一九九四年七月十八日，李瑜美在韩国全罗北道的全州市出生。她的母亲对她寄予了美好的期望，希望女儿未来不仅能拥有美丽的外表，更能具备一颗美丽而善良的心灵，因此特意为她取名为“瑜美”。随着年龄的增长，李瑜美逐渐展现出对表演的兴趣。她曾将自己的生活照片分享至网络平台，这些照片因其独特的气质而意外引起了专业表演学校的关注。随后，表演学校主动与她取得联系并发出邀请。借此契机，李瑜美正式进入表演学校接受系统的学习和训练。以此为起点，她首先踏入了平面模特领域，在镜头前积累了丰富的经验，继而稳步转型，最终成功开启了自己的演员生涯，一步步走上了专业的表演道路。
二零零九年三月二日，这位演员参演的一部情景喜剧《泰熙慧乔智贤》正式与观众见面，拉开了其演艺生涯的序幕；同年五月二十五日，她又与河熙罗、金成珉等资深演员携手合作，出演的家庭伦理剧《给我饭》于MBC电视台成功首播，获得了不错的反响；到了九月五日，另一部由她参与演出的家庭情感剧《宝石拌饭》也如期播出，进一步丰富了其早期的作品履历。二零一零年九月二日，她与朴建态、郭钟旭联袂主演的科普类青少年剧《展望未来的少年》在EBS电视台首播，在剧中她生动诠释了那位敏锐聪慧、性格开朗的少女徐妍度，给观众留下了深刻印象；同年十二月二十二日，她与金允石、河正宇等实力派影星合作出演的动作大片《黄海》登陆院线，她在片中饰演了关键角色金泰元的女儿，展现了在不同类型作品中的可塑性。 二零一二年二月六日，她与黄正民、金廷恩等共同出演的权谋题材剧集《韩半岛》播出，其表现可圈可点；同年九月六日，她参演的悬疑电影《青葡萄砂糖：17年前的约定》上映，在片中她挑战了少年时期的善珠一角，细腻地刻画了角色的内心世界。二零一三年是其电影作品集中亮相的一年，九月十九日，她参演的悬疑电影《俄国小说》上映；十月九日，与金允石、吕珍九等共同出演的惊悚动作片《华颐：吞噬怪物的孩子》上映，带来了强烈的视觉冲击；紧接着在十月二十四日，她参演的剧情电影《演员就是演员》也与观众见面。此外，在电视剧《鱿鱼游戏》中，她饰演了名为智英的角色。 二零一五年二月二十六日，她主演的剧情电影《鸟类人间》上映，标志着其担纲主演能力的提升；八月二十三日，她参演的奇幻悬疑剧《看见鬼的刑警处容第二季》开播，拓展了其在电视剧领域的风格尝试。二零一六年一月十四日，她参演的剧情电影《像法国电影一样》上映；同年十二月十四日，参演的奇幻爱情电影《你会在那里吗》上映，她在片中饰演了燕儿动物协会的一名职员，角色形象亲切自然。 二零一七年，她的演艺活动更为活跃。八月十七日，与方恩晶、孙贤硕联袂主演的都市爱情剧《今天也安然度过》开播，她饰演了女主角李春的闺蜜安在怡，展现了活泼可爱的一面；十月九日，与韩艺瑟、金知硕等联合出演的爱情励志剧《20世纪少男少女》在MBC电视台月火档播出，她化身为史珍珍的发型师马达伊，造型与表演颇具亮点；十二月二十一日，她搭档尹正日主演的剧情电影《心脏搏动操作剧》上映，在片中挑大梁饰演了女主角惠恩，情感表达真挚动人。 二零一八年堪称其作品爆发的一年。二月三日，她参演的独幕短剧《做最后一餐饭的女人》播出；二月五日，参演的奇幻喜剧《加油吧威基基》开播；六月八日，搭档金冠洙主演的都市情感剧《琐碎的午后都市》开播；七月十日，与金多艺、金永大等联袂主演的青春校园剧《就算敏感点也无妨》开播，洋溢着青春气息；七月十三日，与苏珠妍、金旻奎等共同出演的悬疑恐怖电影《窃窃私语》上映，她在片中饰演吕银河的好友卞智恩；七月十九日，与李在均、金佳熙等联合出演的剧情片《朴花英》上映，她饰演了离家出走的少女世真，角色层次丰富；八月十一日，与李阵郁、李荷娜等共同出演的悬疑犯罪剧《Voice2》在OCN电视台周末档播出，她饰演了令人同情的暴力受害者黄熙珠；十二月三日，与金甲洙、朴世婉等共同出演的青春校园剧《国标舞女孩》在KBS电视台月火档首播，她在剧中饰演国标舞社的成员金度妍，舞姿与演技兼备。此外，在电影《大人们不懂》中，她饰演了尹世真一角。 二零一九年二月六日，她与李栋旭、刘仁娜等合作出演的都市爱情剧《触及真心》开播；七月三日，与姜京俊、李艾儿等联合出演的韩国爱情电影《鬼神的香气》上映；七月十九日，与池晟、李奎炯等共同出演的医疗剧《医生耀汉》在SBS电视台金土档首播，她在剧中饰演首尔韩世医院工作三年的护士罗京雅，专业形象深入人心。 二零二零年一月十六日，她与卢正义、琴世禄等合作出演的独幕剧《都在那里》在tvN电视台播出；二月七日，参演的爱情奇幻剧《我的全像情人》在Netflix全球上线；三月二十三日，与李浚赫、南志铉等合作出演的奇幻悬疑惊悚剧《365：逆转命运的1年》在MBC电视台播出，她在剧中以一头金发造型饰演了高中生金世琳，令人耳目一新。 二零二一年是其收获重要奖项与认可的一年。四月十五日，她与安喜延领衔主演的剧情电影《大人们不懂》上映，在片中她深刻演绎了遭受暴行的年轻孕妇尹世真，凭借此片中的出色表现，她一举斩获了第58届百想艺术大奖电影类新人女演员奖、第8届韩国影评奖新人女演员奖以及第30届韩国釜日电影奖新人女演员奖等多个重要奖项；八月十八日，她参演的剧情电影《人质》上映，在片中饰演被绑架的人质潘素燕，展现了极强的情绪张力；九月十七日，与李政宰、朴海秀等联合主演的惊悚悬疑剧《鱿鱼游戏》在Netflix上线播出，迅速风靡全球，她在剧中饰演鱿鱼游戏编号“240”的智英，这一角色使其国际知名度大增，并因此荣获第74届黄金时段艾美奖剧情类剧集最佳客串女演员奖的殊荣。 二零二二年一月二十八日，她与尹灿荣、朴智厚、朴所罗门等联合主演的惊悚剧《僵尸校园》在Netflix上线播出，她在剧中饰演了性格自私自利的高中生李娜延，角色塑造极具争议性与讨论度；九月十二日，她与郑宇共同主演的体育题材爱情喜剧《精神教练诸葛吉》在韩国tvN电视台播出，在剧中她饰演了陷入人生低谷的短道速滑世界冠军车嘉艺，演绎了角色从谷底重新奋起的历程。 二零二三年十月七日，她与金廷恩、金海淑等共同主演的动作喜剧《大力女子姜南顺》在Netflix上线播出，在剧中她饰演了拥有天生怪力、为寻找亲生父母而回到韩国的姜南顺，角色兼具力量感与喜剧色彩。 二零二四年十一月八日，她与禹棹奂共同主演的爱情浪漫喜剧《浮游先生》在Netflix上线播出，在剧中她饰演从小在孤儿院长大、梦想成为好母亲却在婚前发现不孕症的在美，故事温馨感人。 二零二五年十一月七日，她与全素妮共同主演的犯罪悬疑剧《你旁观的罪》在Netflix上线播出，在剧中她饰演梦想成为童书作家、为了摆脱饱受虐待的婚姻而与好友策划谋杀计划的赵熙秀，剧情跌宕起伏。 二零二六年一月十二日，李硕珉与夫胜宽组成的小分队发行了其专辑的主打曲《Blue》的音乐录影带，李瑜美受邀担任了该MV的主角，展现了其在音乐视觉艺术领域的跨界魅力。
李瑜美的长发造型总是能自然而然地散发出一种温柔与甜美的氛围，并且她善于通过发色、浏海样式以及绑发方式的巧妙变化，来塑造出多种不同的个人样貌。无论是搭配深色或浅色的空气浏海，都能在甜美基调中融入几分柔和的气质；而微微中分或是优雅的八字浏海，则让李瑜美显得更为成熟与典雅。当她将那一头红棕色的长发轻轻扎成低马尾，或是挽成松散的低包头垂于身后时，整体便流露出一股随性而慵懒的气息。李瑜美的五官天生带有一种稚嫩清新的少女感，即使已经二十七岁，饰演高中生角色也依然毫无违和感，无论是成熟女性还是学生类型的角色，她都能驾驭得十分出色。在剧情片《朴花英》和《大人们不懂》中，李瑜美饰演了遭受暴行的年轻孕妇尹世真，她以略显飘忽的眼神，配合冷淡且时常面无表情的演绎，让人难以窥探角色内心的真实想法，展现出一种区别于其他角色的独特魅力。此外，李瑜美在剧情电影《人质》中，凭借千分之一的竞争率成功获得了人质潘素燕这一重要角色，其扎实的演技实力也因此获得了广泛的认可与肯定。