权俞利于1989年12月5日在韩国京畿道高阳市出生，家中除她之外还有一个哥哥。2001年，在韩国首尔举办的首届SM公司青少年选拔赛中，权俞利凭借出色的舞蹈才能脱颖而出，荣获“最佳舞蹈本赏”这一重要奖项，并由此顺利进入SM公司，开始了她的练习生生涯。经过长达五年又十一个月的系统训练与不懈努力，她最终在众多练习生中崭露头角，成为备受瞩目的女子演唱团体少女时代中第三位正式公开的成员，为其后的演艺事业奠定了坚实的基础。
2005年，权俞利在韩国知名演唱组合东方神起的一首歌曲《Beautiful Life》的音乐录影带中担任了女主角，由此开启了她的演艺生涯。2006年，她与著名演员张东健合作拍摄的巧克力派广告在中国内地广泛播出，广告中那个坐在单车后座、亲切呼唤“东健哥哥”的少女形象，让权俞利首次进入了中国内地观众的视野；同年，她还在韩国电视剧《王的男朋友》中进行了客串演出，进一步积累了表演经验。2007年7月26日，由她客串出演的电影《花美男连锁恐怖事件》在韩国正式公映；紧接着在8月5日，权俞利以国民女团少女时代成员的身份正式在歌坛出道，开启了偶像活动的新篇章；11月5日，她与同队成员崔秀英一同在KBS电视剧《无法阻挡的婚姻》中饰演了配角；12月6日，她随少女时代团体参加了第九届中韩歌会，这是权俞利第一次来到北京进行演出，意义非凡。2008年7月30日，权俞利与崔秀英共同为韩国SBS电视剧《Working Mom》献唱了动人的片尾曲《一定》；10月26日，她再次参加了第十届中韩歌会，持续促进着中韩文化交流。2009年4月4日，权俞利与少女时代成员黄美英一起担任了MBC电视台节目《音乐中心》的固定主持人；6月29日，少女时代推出了第二张迷你专辑《Genie》，获得了热烈的市场反响；10月14日，韩国KBS电视台的综艺节目《青春不败》在江原道的一个村庄开始录制，权俞利与成员李顺圭在节目中担任固定主持，并与其他五名来自不同组合的成员结成了“Girls-7”，通过这个节目，权俞利亲切健康的形象深入人心，并赢得了“国民媳妇”的可爱称号。2010年6月11日，为了集中精力准备少女时代团体进军日本乐坛等一系列重要工作，权俞利与李顺圭退出了综艺节目《青春不败》；7月31日，权俞利与黄美英主动提出辞去《音乐中心》的主持工作，为时一年零四个月的音乐节目主持活动画上了句号；9月8日，少女时代发行了在日本的第一首日语歌曲《GENIE》，正式开启了在日本乐坛的活跃发展。2011年8月13日，权俞利与黄美英主持了“2011仁川韩流观光演唱会”，并与播音员吴尚镇连续第三年搭档负责该项演唱会的主持工作；10月8日，权俞利与黄美英时隔一年零三个月，以韩国MBC电视台节目《音乐中心》主持人的身份回归荧屏。2012年1月28日，为了专心投入电视剧《时尚王》的拍摄准备工作，权俞利退出了《音乐中心》的主持工作，其职位由少女时代成员金泰妍与徐珠贤接替；3月12日，由权俞利首次担任女主角的韩国SBS电视台月火剧《时尚王》正式播出，她在剧中精彩地诠释了“崔安娜”这一角色，与刘亚仁、李帝勋、申世京等演员同台合作。凭借在这部作品中的出色表现，她一举获得了2012年SBS演技大赏的新星赏以及第49届韩国百想艺术大赏电视类的最佳人气女演员奖，演技获得了专业认可。2013年5月19日，权俞利加入了电影《No Breathing》的拍摄，并为此电影献唱了OST《Bling Star》，该片于同年10月30日在韩国上映，这也是权俞利个人首部主演的电影作品。9月1日，她与黄美英第四次携手，共同担任了“仁川韩流观光演唱会”的主持人。2014年5月27日，权俞利凭借电影《No Breathing》中的表演，获得了第50届韩国百想艺术大赏最佳人气女演员奖；9月30日，她跟随少女时代组合来到中国深圳举办粉丝派对见面会，这也是少女时代首次在中国进行大规模巡回演出活动的重要一站；10月25日，她与黄美英共同主持了在北京国家体育场（鸟巢）举办的“韩国音乐波流行盛典演唱会”，场面盛大。2015年1月，权俞利参与了MBC新综艺节目《ANIMALS》与JTBC新综艺节目《我独自恋爱中》的录制工作；3月，她在MBC TV水木剧《Kill Me Heal Me》中进行了客串，饰演了“安瑶拉”一角。7月，她参与了韩国国内首档选拔赛车手的生存类综艺节目《The Rallyist》的录制，并担任了该节目的主持人；10月，她参与了OCN电视台周末迷你连续剧《邻家英雄》的拍摄。2016年4月，权俞利加入了搜狐自制的韩剧《评价女王》（又名《梵高，星月夜》）的拍摄，在剧中饰演一位喜欢给任何事物评分的29岁广告公司职员“高好”；5月26日，她飞赴新喀里多尼亚，出演了SBS艺能节目《金炳万的丛林法则》的新喀里多尼亚篇；6月30日，她在北京出席了网络剧《评价女王》的上线发布会；12月26日，她与柳熙烈、EXO成员边伯贤携手共同主持了“SBS歌谣大战”。2017年1月，权俞利参演了电视剧《被告人》，在剧中饰演一位兼具理性与感性、为拥有优雅口才而不断努力的律师“徐恩慧”；8月5日，她参与了少女时代在首尔奥林匹克公园举办的出道10周年纪念见面会，与粉丝共度重要时刻。2018年1月26日，权俞利公开了与音乐人Raiden的合作曲《Always Find You》，同月她确定出演电视剧《心里的声音》的第二季，并在剧中饰演“爱凤”一角；3月24日，她与DJ Raiden在“Ultra Music Festival Miami 2018”音乐节上合作演绎了歌曲《Always Find You》；5月，她参与录制了JTBC谈话节目《金济东的Talk To You 2-你幸福吗》，并担任了该节目的固定主持人；8月，权俞利与金泰妍、李顺圭、金孝渊和林允儿组成了少女时代的小分队组合“少女时代-Oh! GG”，并于9月5日推出了小分队歌曲《Lil’ Touch》；10月4日，她发行了首张个人迷你专辑《The First Scene》，专辑的主打曲为《Into You》；10月11日，由她主演的综艺电视剧《大长今在看着》首播，她在剧中饰演营业组新人“卜胜雅”；11月7日，她以固定嘉宾身份出席了Channel A电视台综艺节目《屋顶上的马格利》的制作发表会；12月29日，她凭借在《大长今在看着》中的表现，获得了MBC演艺大赏情景喜剧部门的最佳艺人奖。2019年2月，权俞利以中国澳门为首站，举办了首次个人亚洲巡回粉丝见面会；3月，她出演了话剧《亨利爷爷和我》，在剧中饰演一位为了寻找梦想而彷徨的大学生“康斯坦斯”。2020年6月，权俞利在她的YouTube个人官方频道公开了料理综艺节目《Yuri's Winning Recipe（Yuri的餐桌）》，并凭借该节目获得了第八届大韩民国艺术文化人大赏的新媒体部门奖；7月28日，她与演员金显祐共同加入了SBS电视台迷你电视剧《暂缓离别，一周》的拍摄并担任女主角，饰演“朴嘉蓝”，该剧于2021年1月9日正式播出。2021年1月28日，权俞利为电视剧《暂缓离别，一周》献唱的OST《Time of the Time》正式发行；5月1日，由她搭档丁一宇主演的MBN十周年特别企划电视剧《打包袱：盗取命运》首播，她在剧中饰演了翁主“秀景”一角；7月10日，她的料理综艺节目《Yuri的餐桌》第二季正式开播；12月2日，她凭借在《打包袱：盗取命运》中的精湛演技，获得了亚洲明星盛典的最佳演技奖。2022年8月5日，在少女时代出道15周年之际，团体发行了第七张正规专辑《FOREVER 1》，时隔五年再次以完整体进行团体活动，引发了热烈反响；8月24日，她再度搭档丁一宇主演的ENA电视剧《做得好》（又名Good Job）首播，她在剧中饰演拥有超级视力的“钱世拉”；9月8日，她与刘在石、李光洙共同出演的Disney+原创综艺节目《The Zone：坚持才能活下去》开播；12月13日，她参加了《2022 AAA IN JAPAN》。2023年4月2日，权俞利以固定嘉宾身份参演的综艺节目《生意天才白社长》首播；12月，权俞利出演了韩国悬疑惊悚电影《迷雾》，挑战了新的角色类型。2024年3月，由她主演的电影《海豚》上映；11月18日，她与演员高洙搭档共同主演的电视剧《假释审查官李汉信》在韩国tvN电视台播出，她在剧中饰演了王牌刑警安瑞允，展现了更加成熟多元的演技面貌。
2008年，权俞利顺利完成了在陵谷高等学校的学业，随后于2010年成功考入韩国中央大学戏剧与电影学系，值得一提的是，她与知名演唱组合BIGBANG的成员李胜贤成为了同窗。2015年4月，权俞利被媒体拍摄到与职业棒球运动员吴昇桓亲密同行的画面，随后其所属经纪公司公开证实了两人正在交往的事实，根据相关消息，二人实际上早在2014年末就已经相识。同年10月15日，SM公司相关人士对外确认了权俞利与吴昇桓已经分手的消息。2016年2月15日，权俞利与同为艺人的崔秀英、朴信惠一同出席了中央大学举办的毕业典礼以及学位授予仪式，正式宣告完成大学学业。在此期间，她们三人还曾作为中央大学的艺人宣传大使开展各类活动，其积极贡献得到了校方的充分认可，并因此获得了特别的功劳奖表彰。2017年7月，权俞利在活动中不慎导致右脚脚踝受伤，其所属公司SM娱乐随即发表声明，表示此次伤情不会影响她后续的回归活动安排；同年9月，她接受了专业的脚踝韧带修复手术。2021年11月，因个人行程与新冠病毒肺炎确诊者的活动路线出现重合，权俞利主动接受了核酸检测，最终结果确认为阴性，未感染新冠病毒肺炎。
二零一七年十二月，艺人权俞利在生日之际组织了一场别具意义的公益活动，她与八十名热心粉丝共同参与，亲手制作了一批专门为婴幼儿癌症患者设计的防护口罩。这次活动不仅为患病儿童提供了切实的物资帮助，也通过亲身参与的方式传递了温暖的社会关怀。随后在二零一八年五月，权俞利继续投身公益事业，积极参与了由联合国儿童基金会发起的“拯救生命的礼物”疫苗接种宣传公益活动。该活动旨在通过推广预防接种，提升公众对全球儿童健康问题的关注，权俞利的参与进一步传达了关爱地球村每一位儿童健康成长的重要信息，体现了公众人物利用自身影响力促进社会公益发展的积极角色。
权俞利拥有文静而秀气的精致面容，同时兼具健康匀称的身体线条，这种独特组合让她自然而然地展现出既可爱又性感的双重气质。她凭借自身出色的专业能力与极具感染力的个人魅力，成功开拓并踏上了多元化的发展道路。在演艺界中，她所拥有的那种独特而自然的幽默感，以及毫无距离感的亲和力，为她赢得了“艺能Yul”这一广为人知的亲切称号。许多人十分羡慕Yuri高挑且优越的身材比例，她不仅外表清纯漂亮，性格更是爽朗大方，充满阳光。甚至她身上那些被自己视为不足的特点，在旁人看来也独具魅力，让人忍不住想拥有同样的特质。俞利是那种内心坚定、行动力极强的女性，一旦明确了自己想做的事情就会毫不犹豫地去实践，她仿佛是那种能在关键时刻清晰洞察自我需求，并通过不懈努力达成目标的“努力的天才”。作为一名演员，尽管权俞利是首次担当影视作品中的重要角色，但她以极其认真的态度潜心学习和钻研表演技巧，最终在作品中呈现出了超乎预期的成熟演技。在演艺圈中，受市场与利益驱动而日程繁忙的艺人并不少见，若在片场过于强调个人行程安排，往往容易引起合作团队的反感。然而，与我曾合作过的朴有天和权俞利，他们都同时具备了对待演技艺术一丝不苟的严肃态度，以及为人处世上温和良好的性格。权俞利的性格确实非常好，相处起来轻松自然，毫无压力。当我最初得知将要与Yuri搭档合作时，由于平时在舞台上看到她以华丽舞姿活跃的形象，我内心其实充满了担忧，不确定合作能否顺利。但在实际接触之后，我发现Yuri的性格非常踏实友善，待人也十分亲切体贴。我更为欣喜的是，能够通过这次合作在现实生活中看到Yuri不同于电视荧幕上那种耀眼形象的、更为真实而温暖的一面。