孟祥宇于1995年8月18日在辽宁朝阳出生，成长于一个与篮球渊源深厚的家庭。他的祖父是中国最早一代的职业运动员之一，这样的家庭背景为他日后走上篮球道路埋下了伏笔。由于自幼便展现出远超常人的身高优势，孟祥宇很早就开始接触并系统学习篮球运动。他的篮球才华在青少年时期便崭露头角，先后成功入选了辽宁青年篮球队以及国家U15青年队，并曾参与备受瞩目的耐克篮球训练营以磨练技艺。2010年夏季，孟祥宇与后来成名的周琦共同参加了某品牌组织的“明日之星”青少年篮球训练营，两人自此结缘。同年10月，他凭借出色表现再度入选国家U15男篮集训名单。在辽宁青年队期间，孟祥宇与周琦成为了并肩作战的队友。2011年5月，在全国男子篮球职业俱乐部U16联赛的决赛赛场上，孟祥宇作为辽宁队的重要一员，帮助球队战胜强劲的东莞队，成功捧起冠军奖杯。 2011年夏天，孟祥宇为了追求更高的篮球梦想远赴美国，进入位于佛罗里达州布雷登诺市的IMG ACADEMIES高中学习。在这所拥有顶尖体育训练设施的名校里，他凭借过往的专业训练基础和突出的身体条件，顺利加入学校篮球队，并迅速成长为队内不可或缺的主力中锋。在征战全美高中联赛的第一个赛季，孟祥宇便交出了场均21分、8.4个篮板以及5.6次助攻的全面数据，表现令人瞩目。升入高二后，他的潜力吸引了NCAA一级联盟球队堪萨斯州威奇塔州立大学的注意，并获得了加盟邀请，但孟祥宇经过综合考虑，认为该校的学术水平未能完全符合自己的期望，故而选择了婉拒。2013年，美国权威体育媒体雅虎体育对这位中国新星进行了头条专题报道，在其发布的球探报告中，专家评价孟祥宇篮球基本功非常扎实，在进攻端和防守端都具备出色的能力与潜力。 在美求学训练期间，孟祥宇有幸得到了包括前NBA球星马克-伊顿在内的多位篮球名宿的亲自指点，还曾与贾维尔-麦基等现役NBA球员一同训练交流。麦基甚至对他寄予厚望，称其为“下一个姚明”。2014年，孟祥宇不仅在球场上持续进步，在学业上也取得优异成绩，凭借出色的考试成绩获准提前高中毕业。值得一提的是，他在美国学习期间，其学术与体育并重的综合素质还吸引了多所顶尖学府的关注，曾收到斯坦福大学和康奈尔大学提供的全额奖学金入学邀请。完成高中学业后，孟祥宇选择返回国内，继续其篮球生涯与个人发展。
二零一四年三月，为积极备战第十三届全国运动会并参与当季的中国男子篮球职业联赛（CBA），原天津市体育工作大队与天津荣钢篮球俱乐部经过协商，决定共同引进年轻球员孟祥宇。双方正式签署了一份为期四年的合同，其中明确约定孟祥宇的税后年薪总计为五十万元人民币。孟祥宇在事后表示，自己最终选择加盟天津队，很大程度上是被俱乐部方面所展现出的诚意所打动。时任俱乐部总经理张润起也曾对其给予评价，认为孟祥宇身体条件较为出色，又拥有在美国训练生活的经历，尽管当时在综合能力上尚有不足，但考虑到其年龄尚轻，未来仍有较大的提升空间；签下他不仅能够补强球队的内线实力，也能为外籍教练的战术安排与人员轮换提供更多选择。然而，到了同年六月，基于孟祥宇在训练中的具体状态及日常表现，教练组经过讨论后决定将其从一线队调整至青年队进行训练。这一调整的主要原因是孟祥宇的对抗能力未能达到主教练的实战要求。当时的主帅张舰指出，孟祥宇确实是一名很有潜力的年轻球员，但以他当时的竞技水平，仍然难以达到CBA联赛的实战标准。 二零一五年四月至六月期间，教练组认为孟祥宇的训练表现持续未能达到预期目标，因此依据双方所签合同的相关条款，天津市篮球运动管理中心暂停发放了孟祥宇三个月的薪资。此后，根据其后续表现的变化，中心发放了同年七月份的薪资，但暂停发放了八月和九月的工资。在这段时间里，孟祥宇及其家人曾多次与球队教练组进行沟通交涉，并单方面提出了提前解除合同的意愿。经过反复协商，孟祥宇最终不再坚持要求补发被暂停支付的二十余万元薪资，并于二零一五年十月十六日签署并提交了《关于终止合同并开具注销证明的申请》。他在该文件中声明，天津荣钢俱乐部与其本人之间已不存在任何关于工资、训练费用等方面的经济纠纷及其他一切法律争议。同日，天津市篮球运动管理中心与荣钢俱乐部共同为孟祥宇开具了球员注销证明，正式解除了双方的合同关系。 离开天津队之后，孟祥宇曾尝试转会至其他CBA俱乐部。上海队一度同意接收他，但天津队以其未参加CBA选秀为由，在注册环节上提出了异议，导致孟祥宇最终未能成功注册，因而无缘参加二零一六至二零一七赛季的CBA联赛。二零一七年，孟祥宇正式宣布退役。同年十月，他又对外宣布将签约加盟澳大利亚国家篮球联赛（NBL）的墨尔本联队。退役后，孟祥宇逐步转型成为一名篮球经纪人，其创办的经纪公司自二零一七年成立以来，曾参与运作外援“Mango”与CBA球队的签约事宜。时至二零二五年，孟祥宇以“前CBA球员”的身份，针对CBA联赛中发生的“辽鲁群殴”事件公开发表了自己的评论。
在2014年至2015年期间，孟祥宇于天津队效力时，曾与天津女排的一名队员建立起恋爱关系。这一情况引起了俱乐部的关注，并因此采取了一系列针对孟祥宇的管理措施，其中包括收缴其通讯工具以及对其实施房间监控等行为。俱乐部方面还曾向其父母明确表示，如果孟祥宇能够与这位女排队员结束恋爱关系，便会向他补发此前未支付的工资。在此之后，俱乐部进一步施加压力，强行要求孟祥宇必须与女友分手。孟祥宇本人对此表示，俱乐部因其恋爱行为而过度介入，严重干涉了他的个人自由与私人生活空间。
在美国IMG ACADEMIES高中求学期间，他于第一年便参加了竞争激烈的全美高中联赛，并交出了场均21分、8.4个篮板以及5.6次助攻的全面数据。此后，他成功转型为一名专业的篮球经纪人，在其经纪生涯中，所运作的外援球员“Mango”颇具代表性。这位外援毕业于篮球名校路易维尔大学，该校篮球队曾荣获NCAA总冠军。“Mango”在2017年NBA选秀中遗憾落选，此后曾与夏洛特黄蜂队签订合约，在远赴中国CBA联赛效力之前，他还在意大利职业联赛征战，场均能够稳定贡献12分和11个篮板的两双数据。
二零一零年夏季，孟祥宇报名参加了由某知名体育品牌所主办的“明日之星”全国青少年篮球训练营，并在其中接受了系统性的专业训练。同年十月，凭借在训练营及此前赛事中的突出表现，他成功入选国家少年男子篮球队（U15年龄段），随后随队进行了集中训练，以备战即将在澳大利亚举行的国际篮球邀请赛。到了二零一一年五月，在全国男子篮球职业俱乐部U16联赛的激烈角逐中，孟祥宇作为辽宁青年队的重要成员登场出战，最终帮助球队在决赛中取胜，夺得了该年度联赛的总冠军荣誉。
2023年2月，前篮球运动员孟祥宇通过实名公开举报的方式，指控天津市篮球运动管理中心主任、同时也是天津市篮球协会主席的张润起存在向其索贿以及无故克扣其工资的行为。随后在2023年3月23日，天津市纪委监委驻市体育局纪检监察组联合市体育局党组正式对外发布了《情况通报》。这份详细的通报中说明，调查组通过系统性地调取了一百五十九份相关文件材料，并与二十一位有关人员进行了当面谈话核实，最终认定孟祥宇所反映的关于被索贿十二万余元的情况并不符合事实，调查显示该笔款项实质是孟祥宇此前预支的部分薪资按规退还；同时，其所反映的被克扣工资二十万余元的问题也经查不属实，该笔款项是根据双方签订的合同条款，因其训练期间的表现未达要求而按约定暂缓发放，之后在其本人提出提前解除合约时，经由双方协商一致决定不再支付。该份官方通报公布后，孟祥宇本人随即公开表示对于这一调查结论无法接受，并明确表态将继续向更高级别的监管单位反映情况以寻求进一步的核查。