胜部演之的演艺生涯始于1967年，当时他参演了电影《日本最长的一天》，由此正式踏入演艺界。1981年，他出演了大型历史战争片《关原之战》，展现了其在严肃题材作品中的表演潜力。1997年，胜部演之在电视剧《失乐园》中担任了重要角色，进一步积累了电视表演的经验。进入新世纪后，他的事业领域有所拓展，2004年，他受邀为动漫作品《怪物》的外文版进行了配音工作，成功涉足声优领域；2009年，他再度回归电视荧屏，参演了电视剧《不毛地带》。2018年是其活跃的一年，他在作品《监查役 野崎修平》中成功塑造了鹰山光司郎这一角色，给观众留下了深刻印象，同年他还出演了电影《传承叶》，持续在大银幕上展现魅力。2023年，他出演了《再雇用警察官5》，2024年又参与了《おしゃべりな写真館》的演出，显示出其持续的艺术生命力。纵观其漫长的演艺历程，胜部演之的活动跨越了影视表演及配音等多个领域，其参与的作品类型也相当丰富，涵盖了历史剧、悬疑故事以及社会现实题材等多种风格，展现了其作为演员的广泛适应性与专业深度。
在其丰富的电影作品履历中，一系列备受瞩目的代表作品尤为突出，其中包括广受好评的《怪物》(2004，评分9.2)、于2009年上映并获得8.6分的《不毛地带》、以及拍摄于1967年且评分达到8.1的《日本最长的一天》。此外，《长寿之战》(2008，评分7.9)和《关原之战》(1981，评分7.9)也以相同的评分并列，而1997年推出的《失乐园》则获得了7.0的评分。除了这些主要作品之外，其参与的其他电影项目也构成了重要的创作部分，例如2014年的《宝藏猎人久美子》、2018年其在其中饰演鹰山光司郎一角的《监查役 野崎修平》、以及2010年出品的《潘多拉2:饥饿列岛》。更早的影片则有1983年评分6.3的《明智小五郎美女系列20:天使与恶魔的美女》、1988年评分6.4的《不死蝶》、1991年的《零的焦点》、1989年的《月影兵库暴之旅》、1982年的《野兽之道》和1996年的《雪的绝唱》等，这些作品共同展现了其跨越数十年的广泛演艺生涯。
电视剧作品所涵盖的创作时期相当广泛，其中较早的包括了1994年改编的《东京仙履奇缘》以及1997年推出的《失乐园》等重要剧集。除此之外，其作品序列中还包含了许多其他年份的经典之作，例如1996年制作的《保险调查员栅太郎事件薄2.金泽・能登杀人事件》、1995年完成的《十津川警部系列(9)松島・蔵王殺人事件》，以及更早的1993年《无医村之神》、1991年《源氏九郎飒爽记 秘剑扬羽蝶》乃至1988年问世的《探偵神津恭介の殺人推理8~伊豆下田海岸に赤い殺意が走る~》等多部代表性作品，这些剧集共同构成了其丰富而多元的电视剧创作版图。
胜部演之暂无获奖及提名记录。