林志儒的影视生涯始于参与柯一正导演的《淡水最后列车》制作，并由此正式踏入影视行业。在其职业发展过程中，他曾先后担任丁善玺、廖庆松、万仁、李道明以及郑文堂等多位知名导演的副导演与剪辑师，积累了丰富的幕后经验。他的工作长期以戏剧的策划、导演与剪辑制作为核心，其参与的作品往往倾向于深入探讨人性与心理层面的复杂议题，展现出独特的创作视角。在剪辑方面，其作品《玛雅的彩虹》曾成功入围金钟奖最佳剪辑奖项；而由他编导的作品《月光》则获得了金钟奖多项提名，包括最佳单元剧、最佳导演、最佳剧本、最佳男主角以及最佳女配角。此外，由林志儒编导的大爱剧场作品《天堂的妈妈》也在亚洲电视节上获得瞩目，入围了最佳戏剧节目、最佳男演员和最佳女演员等奖项。他的剪辑作品《风中琲樱》与技术类作品《甜甜的所在》亦分别入围了金钟奖相关奖项，其中《甜甜的所在》更赢得了金钟奖“文教资讯类节目”的荣誉。2021年，他拓展演艺活动，参演了电视剧《火神的眼泪》；同年11月12日，其参演的喜剧恐怖电影《诡扯》在中国台湾地区上映；而在6月11日，他参演的另一部电影《当男人恋爱时》则在中国大陆上映。2023年9月17日，由他执导的一部聚焦家庭情感的治愈剧《有生之年》在哔哩哔哩平台独家播出。进入2024年，其执导的电视剧《盐水大饭店》于3月3日与观众见面。展望未来，根据已公布的计划，林志儒参演的电视剧《回魂计》预计将于2025年10月9日播出。
在众多影视作品中，《肉身蛾》的表现尤为突出，该作品一举斩获了金钟奖的“最佳迷你影集”、“最佳迷你影集编剧”以及“最佳迷你影集女配角”等重要奖项。此外，另一部备受瞩目的作品《恋恋旧山线》也取得了优异的成绩，它不仅获得了金钟奖“最佳编剧”的提名，同时也赢得了“最佳男主角”的提名肯定。而作品《墙》同样在多个重要奖项中有所收获，包括金钟奖的“摄影”奖和“灯光”奖，并在国际舞台上大放异彩，荣获了印度国际影展的最高荣誉金孔雀奖，以及南方影展的最佳剧情片奖。这些杰出的创作成果，也曾在台北电影节的华人影像专辑单元中得到集中的展示与推介。