梁景东的艺术生涯始于1997年，当时他负责了《小武》的美术设计工作，由此开启了他与视觉艺术和电影创作的深厚缘分。三年后的2000年，他在《站台》中成功塑造了张军这一角色，首次以演员身份亮相。2001年，他再次回归美术设计领域，为《任逍遥》贡献了自己的艺术才华。次年，他的表演范围进一步拓宽，在余力为导演执导的《明日天涯》中饰演了一名基地分子。同样在2002年，他还为太原电视台编导并制作了水墨动画短片《从前，有座山……》，展现了他对多种艺术形式的驾驭能力。2003年，他继续在动画短片领域进行探索，编导了《唱歌蟋蟀》《回家过年》《三阳开泰》系列作品，并通过太原电视台与观众见面。 2004年对梁景东而言是成果丰硕的一年，他不仅出演了电影《世界》，还承担了该片的部分美术设计工作。这部影片在国际上赢得了高度认可，成功入围第61届威尼斯国际电影节正式竞赛单元，并荣获第6届西班牙巴马斯国际电影节的最佳影片奖及金伯爵奖。紧接着在2005年，他担任美术设计的《三峡好人》更是斩获了威尼斯电影节最高荣誉“金狮奖”，奠定了他在电影美术领域的杰出地位。 2015年，他主演了贾樟柯执导的家庭情感电影《山河故人》，在片中生动刻画了煤矿工人梁子这一形象。2008年8月，他以编导身份为山西晋商文化周制作了电视片《聊城会馆》《阳平会馆》，该片于山西电视台播出。2013年，他再次与贾樟柯导演合作，主演了环保主题的电影短片《人在霾途》。2017年，他主演了金砖国家首部合作影片《时间去哪儿了》，该片在第二届金砖国家电影节上被授予“艺术贡献奖”，并在第四届丝绸之路国际电影节上获得“金丝路”传媒荣誉单元推介委员会特别奖。 进入2020年代，梁景东依然活跃。2020年，他主演的电影《蓝色列车》入围了第二十四届塔林黑夜国际电影节主竞赛单元。2021年，他主演的科幻短片《生命之歌》荣获第24届上海国际电影节最佳真人短片奖。2023年1月16日，他参演的电视剧《平原上的摩西》正式播出；同年6月23日，他主演的电影《毛乌素在呼唤》在神木市开机。2024年，他的多部作品与观众见面：6月21日，参演的电影《星星在等我们》上映；9月25日，另一部参演的电影《送行》上映；9月28日，由他担任美术指导的电影《父亲和我的时代》开机，同日，他参演的电影《塔顶有鸟飞过》也登上银幕。展望未来，他已确定参演的电影《去看大海》定于2025年6月19日上映。