沐奕杉自幼便展现出对舞蹈的浓厚兴趣与过人天赋，她在五岁那年便正式开始了舞蹈学习。仅仅一年之后，年仅六岁的她就在一项全国性的舞蹈赛事中脱颖而出，赢得了第一名的优异成绩。自1995年起至2002年，沐奕杉在舞蹈领域持续取得突破性成就，她令人瞩目地连续七年蝉联“全国舞蹈体育舞蹈锦标赛”拉丁舞项目的冠军宝座，奠定了其在该领域的领先地位。1999年，她的舞台扩展至国际，于享有盛誉的“英国黑池世界体育舞蹈锦标赛”中取得了第十三名的佳绩。进入新千年，沐奕杉于2000年凭借其卓越的技艺和表现，成功入选体育舞蹈国家青年队，成为备受瞩目的青年选手。2002年对她而言是收获颇丰的一年，她不仅参与了LG未来窗“寻找最美的微笑”评选活动，并最终荣获总决赛冠军及“微笑大使”的称号；同年，她还在“亚太杯体育舞蹈大赛”中一举夺魁，赢得冠军荣誉。2003年，沐奕杉的舞蹈生涯再上新台阶，她正式入选体育舞蹈国家队，代表国家参与更高水平的竞技与交流。2004年，沐奕杉在专业道路上进行了重要拓展，她成功考入解放军艺术学院戏剧系进行深造，在此期间，她与后来知名的歌手许飞成为了同窗好友。
二零零七年，她首次涉足电视剧领域，在由郭达与范明共同主演的情景喜剧《低头不见抬头见》中饰演了角色小琳，这部作品标志着其演艺生涯的正式开端，使她从此步入演艺圈。两年后，即二零零九年，她参与了“全国平面模特大赛”并凭借出色表现夺得总决赛冠军；也在同一年，她出演了由伊能静领衔的都市情感剧《婚姻蜜语》，在剧中扮演了名为潘瑞的人物。进入二零一零年，她与杨若兮、朱孝天、柳岩等演员合作，共同主演了贺岁喜剧《家和万事兴之幸福的味道》，在片中饰演了阿紫一角。二零一一年，她登上了湖南卫视的选秀娱乐节目《快乐女声》的舞台，在比赛中取得了成都唱区七强以及全国三十七强的成绩，并在赛事过程中演唱了包括《心动》、《最浪漫的事》在内的多首歌曲；同年，她还积极参加了电影《粉红女郎》面向全国的海选活动。二零一二年，她的身影又出现在青海卫视的选秀娱乐节目《花儿朵朵》中，在这次比赛中她成功跻身贵阳唱区十强；同样是在这一年，她还受邀担任了田渤演唱歌曲《什么，什么的人》音乐录影带的女主角。
二零一四年，她参演了由佟大为、郭家铭、蔡宜达联袂主演的都市情感喜剧《我的儿子是奇葩》，并在其中扮演了节目主持人杜鹃这一角色。进入二零一五年，她出演了李斯丹妮演唱歌曲《请叫我女王陛下》的音乐录影带；同年，她还与蒋梦婕、弦子、温超等人共同主演了一部青春励志轻喜剧《翻身姐妹》，在剧中生动演绎了住在女主角钱喵喵楼上的大胸野模大米，并且亲自为该剧献唱了主题曲《贫穷线女神》；同年五月，她获邀参与了中央电视台魔术类综艺节目《魔法奇迹》的录制工作。二零一六年三月八日，由蔡聪执导的喜剧电视剧《翻身姐妹 第二季》正式播出，她在剧中继续饰演大米一角。二零一八年六月十三日，由高峰执导的犯罪动作电影《卧底毒龙》播映，她在片中饰演了角色安琪拉。随后在八月十四日，她参演的由陈彦铭执导的奇幻爱情喜剧《冰火奇缘》也与观众见面，她在剧中精彩诠释了欧阳索拉这一人物。
沐奕杉以其标致出众的脸庞与近乎完美的身材比例，在影视圈中被广泛视为一位多才多艺的全能型艺人。她身上那种超凡脱俗的独特气质，使得她在众多女星中总能脱颖而出，显得格外与众不同。然而，尽管在表演与舞蹈领域才华横溢，她的唱功方面却相对薄弱，仍有提升的空间。沐奕杉不仅拥有甜美动人的长相，更具备精湛出色的舞蹈功力，因此也被许多观众亲切地称为“美女舞娘”。在一次公开亮相中，她以一身剪裁得体的黑色西装搭配时尚热裤的造型现身，既凸显出她优雅不凡的个人气质，也充分展现了她自信从容的女王风范。