在初中求学阶段，林柏叡凭借出众的外形条件被一位星探发掘，然而他从事商业经营的父亲并不赞同儿子追求演员梦想。由于自幼成长于家教严谨的家庭环境，并且长期在管理严格的私立学校就读，林柏叡的学习成绩一直表现优异，甚至在初中升学考试中取得了全台湾省排名前二十的出色成绩。但升入公立高中之后，他的学业表现逐渐下滑，历经三次大学入学考试才最终考入自己心仪的高等学府。进入大学二年级后，林柏叡依然坚持最初的艺术志向，决心正式向演艺圈发展，随后他与一家模特经纪公司签署合约，并陆续参与了多档台湾地区的综艺节目录制，逐步开启了自身的演艺生涯。
二零一四年，林柏叡迎来了其演艺生涯的起点，他在由九把刀执导的剧情电影《等一个人咖啡》中出演了篮球队队长一角，该角色因外号“仙道”而给观众留下印象，此次演出标志着他正式以演员身份进入行业；同年，他还参与了广东卫视推出的男性选秀节目《中国好男儿》，经过多轮角逐，最终成功跻身全国总决赛前十强，展现了其在舞台上的潜力。二零一七年，林柏叡与陈彦名、黄曦彦、王庭匀等演员共同主演了一部同性爱情题材剧集《深蓝与月光》，他在剧中扮演言飞的恋人、身为室内设计师顾问的Jimmy，通过细腻的情感演绎获得了不少关注。二零一八年，他进一步拓展戏路，与王净、吴岳擎、虹茜、林辉瑝等合作主演剧情电影《斗鱼》，在片中担纲男主角于皓，凭借对这一角色的深刻诠释，他在凯渥33周年年会上荣获电视电影最佳新人奖，肯定了其表演实力；同年，他还主演了由姜宁执导的都市爱情剧《N世代之青春降临》，饰演在新媒体领域不懈奋斗的男主角胡可，呈现了现代青年在事业与情感中的成长历程。二零一九年，林柏叡与吴大维、盛英豪共同领衔主演了一部古装奇幻电影《斗破乱世情》，他在片中担任男主角，饰演易侣部，这部影片于二零二零年五月三十日正式上映，为观众带来了一段充满想象力的奇幻故事。此外，林柏叡在《斗破乱世情》中同样饰演了易侣部这一角色，进一步延续了其在古装题材作品中的表现。
二零二零年，演员林柏叡的演艺事业呈现出多元发展的态势。他先是与沈月、刘以豪、代云帆等演员共同主演了都市爱情励志剧《我亲爱的“小洁癖”》，在剧中他塑造了角色李东贤，一位时常身着笔挺西装、形象干练的人物。同年，他还与崔一梁、桥曜娜携手，主演了青春题材电影《逐风者》，他所扮演的白云开是一位怀揣职业赛车手梦想、并为追逐理想而不懈奋斗的炽热少年，角色充满了青春活力与执着精神。进入二零二一年，林柏叡的戏路进一步拓宽，他与虞书欣、王鹤棣、张凌赫等合作，参演了古装仙侠剧《苍兰诀》，在剧中他化身为魔界丞相觞阙，展现了其驾驭古装角色的能力。同年六月十日，他参演的电影《射雕英雄传之九阴白骨爪》正式登陆院线，他在片中挑战了经典角色杨康，林柏叡在《射雕英雄传之九阴白骨爪》中同样饰演了杨康这一角色，体现了其对同一角色在不同作品中的延续与诠释。 二零二二年，林柏叡的作品持续与观众见面。三月三十一日，由他主演的电影《长江妖姬》上映；八月七日，他参演的剧集《苍兰诀》在爱奇艺平台独家播出；九月十七日，其出演的另一部作品《苍兰诀花好月圆夜》亦于爱奇艺上线；九月二十八日，他参演的短剧《无非是恋爱而已》播出；同月，他还参与了《为了我们的荣耀》的录制；至十二月，他参加的综艺节目《你好星期六》也正式上线与观众见面。值得再次提及的是，林柏叡在《苍兰诀》中成功塑造了觞阙这一角色，给观众留下了深刻印象。 二零二三年伊始，林柏叡便投入新的创作，他在一月参演的电视剧《盲少爷的小女仆》中饰演了任浩铭一角；同年八月，他主演了电视剧《七时吉祥》，并在剧中一人分饰锦莲、千忍、锦城三个角色，展现了其不俗的演技跨度。时间来到二零二四年，九月二十三日，他特别出演的电视剧《镇魂街之热血再燃》在优酷视频播出；十二月十日，他出演的刑侦题材剧集《猎罪图鉴2》播出；十二月十四日，其出演的台湾浪漫喜剧《不如海边吹吹风》也与观众见面。进入二零二五年，林柏叡的演艺活动依然活跃，二月十三日，他参演的电视剧《怎敌她千娇百媚》播出；紧接着在四月二十八日，另一部他参演的电视剧《淮水竹亭》播出，他在剧中饰演了名为九惑的角色。
二零一八年，演员林柏叡公开承认自己与女演员雷婕熙在尚未结婚的情况下育有一女。此后，两人由于性格方面的差异最终选择分开，但双方经过沟通协商，达成了一致共识，决定在未来共同承担抚养责任，携手陪伴女儿健康成长。
林柏叡身上天然带有一种台湾男孩常见的、略带青涩的学生式痞气，然而在凯渥模特经纪公司33周年年会的现场，他却展现出截然不同的强烈酷帅风格，这种鲜明的反差恰好印证了他作为演员与模特的可塑性之强。当日他的造型以风衣作为核心搭配，选择了一件格纹款式的风衣，内里则叠穿了开衫与卫衣，通过面料与款式的层叠营造出丰富的视觉层次，这一身精心搭配的着装也足以让人感受到，他在日常生活中同样是一位注重穿搭、颇具品味的时尚男孩。在表演课程的训练过程中，林柏叡时常会陷入一种放空的状态，这种表现最初容易给人留下不够投入、甚至缺乏灵魂的印象；然而，有一次他在拍摄骑车的戏份时不慎摔伤，却坚持完成所有戏份后才前往医院检查伤势，这一敬业而专注的举动彻底扭转了众人对他的看法，让大家认识到他对待表演事业其实有着相当认真和执着的一面。