需要供奉的神明，也绝不接受此类所谓“供养”，她既不缺乏物质支持，也绝不愿收受此类冒犯性的提议。针对此事，李妍瑾的经纪人小玮也表示，这是首次遇到类似状况，一切回应均以李妍瑾本人在脸书发布的说法为准。 私底下的李妍瑾性格中带着几分孩童般的天真与率性，情绪高涨时会玩得十分尽兴，而她自己也格外偏爱与自身性格相近的狗狗品种。她提到，“我最爱中型狗了，例如雪纳瑞、米格鲁等，它们个性活泼甚至有些疯癫，模样可爱，能和我玩到一起，共同享受欢乐时光。”此外，她还分享了一个特别的习惯，“我特别喜欢和狗狗玩追逐游戏，甚至会有个调皮的做法，就是把狗狗的嘴巴轻轻圈住，暂时不让它叫出声，看看它能忍耐多久，等到狗狗快要生气时，我就立刻跑开。”关于挑选宠物用品，李妍瑾也积累了一些心得，她认为选择狗链时最好选用可伸缩的款式，这样在遛狗过程中能更灵活地控制狗狗的活动范围，既保证安全也便于互动。
在2008年5月1日，福茂唱片正式推出了李妍瑾的首张个人单曲，作品标题为《我的蓝》。随后，在同年7月10日，福茂唱片再次发行了李妍瑾的第二张个人单曲，这张单曲的名称为《All I Can》。这两次发行标志着李妍瑾在音乐事业上的重要起步，也展现了福茂唱片对她音乐发展的持续支持。
自2006年起，蕾黛丝品牌凭借其“靠过来”系列胸罩产品展开了积极的商业推广，同年亦在高雄为美术东世界房地产项目担任代言。2006年她还参与了桃园诚品A+房地产的代言活动。进入2007年，蕾黛丝成为船井低周波治疗器的代言人，并于2007至2008年跨年度期间，连续担任安蔻品牌以及IBS牛仔裤的长期代言人。2008年，她的代言领域进一步拓展，先后获选为台北市动物保护季的公益活动代言人、台北县三峡蓝染节的文化推广代言人，并在同年成为先施百货秋冬系列的时尚代言人。
长荣世界诺基亚手机动态秀MULALKU保养品产品上市记者发表会梅林连锁婚纱公司开幕婚纱秀绿迷雅金妍系列保养品京华城发表会2005年台北电脑应用展MPIO展示雷朋太阳眼镜CHANGE YOUR VIEW发表记者会台中秋季电脑多媒体暨通讯科技大展活动代言国际身心障碍者日听障模特儿才艺选美比赛特别来宾扶轮社天使心爱心园游会"我们会乖乖长大喔!"公益活动代言台中市贸音响家电用品展活动代言台中国际新车大展活动特别来宾机器人教育博览会爱知美女机器人抵台记者会资生堂SPA馆开幕记者会出席第六感追缉令二电影首映会活动代言金宾威士忌PARTYQUEEN选拔赛上市记者会2006年高雄HIIN国宾饭店顶级音响大展代言2006年桃园电脑暨音响家电大展代言2006年世界比基尼小姐国际总决赛记者会出席伊莎贝尔2006年喜饼上市记者会SKII保养品上市记者会出席汐止新火车站联合义卖活动主持LOEWE春夏时装发表会出席台塩COQ10饮品上市记者会活动代言金宾威士忌Party Queen 比赛活动记者会代言2007年Honda经销商大会主持2007年中租企业春酒晚会主持2007年屈臣氏年度最佳颁奖典礼颁奖人春水堂30&THE CITY座谈会主持2008先施百货慈善关怀之夜出席第二十九届台北音响大展出席2008动物保护年终联合送养会出席宠物家庭日迎牛年要幸福宠物Shopping More 活动出席天堂时空裂痕改版记者会出席2010年南投县信义乡葡萄节活动Reebok VS GQ绝色美眉丝逸欢2005年自然塑型发蜡平面广告壹周刊2006年12名模月历九月代表Charming杂志彩妆服装单元2005年12月GQ杂志100Best专访FHM2006年3月号专访Body杂志2006年3月号美体单元Man's style2006年3月号专访2006年壹周刊年度泳装特辑(六月份出刊)时报周刊达文西密码黄金比例专题2006年年度眼镜志杂志(六月份出刊)2006年苹果日报汽车年鉴封面独家报导2006年9月份第二周封面BODY杂志九月号名人逛街汽车旗舰店采访2007年1月FHM男人帮杂志封面2007年7月第二周时报周刊封面2007年7月第二周壹周刊封面2010年11月酷六网《就爱妆美女》嘉宾周日八点档食字路口外景助理主持麻辣天后宫世界小姐单元八大大明星运动会特别来宾TVBS女人我最大节目中视我猜我猜我猜猜猜节目特别来宾中天美丽达人节目特别来宾SUPERX铭丽双收节目专访三立国光帮帮忙特别来宾台视齐天大胜节目特别来宾中天今晚哪里有问题节目来宾专访东森天天high翻天节目特别来宾欢乐幸运星节目特别来宾录影百战大胜利过年特别节目特别来宾录影东森ET晚报现场LIFE来宾专访中天姊姊妹妹站起来来宾录影东森全能估价王来宾录影台视少年特攻队来宾录影东森天天红不让来宾录影华视快乐专卖店来宾录影华视综艺大国民来宾录影未来综合天黑请闭眼录影
在2005年，她于世界华裔美后评选中荣获Osim美腿小姐单项奖，并同时摘得Sito国际性格小姐单项奖的桂冠。同年，她还获选为世界网络小姐，并受邀担任2005年世界比基尼小姐大赛的评审工作。此外，她也曾出任2005年环球模特儿大赛的评审。进入2006年，她在知名杂志《FHM》举办的全球百大性感美女票选中脱颖而出，取得了第六名的优异成绩。至2007年，她再次在国际妙龄小姐的竞逐中赢得Disco Queen单项奖，展现了其持续的魅力与风采。
头顶世界华裔小姐亚军桂冠的李妍瑾，凭借其极为出众的外形条件，在演艺圈中备受青睐，各类商业广告代言与电视节目通告应接不暇，已然成为众多品牌方与制作单位眼中炙手可热的新宠。然而，在众人眼中性感美艳的外表之下，她却怀揣着一份天真无邪的纯净个性，私下里常常与自己的宠物相伴嬉戏，也将逛宠物店视为一大乐事。每当看到那些精巧可爱的狗狗用品，她总是忍不住流连忘返，心生欢喜，恨不得将所有心仪之物都搬回自己家中。此番亮相，李妍瑾以一袭清爽的背心搭配短裙的造型现身，悄然转变了以往留给人们的浓郁性感印象，整体风格显得格外活泼清新，透露出一种可爱又俏皮的别样魅力。
根据台湾媒体的相关报道，艺人李妍瑾近日在参与东森综合台节目《现在才知道》录制时，谈及了关于肾脏健康与洗肾风险的议题。她向公众透露，自己的肾脏过去曾因长期憋尿而出现严重问题。她解释道，早年由于工作性质需要频繁外出拍摄外景，时常不得不憋尿，久而久之便引发了膀胱炎。又因为当时未能遵照医嘱认真服药治疗，导致炎症上行，进一步造成了肾脏发炎并出现了排血尿的症状。经历了这次健康危机后，李妍瑾坦言自己再也不敢轻视憋尿的危害。那么，在必须长时间进行外景工作、难以找到合适厕所的情况下，她如何应对呢？李妍瑾分享了自己的实用方法：如今出外景时，她必定会随身携带两把雨伞，一旦感到尿意急切，便会用这两把伞在路边临时围挡出一个私密空间，以此解决如厕难题。 此外，媒体报道中还回顾了李妍瑾曾面临的其他困扰。早在2014年10月，就有媒体爆料称其性欲旺盛，甚至描绘她在酒后被外籍男子带走的场景。尽管李妍瑾本人事后多次公开澄清，强调自己并未被对方带回家中，但部分网络用户仍持续对她进行带有侮辱和色情意味的言语骚扰，发布各种不堪入目的评论。这些行为让她感到忍无可忍。近期，李妍瑾在社交媒体上依然频频遭遇类似骚扰，其留言内容诸如“我想和你大战三百回合，看谁性欲强”，或是充满意淫色彩的“想吃你脚趾、舔你大脚指，一直吸”等。面对这些越界的言论，据媒体报道，李妍瑾已经采取了实际行动，对相关过分留言进行了检举。她同时也严厉警告，倘若有人在现实生活当中当面对她说出此类言语，她必将毫不犹豫地选择报警处理。她借此机会呼吁广大网友能够保持基本的尊重与自重，共同维护清朗的网络环境。