在2017年3月14日，彭星越参与了ZERO-G第三张迷你专辑《告白》的发行工作，这张专辑精心收录了四首风格各异的歌曲；随后在4月11日，他出席了全息音乐剧《龙》的新闻发布会，为该剧的推广贡献了力量。同年6月5日，他再次参与推出了ZERO-G的第四张迷你专辑《ZERO-G 2.0》，这张专辑以其多元化的曲风展现了组合的音乐探索；22日，彭星越通过出道选拔节目《进击的练习生》成功脱颖而出，并以ZERO-G成员的身份正式开启了演艺生涯。到了12月，他担任了ZERO-G出道竞演活动“决战梦想之巅·练习生出道大逃杀”的主持人，展现了多方面的才能；29日，他随组合一同登上了四川卫视的跨年演唱会舞台，与观众共度新年。 进入2018年，2月8日，彭星越随组合参与录制的CCTV网络春晚正式播出；3月17日，他在ZERO-G FANSCLUB举办了温馨的生日见面会，与粉丝亲密互动；26日，他随组合受邀出席东方风云榜颁奖典礼，并荣幸地获得了年度飞跃组合奖；4月4日，他受邀参加了上海时装周，涉足时尚领域。同年10月，他参加了东方卫视的青春励志歌舞竞演节目《下一站传奇》，在节目中表现出色，并担任了B班班长一职。 2020年5月10日，彭星越与艺人鹭卓合作，共同发行了单曲《爱的光波》。2023年1月5日，他发行了个人歌曲《阵痛》；随后在4月10日，又推出了单曲《给不来》。2024年3月20日，他与漆志豪联袂演唱的原创新歌《命运的墨》在全网正式上线。同年4月27日，由陈亚莲作词、彭星越与漆志豪共同作曲并演唱的作品《春风厌》也如期发布。6月6日，他与漆志豪合作主演了网剧《龙门诀之大漠风云变》，在剧中饰演了角色北阙尘。8月6日，他发行了歌曲《浮生渡》；紧接着在8月8日，又推出了歌曲《诀觉》。2025年7月30日，他出演的电视剧《龙门诀之大漠风云变》正式播出。此外，《龙门诀之大漠风云变》的剧照也在相关宣传中释出，进一步展现了他在影视方面的投入。
二零一七年九月十六日，彭星越与其所属组合共同参与了由上海美丽心灵公益基金会发起的“螺蛳壳爱心之夜”慈善活动，通过现场互动与宣传，积极为身处各类困境的儿童募集资源、提供切实帮助；同年十二月二十三日，彭星越再次随组合接受邀请，出席了上海和顺公益基金会举办的“和顺·明星慈善夜”。在此次活动中，他同组合成员一道向社会各界爱心人士发出呼吁，倡导大家共同关注并支持自闭症儿童的康复与成长。鉴于其在公益领域的持续贡献与影响力，彭星越所属组合当晚被正式授予“上海和顺公益基金会公益伙伴”荣誉称号，这也体现了社会对其团队践行社会责任、投身慈善事业的认可与鼓励。
作为ZERO-G组合中代表双鱼座的国际担当，彭星越以其充满青春气息的时尚装扮，生动演绎出潮流爆表的个性态度。在东方卫视推出的歌舞竞演节目《下一站传奇》中，他展现出既个性张扬又目光坚定的舞台形象，那份从容自若的神态之下，蕴藏着全力以赴、毫不松懈的拼搏精神。不仅如此，彭星越还具备多方面的才能，即便是面对高难度的歌曲演绎以及中英双语主持工作，他也能够娴熟驾驭，表现游刃有余。得益于先天优越的嗓音条件，他的音色清澈而独具辨识度，此前他曾翻唱苏运莹的经典作品《野子》，该演绎一经推出便收获广泛好评，其空灵舒缓、极具个人特色的声线被众多听众亲切地誉为“氧气嗓音”。自正式出道以来，彭星越持续活跃于各类音乐节目之中，在追逐音乐梦想的道路上，他始终步履不停，不断积累舞台经验，展现着对艺术的热爱与坚持。