在就读于明知大学的那段时光里，柳秀荣通过学校内的传统武艺社团这一平台，有幸结识了同为该校校友的李胜润。两人因对传统武术与现代格斗技术的共同兴趣而迅速熟络起来，他们不仅时常相约进行系统的跆拳道、合气道以及踢拳的日常训练，还共同参与规律性的健身活动，甚至涉猎了需要高度协调性与表现力的特技表演领域，在相互切磋与鼓励中建立了深厚的友谊。此后，在一次校园音乐影像大赛的招募中，柳秀荣积极报名参与，并在整个比赛项目里承担了重要的表演职责，其核心任务便是完成一段精彩而富有力量感的双截棍演出，为团队的整体呈现增添了独特的视觉亮点。
在一九九八年，他受到社团中友人的邀请，共同参与了一档名为《最棒的饭桌》的烹饪对决节目。由于恰好与节目组的一位编剧相识，他便决定与李胜润以及来自北韩学系的朋友洪民基三人组建团队报名，并成功获得了节目组的录用资格。在该节目的录制过程中，他们经历了为期两天一夜的集体合宿生活，以此为基础精心筹备比赛。这次宝贵的经历也标志着其首次正式亮相于电视荧幕，可以视为其演艺事业的起点。到了二零零一年五月二十六日，他与演员金智贤联袂主演的剧情电影《爱的色放》于韩国正式公映，他在片中生动塑造了投身学生运动的青年学生胜豪这一角色。紧接着在二零零二年三月十三日，由他参演的都市偶像剧《明朗少女成功记》开始播出，他在剧中扮演了化妆品公司策划部长韩启泰的表弟韩俊泰；同年八月二十八日，他出演的另一部电视剧《情》也与观众见面；此外，他在这一年还参与了电视剧《孟家的全盛时代》的演出。进入二零零三年后，他的演艺活动依然活跃，于七月十八日与崔江熙共同主演的爱情电影《超越银河的爱》在韩国首映，他在片中饰演了一位负责赛事报道的南韩体育记者方尹石；随后在八月二日，其参演的电视剧《爱的初恋》播出；紧接着在八月二十三日，他出演的都市情感剧《回旋木马》也迎来首播，他在剧中成功诠释了性格温柔体贴、凭借自身努力白手起家的男子全秀衡。时间来到二零零四年十月二十三日，由其出演的都市情感剧《最后之舞》正式开播，他在剧中饰演了环球集团的法律顾问郑泰民，并凭借在此剧中的出色表现，最终荣获了SBS演技大奖的最佳配角奖。
二零零五年三月七日，由朴善英与其搭档主演的都市情感剧《18岁，29岁》正式与观众见面，他在剧中塑造了外表英俊、颇具人气的韩国知名艺人江尚永这一角色；同年五月十六日，他与张申英、朴艺珍共同出演的奇幻题材剧集《还生》也顺利播出。进入二零零六年，一月十七日，他与韩恩贞、苏幼珍、金浩镇等人联合主演的电视剧《首尔1945》开播，在剧中他诠释了一位逐步走上共产主义道路的青年工人崔云赫。凭借在该剧中的出色表现，他随后获得了KBS演技大奖最优秀男子演技奖，并入围了第四十三届韩国百想艺术大奖的最佳男主角提名。二零零七年六月二日，他与申恩庆携手主演的都市情感剧《不良情侣》于韩国首播，剧中他扮演了外表英俊且心地善良的首尔大学植物学教授崔基赞。该剧在收官之际取得了百分之十四点九的收视率；同年，他更凭借此剧荣膺SBS演技大奖最佳男演员奖项。二零零八年七月九日，他与李成宰、李秀景、韩恩贞共同主演的都市情感剧《大韩民国律师》播出，在剧中他饰演了一位外表帅气、口才出众的离婚律师边赫；同年十月二十七日，他进入忠南论山陆军训练所，正式入伍开始履行兵役义务。二零一零年九月六日，在完成为期两年的兵役后，他在首尔地方警察厅正式退伍。二零一一年一月五日，他参演的都市偶像剧《我的公主》播出，剧中他扮演了外形俊朗、善于洞察事物的考古学助理教授南正宇；同年八月六日，他与周元、金宥真、郑雄仁联袂主演的家庭剧《鹊桥兄弟们》首播，在剧中他饰演了学习成绩优异、胜负欲极强的记者黄泰范。二零一二年九月二十二日，他与徐仁国、李成宰联合主演的电视剧《儿子们》开播，他在剧中塑造了性格直率的小说家于敏基一角。二零一三年四月十四日，他以固定嘉宾身份参与录制的真人秀节目《真正的男人》开始播出；六月十二日，他与南宝拉共同主演的独幕剧《我旧钱包里的记忆》在韩国开播；八月七日，由他出演的电视剧《两周》播出，他在剧中饰演了一位言出必行、作风果断的重案组刑警林承佑；同年十一月一日，他参与演出的音乐剧《小姐与流氓》也正式上映。
二零一四年六月二十一日，一部由黄正音与郑敬淏共同出演的年代题材剧集《无尽的爱》正式与观众见面，在该剧中，他生动塑造了军人千泰雄身旁那位忠诚可靠、对自身职责一丝不苟的得力助手韩光勋一角。进入二零一五年八月十七日，他与金多顺、高斗心合作主演的家庭温情剧《奇怪的儿媳》于韩国电视台播出，剧中他扮演了一位在数学领域才华出众却在日常生活方面略显懵懂的大学副教授车明硕。二零一六年三月二十八日，一部励志题材剧集《邻家律师赵德浩》拉开帷幕，他在剧中化身为首尔检察院中秉持正义、精明干练的检察官申智郁。次年三月四日，他与金英哲、金海淑、李准、李宥利等演员联袂奉献的家庭剧《爸爸好奇怪》与观众见面，此次他饰演的是电视台综艺部门里充满热情与创意的制作人车政焕。二零一八年三月三日，他与李多海携手主演的现代时装剧《善良魔女传》播出，其角色是坚守不婚理念、学识渊博且风度翩翩的航空公司副机长宋宇镇。二零一九年二月二十三日，一部都市情感剧《悲伤时爱你》在韩国首次播出，他在剧中诠释了性格偏执、出身显赫的财阀家族继承人姜仁旭。二零二零年七月二十九日，他参演的剧情电影《铁雨2：首脑峰会》登陆影院，他在片中饰演了朝鲜战略核潜艇“白头号”上坚毅果敢的舰长朴哲宇。二零二一年二月十一日，由他担任主持的真人秀节目《柳秀荣的动物》正式播出；同年五月十九日，他与金焕熙、金度勋联合主演的电视剧《有目标了》首播，剧中他扮演了一位待人亲切、心地善良的炸鸡店老板李在荣。二零二二年五月六日，他参与录制的综艺节目《新品上市便利餐厅第二季》开始播出。直至二零二三年四月十四日，其参演的最新电视剧作品《女王制造者》也如期与广大观众见面。
柳秀荣的父亲曾长期在高等教育机构任职，是一位大学经营学系的教授，拥有深厚的学术背景。在2015年，柳秀荣因工作机缘结识了女演员朴河宣，两人共同参与了电视剧《两周》的拍摄，并由此逐渐发展为恋人关系。这段感情稳定发展后，他们于2017年在首尔举办了一场低调的非公开婚礼，正式结为夫妻。同年8月23日，柳秀荣的妻子朴河宣顺利诞下一名女儿，家庭生活幸福美满。柳秀荣与妻子朴河宣自此共同抚育孩子，并在演艺事业与家庭之间保持着良好的平衡。
在2007年7月，她与张赫、徐信爱共同担任了帮助白血病患者的慈善活动模特，并将此次模特工作所获得的全部收益金捐赠给韩国国际饥饿对策机构，最终通过该机构转交给需要帮助的白血病患者。随后在2012年4月，她与李素妍、申恩庆一同参与了SBS希望TV组织的公益活动，远赴非洲马达加斯加，为当地饱受贫困与疾病困扰的居民带去了切实的援助与关怀。进入2014年，她的公益行动持续展开：1月，她参与了名为“零的奇迹”的书籍公益活动，将活动产生的全部收益金捐助给生活困难的儿童；同年3月，她第二次参加SBS希望TV海外志愿活动，前往西非科特迪瓦，为当地患病的孩子提供帮助并送上温暖的慰问；到了5月，因其长期投身人道事业，她被正式任命为红十字会宣传大使，进一步在更广泛的平台上传递爱心与善意。
柳秀荣天生具备开朗外向的性格特质，这种亲和力使他总能迅速融入不同环境。他不仅擅长与人交流沟通，还常常以风趣幽默的言谈营造轻松愉快的氛围，令人感到亲切自在。在表演方面，柳秀荣的演绎方式自然而流畅，往往不着表演痕迹，能够轻易触动观众内心，引发强烈的情感共鸣。在电视剧《无尽的爱》中，他通过细腻入微且极具代入感的演出，塑造出鲜活而立体的角色形象，将人物在不同情境下复杂而多层次的情感魅力完整地呈现给观众，其表演真实可感，令人印象深刻。此外，在另一部作品《邻家律师赵德浩》里，柳秀荣凭借其收放自如的演技功底，深入挖掘并诠释了角色在内心挣扎过程中的真实感受与矛盾心理，展现出深厚的情感表现力。而在《奇怪的儿媳》中，他更是大胆突破以往较为严肃的银幕形象，将打破固有框架的喜剧表演发挥得淋漓尽致，通过生动活泼的演绎为整部剧集注入了丰富的幽默元素与欢乐气氛，进一步拓宽了自己的戏路。