牟凤彬自幼便展现出活泼好动、精力充沛的性格特质，他童年时期就怀揣着一个清晰的志向，即未来能够全身心投入体育事业，为此不懈奋斗。出于对孩子天性与潜能的认可与引导，他的父母经过慎重考虑，最终决定将他送入专业的体育学校进行系统学习与训练，期盼他能将自身充沛的活力与体能，有效地运用到体育专业的发展道路之中。这一家庭选择与个人早期的教育经历，正是牟凤彬日后得以从河南省体育学院顺利完成学业的重要背景与缘由。然而，在他毕业前夕，人生轨迹迎来了一次意想不到的转折：他偶然获得了与著名导演谢晋会面的机会。这次会面对他产生了深远的影响，促使他随后进入谢晋表演学校，开始系统地研修表演艺术相关课程，由此正式开启了他人生中全新的表演艺术生涯。值得提及的是，牟凤彬乃是上海谢晋恒通明星学校（该校于2000年并入上海师范大学）所招收的第一届学员，并在此与后来同样在演艺界取得显著成就的赵薇、范冰冰等人成为了同窗校友。
一九九八年二月，这位演员在任海曜导演的电视剧《烟雨红尘》中崭露头角，饰演了章杰的表哥李东福这一角色；同年七月，他又在由苏有朋与赵薇联袂主演的电视剧《老房有喜》中亮相，扮演了罗伯公司里一名普通的打工仔郎剑。进入一九九九年，他参与了赵薇和苏有朋共同主演的清宫题材喜剧《还珠格格2》，在剧中他化身为香妃含香的痴情恋人蒙丹，给观众留下了深刻印象；也在同一年，他出演了由金继武和葛晓英两位导演联合执导的电视剧作品《世纪人生》。二零零零年，他与李可妮共同领衔主演了郭宝昌导演执导的爱情剧《这里没有冬季》，在剧中他饰演了林蓓唯一的亲人、她的弟弟林轩；还是在同一年，他出演了由麦嘉和吴倩莲主演的古装奇幻喜剧《济公传奇》，展现了其在喜剧领域的表演潜力。此外，在同年他还参演了彭俊伟导演执导的两部电影作品，分别是《赌王千霸之大杀四方》和《暴风少年之三大家族》，进一步拓宽了大银幕的表演经验。 二零零一年，他参与了张静初与黄海冰主演的古装剧《英雄》，在剧中饰演了朱大典一角；同年，他还出演了由苏舟导演执导的人物传记类电视剧《苏小小》，在剧中他塑造了鲍仁这一历史人物形象。二零零二年，他参与了由王刚主演的古装剧《南宋传奇之蟋蟀宰相》的拍摄；同年，他还出演了由苏舟导演执导、根据戏剧精品改编的电视电影《中国传世经典名剧》系列，具体参与了《胭脂》和《碧玉簪》两个单元的演出。二零零三年，他在张默与黄圣依主演的古装喜剧《新九品芝麻官》中，饰演了广东四大名状之一的传奇人物陈梦吉。二零零四年，他参演了由吴宗宪主演的古装悬疑爱情剧《猜心妙手》，在剧中扮演了李校尉这一角色。 二零零七年，他出演了程力栋导演执导的电视剧《疯狂的麦穗儿》，饰演了诸葛心鸿；同年，他还在吕良伟与林心如主演的古装神话剧《新封神榜之武王伐纣》中，饰演了重要角色——大商金鸡岭的主帅孔宣。二零零八年四月，他与成泰燊共同主演了古装剧《天地民心》，在剧中饰演成藻；同年，他在于和伟主演的年代战争剧《家仇》中，出演了季师傅一角。二零零九年，他在郭品超主演的《十二生肖传奇》中，饰演了名为“富贵”（牛）的角色；同年十一月，他领衔主演的中国首部以打击海盗为题材的刑侦动作电影《海鹰战警》在广西顺利杀青。 二零一零年一月，他在程力栋导演执导的古装神话剧《西游记》中，饰演了家喻户晓的角色沙僧；同年六月，他在蒋家骏导演执导、胡歌主演的《香格里拉》中，饰演了索朗坚赞；也在这一年，他出演了赵文卓主演的古装武侠剧《七侠五义人间道》，在剧中扮演了黑妖狐智化这一角色；此外，他还在黄建勋导演执导、安以轩主演的古装宫斗剧《后宫》中，饰演了李紫云的生父李为。二零一一年，他出演了陈浩威导演执导的两部抗战题材电视剧《光荣使命》和《火流星》，分别饰演了高田俊二和西乡次郎两个角色；同年七月，他出演了郝一平导演执导的警匪剧《特警突击队》；也在这一年，他还出演了金鳖勋导演执导的古装武侠剧《帝锦》，在剧组拍摄期间，他曾受邀作为嘉宾参加了甘肃卫视的时尚生活栏目《我爱每一天》，在该剧全部拍摄工作结束后，他又做客了黑龙江卫视的《爱笑会议室》节目。 二零一二年，他在钟少雄导演执导的传奇动作剧《隋唐演义》中，饰演了瓦岗寨的原首领翟让；同年，他领衔主演了电影《渑池会》，在片中饰演了历史名相蔺相如；八月，他参与了在甘肃兰州拍摄的环保题材数字电影《绿色救赎》；十二月，他参演的民国题材剧《叶问》也正式杀青。二零一三年一月，他参演了历史人物题材电视剧《容闳》；同年，他还出演了由贾乃亮和袁珊珊主演的都市家庭剧《家有喜妇》。二零一五年，他参演了电影《寻侠记之大马帮》，在片中饰演了男主角古道飞鹰。二零一六年，他参演了古装偶像剧《武神赵子龙》，饰演东汉末年将领雷铜；同年八月，他参演的现代玄幻电影《校园天师》在全网各大平台上线，在片中他饰演了古墓僵尸秦立；九月，他参演了神话史诗剧《朝歌》，在剧中饰演了苏妲己的亲爹苏护。 二零一七年，他参演了古装传奇新正剧《将军在上》，饰演柳天拓将军；同年四月，他在暖心都市剧《为了你我愿意热爱整个世界》中，饰演了一位霸道总裁小林总；也在这一年，他参演了古装玄幻电视剧《三生三世十里桃花》，饰演了夜华的父亲央措；六月，他参演了当代谍战剧《谍海追踪》，在剧中挑战了超级大反派杰森这一角色。二零二零年一月十八日，他出演的古装言情喜剧《萌医甜妻》与观众见面；同年十月，他特别出演了网络电影《变种人：幽灵战姬》；也在这一年，他参与了暖情互动挑战类棚内综艺节目《王牌对王牌》的录制。 二零二一年十月十五日，他主演的矿难救援题材网络电影《中国救援·绝境36天》在腾讯视频独家播出，他在片中饰演了矿山救护队队长张毅，塑造了一位坚毅果敢的救援英雄形象。二零二二年，他参演了电视剧《冰球少年》；同年五月二十七日，他特别出演的电影《摸金之诡棺伏军》在腾讯视频和爱奇艺双平台同步播出。二零二二年六月七日，他主演的古装悬疑奇幻电影《大唐狄公案之狐影迷案》在腾讯视频独家播出。二零二三年二月二十一日，他参演的电视剧《我的刺猬女孩之念念不忘》正式播出。二零二三年五月一日，他主演的悬疑电影《鲛在水中央》在全国影院公映。二零二三年八月十六日，他参演的网剧《奉旨宠君》播出。同年十月二十二日，他参演的民俗惊悚电影《深林诡事》上映；十一月一日，他主演的古装奇幻剧《山有木兮木有心》也与观众见面。 二零二四年七月十日，他参演的网络微短剧《小禾卿卿有点田》播出；同年十月十九日，他主演的科幻动作爱情电影《狼战》在腾讯视频平台首播。二零二五年五月二十九日，他出演的红色题材剧《我叫张思德》播出。二零二五年六月十日，他出演的《扫毒风暴》在爱奇艺平台播出。同年九月二十日，他参演的短剧《三毛流浪记之烽火连城》在浙江海盐正式开机。十一月一日，他参演的电视剧《大厨小婿》播出。十一月五日，他参演的短剧《追踪者》也相继播出。二零二六年一月二十五日，他参演的电视剧《皇后驾到》上线播出，在剧中他饰演了皇帝这一重要角色，为其演艺生涯再添一个令人瞩目的古装形象。
2012年，演员牟凤彬受邀担任“甘肃老少边困区教育基金会”的形象大使，致力于为偏远困难地区的教育事业发展贡献自己的力量。次年，即2013年，他继续投身公益事业，在广州出席了名为“书香满城 群星闪耀”的大型公益赠书活动，通过实际行动倡导阅读、支持教育。在相关活动记录中，包含了多张牟凤彬参与活动时的现场照片，其中既有他在合影中位于左一侧位的影像，也有位于右一侧位的留影，这些照片共同记录了他在不同公益场合的积极参与和真诚投入。
因在《还珠格格》中饰演蒙丹而备受瞩目的英俊型男牟凤彬，凭借其俊朗出众的外貌、温暖阳光的笑容以及随和内敛的个人性格，曾在演艺圈中迅速走红，获得广泛关注。他始终以对角色精准细致的把握、对观众热情友善的态度，持续赢得业界与观众越来越多的认可与喜爱，其演艺事业可谓一步一个脚印，走得平稳而踏实。从《还珠》中脱颖而出的牟凤彬，星途也一直较为顺遂坦荡，此后在多部电视剧中均有过令人印象深刻的出色表现。不论是《这里没有冬季》中那个重情重义、颇具性情的林轩，还是《新济公传奇》里那位痴心一片的王侯公子金田中，他所塑造的这些角色大多洋溢着浓郁而鲜明的男性魅力。在《英雄》中，他所诠释的朱大典则展现出与其以往角色截然不同的性格特质，对于这样一个复杂而立体的人物，牟凤彬通过细腻深入的表演，很好地把握住了人物的分寸与内核，使其呈现得格外自然真实，令人信服。尽管这一角色未必属于传统意义上讨喜可爱的类型，但却因其扎实的演绎而显得格外真实可信，深入人心。而在《新封神榜》中，他所饰演的孔宣更是被塑造得有情有义、肝胆相照，俨然成为古代神话故事中一个令人难忘的偶像型人物。至于《浙版西游记》中对沙僧一角的成功转型与诠释，则进一步标志着他戏路的拓宽与演艺角色的多样性，展现出其作为演员的可塑性与专业实力。