一九九九年，当时仍在求学的梁敏仪主动向香港小姐竞选递交申请，以模特身份参与角逐，并凭借出色表现成功晋级赛事最后五强。此次经历成为她职业生涯的重要转折点，随后她便正式踏入影视行业，开启了她的演艺之路。进入新千年，即二零零零年，梁敏仪与英皇集团旗下的电影部门顺利签约，进一步奠定了她在电影领域发展的基础。
在演艺事业起步的2000年，梁敏仪便参与了邓衍成导演执导的恐怖电影《炭烧凶咒》，由此开启了她的银幕之旅；同年，她还出演了由陈嘉上执导，国际影星成龙与李·埃文斯、克莱尔·福兰尼联袂主演的功夫喜剧片《飞龙再生》，在其中积累了宝贵的表演经验。随后在2002年，她于郑保瑞执导的恐怖灵异电影《热血青年》中塑造了令人印象深刻的光头女鬼Winnie Leung一角，展现了其在类型片中的可塑性。2003年，她参演了由郑伊健、陈冠希主演的动作大片《千机变》，饰演角色Deborah；同一年，她还领衔主演了刘宝贤执导的文艺心理推理情怀片《偷窥无罪2诱人犯罪》，拓宽了表演戏路。进入2004年，她加入了陈木胜执导、成龙主演的高规格动作电影《新警察故事》，进一步提升了行业知名度。2005年，她与钟丽缇、张耀扬合作，主演了由王晶与钟少雄联合执导的恐怖电影《凶男寡女》；同年，她还参演了冯德伦自导自演的动作电影《精武家庭》，在片中饰演了名为Tank的角色。 2006年对梁敏仪而言是一个事业转折点，她在与英皇娱乐合约期满后，转而签约王晶旗下的汉传媒集团；同年，她先后出演了霍耀良执导的电影《鬼眼刑警》，饰演干练的MADAM徐，以及陈木胜执导的电影《宝贝计划》，饰演Fong Ka Ho's Sister。2007年，她的作品包括钟少雄执导的动作电影《再见古惑仔》和喜剧电影《美女食神》；同年，她还参演了王晶与曾志伟联合执导的喜剧电影《七擒七纵七色狼》，再次饰演了名为Winnie Leung的角色。2008年，她在钱文琦执导的香港古装色情电影《金瓶梅2之爱的奴隶》中挑战自我，饰演庬春梅，这也是她演艺生涯中首次参演三级片；同年，她还出演了王晶执导的电影《我的老婆是赌圣》，在片中扮演了名为咪咪的角色。 2009年，她在任达华、苗侨伟主演的动作片[###《热血青年》0###]中饰演雯雯；同年，她再次与王晶导演合作，参演了其执导的电影[###《热血青年》1###]；此外，她还主演了云翔执导的“极限三部曲”系列第二部作品[###《热血青年》2###]，该片获得了第60届柏林国际电影节的参展邀请，标志着其作品走向国际舞台。2011年，她与导演云翔再度合作，出演其执导的电影[###《热血青年》3###]，该片成功入围第47届芝加哥国际电影节，获得了国际影坛的关注。2012年，她参演了陈翊恒执导的动作电影[###《热血青年》4###]，在片中饰演了Anna姐。2013年，她在王光利执导的警匪犯罪题材电影[###《热血青年》5###]中，饰演了周瑾亡夫的姐姐罗子涵这一复杂角色。2015年，她回归王晶执导的情色电影[###《热血青年》6###]，在片中饰演一位美发师。2018年4月24日，她参演的电视剧[###《热血青年》7###]上映，她在剧中饰演了魔娘一角。2019年，她出演了电视剧[###《热血青年》8###]，饰演冯逢凤。2020年，她参演了由黄颕珊导演执导的电视剧[###《热血青年》9###]，持续活跃在影视剧领域。以上是演员梁敏仪一段时期内的演艺活动记录及其剧照所承载的职业生涯片段。
二零零六年四月六日，有媒体拍摄到倪震与刘德华于某酒店内会面，此事随即引发了公众及媒体的广泛关注。时隔两年，即二零零八年，香港媒体再度披露消息，称倪震与艳星梁敏仪已秘密交往长达半年之久，两人不时前往位于铜锣湾的一处隐蔽场所私下约会。相关报道亦提及梁敏仪曾出版个人写真集，这一信息进一步增添了事件的关注度与讨论空间。
二零零八年，香港艺人梁敏仪获邀担任香港惩教署“更生计划之美丽人生”项目的宣传大使。在此期间，她积极参与了该计划所组织的多项公开活动，致力于向社会传递支持更生人士重返正途的积极信息。在多次公开露面中，梁敏仪均以亲切的形象与参与者及工作人员互动，例如在其中一场活动中，她位于现场中央位置进行分享；而在另一场合，她则与相关人员一同位于画面左侧参与交流；此外，亦有活动记录显示她于人群中间位置亮相。通过这些持续且深入的参与，梁敏仪以实际行动表达了对更生人士的关怀与鼓励，切实履行了其作为项目大使的职责。
从香港小姐选美比赛中脱颖而出的梁敏仪，在公众视野里一向以性感迷人的形象为人所熟知。然而，她在电影《热血青年》中却突破性地塑造了一个令人过目难忘的女鬼角色。她不仅在外形装扮上进行了颠覆性的尝试，更通过层次丰富、极具张力的精彩表演，将角色的凄美与诡谲刻画得入木三分，给广大观众留下了极为深刻且持久的印象，充分展现了其作为演员的可塑性与专业功底。