二零零五年十一月，她首次亮相荧屏，在周末剧《黄金苹果》中饰演童年时期的金实一角，该剧由朴帅眉、金志勋、池贤宇、高恩雅联袂主演，这次演出标志着她的正式出道。次年五月，她在爱情剧《伟大的遗产》中客串出演一位富家女，该剧的主演包括金载沅、韩志旼和李美淑。进入二零零七年三月，她再次客串演出，参与了由张赫、孔晓振、徐信爱、申盛禄共同主演的爱情剧《谢谢》。同年十一月，她迎来了演艺生涯的一个重要突破，与赵勇进、朴贤宇、金真赫、姜受延合作主演了家庭题材电影《黑土的少女》，在片中生动演绎了家境贫寒却心怀志向的小女孩英林，并凭借这一角色赢得了第七届摩洛哥马拉喀什国际电影节最佳女主角奖的荣誉；也在同一个月内，她还与徐道永、朴彩京、金秀美、林采茂一同主演了爱情剧《无法阻挡的婚姻》，在剧中扮演了金玉熙这一人物。二零零八年十一月，她参与了儿童音乐剧《MOMO》的演出。二零一一年十一月，她出演了由安在旭、南相美、李必模、孙丹菲等主演的家庭剧《光与影》，在剧中饰演安在旭家中最小的孩子顺德。二零一二年十一月，她在悬疑爱情剧《想你》中亮相，该剧由朴有天、尹恩惠、俞承豪领衔主演，她在剧中饰演了童年时期的金恩珠。二零一三年五月，她与赵宰贤、裴正花共同主演了悬疑电影《山鹰之歌》，在片中塑造了一位时常前往教堂的女高中生延美的形象。二零一四年三月，她参与了悬疑青春片《优雅的谎言》的拍摄，与金喜爱、金香奇、高我星、金裕贞等演员合作，在片中出演了曾作为千智最后依靠的朋友美罗一角。二零一五年四月，她在青春校园剧《Who Are You-学校2015》中饰演了高恩星的同学延美珠，该剧由金所炫、南柱赫、陆星材等人主演；随后在同年十一月，她又出演了家庭剧《我家蜜罐》，在剧中扮演吴春正在读高三的妹妹吴秋天，此剧由宋智恩、李在濬、金民修、徐伊安等共同主演。二零一七年九月，她与韩彩英、陈智熙、任瑟雍等演员联袂主演了喜剧电影《邻居之星》，在片中饰演了女儿素恩这一角色。
在电视剧《想你》中，柳妍美凭借其饰演的角色散发出极其饱满的人物魅力，为整体剧情的发展注入了不可或缺的生机与活力。正是基于她自身所具备的扎实才艺与深厚表演功底，才得以在剧集的各个关键段落中充分展现其精湛的演技。尽管她在剧中的出场时间相较于其他主要角色而言略显有限，但她却以极其自然且富有感染力的表演，成功塑造出令人过目不忘的强烈存在感。纵观其演艺生涯，柳妍美虽曾多次演绎家境贫寒的青少年形象，但她并未因此被定型，而是不断拓宽戏路，尝试了多种截然不同的角色类型，并参与了各类影视作品的拍摄，每一次出场都印证了她日益精进且出众的演技实力。 在本剧里，她将角色细腻微妙的情感变化演绎得丝丝入扣，同时自然而然地流露出一种独特的青涩韵味，牢牢抓住了广大观众的视线。她所诠释的那份纯真而灵动的少女感性，不仅时常令观众报以会心一笑，更通过其真挚动人的表演，给追剧的观众们留下了深刻而持久的印象，尤其在剧情展开的初期阶段，她所扮演的角色有效地推动了故事线索的发展，起到了成功牵引观众注意力的重要作用。在每一集有限的出场片段中，她都倾注了极大的表演热情，其投入程度与完成效果丝毫不逊色于同剧的成年演员，精准地触动并激发了观众的情感共鸣。