二零一二年六月，当时仍在大学就读的石知田参与了歌手范玮琪的首部音乐微电影《GravityZero 无重力》的演出，由此开启了他的演艺生涯。次年二月，他与谢沛恩合作拍摄了音乐录影带《漂流木》，这部作品在视觉呈现上大胆运用了前沿科技元素，营造出极具未来感的画面风格。二零一四年九月五日，石知田参演了其个人首部电影作品《军中乐园》，在片中他饰演阮经天所扮演角色的新兵徒弟，这个角色不仅洋溢着青春阳光的气息，同时也兼具一种带有正义感的叛逆特质。二零一五年八月十四日，他客串出演的青春校园爱情电影《我的少女时代》于中国台湾率先上映；随后影片于同年十一月十九日在中国内地公映，石知田凭借片中“马思远”一角开始获得观众的注意；而在十月三十日，他主演了个人首部爱情题材电影《十七岁》，成功塑造了十七岁少年林克铭的形象。 二零一六年四月九日，他与许玮蜜共同主演了由二十首经典情歌改编而成的单元剧《滚石爱情故事》，其中在《鬼迷心窍》单元里，他饰演了一位积极面对未来、勇敢追求梦想的角色“王志昇”；到了七月，石知田又与洪晨颖、李程彬等人联袂主演了喜剧青春电影《极乐宿舍》，在片中生动演绎了大学新生“王极乐”；同年十一月，他参与了由知名编剧王小棣操刀的植剧场系列首部惊悚推理作品《姜老师，你谈过恋爱吗？》，与蓝正龙、禾语辰等演员同台演出；此外，在该年度内，他还客串出演了情景喜剧《原来1家人》以及爱情偶像剧《遗憾拼图》，进一步拓宽了戏路。 二零一七年七月二十一日，石知田参演的电视剧《东区小巷的大庙》正式播出；同年十二月一日，其出演的电影《带我去月球》也登陆院线。二零一九年三月十四日，他参演的电影《比悲伤更悲伤的故事》在中国内地上映，他在片中诠释了男主角张哲凯的少年时代；六月六日，其参演的电视剧《强风吹拂》于内地平台播出；而至十月十九日，另一部他参与的电视剧《天堂的微笑》则在中国台湾地区与观众见面。 二零二零年二月二十一日，石知田出演的电影《失路人》上映；四月四日，其参演的电视剧《妖怪人间》播出；随后在十一月十七日，他又有新剧《废财闯天关》播出。二零二一年一月八日，他参演的电视剧《永远的第一名》在中国台湾播出；紧接着在同年三月五日，另一部剧集《第二名的逆袭》也于台湾地区亮相。时间来到二零二四年八月十六日，石知田参演的电视剧《Q18量子预言》播出。二零二五年二月二日，其出演的剧集《火车来去》与观众见面；同年十一月十三日，他参演的台剧《如果我不曾见过太阳》第一季在全球流媒体平台网飞上线；随后在十二月十一日，另一部由其参与的电视剧《如果我不曾见过太阳第二季》也如期播映。
石知田自幼学业成绩便相当优异，高中阶段就读于师资优良的师大附中，随后顺利考取台湾大学土木工程学系。起初，他的父母曾期望他能出国深造建筑专业，然而他在大学二年级时偶然接触影像创作，由此逐渐产生浓厚兴趣；到了大四下学期，他毅然决定正式投身演艺事业。面对家人的疑虑，他采取了一种“蚕食鲸吞”的渐进方式，一步步扭转父母的观念，让他们逐渐理解并感受到自己对此领域的真诚热情，从而使他们即便心存顾虑也难以轻易反对。与此同时，石知田并未局限于表演工作，他还与几位学长学姐共同创办公司，亲身参与后期制作及行销专案等具体业务，以实际行动向父母证明了自己对这份事业的专注与执着。
青年演员石知田凭借其俊朗出众的外形与扎实细腻的演技，在电影界广受关注，被众多业内人士评价为后劲十足、前景广阔的明日之星。他不仅拥有令人过目不忘的俊俏面貌，更在表演层面展现出超越年龄的领悟力与可塑性，因此常被导演们视为极具发展潜力的新生代演员。在电影《十七岁》中，石知田通过其真挚而富有层次的演绎，切实证明了自身在影视艺术道路上的深厚潜能与坚定追求。而在作品《军中乐园》里，他所饰演的角色仿佛是为其量身打造一般，既自然流露出青春特有的阳光与活力，又巧妙融合了带有正义感的叛逆气质，人物形象饱满而生动。特别值得一提的是，在《比悲伤更悲伤的故事》中，石知田面对两段难度极高的哭戏，并未流于表面或过度渲染，而是完全依靠精准的内心体验与克制却富有感染力的表演，层层推进地带动观众情绪，整个过程毫无浮夸之感，不仅为角色赋予了酣畅淋漓的离别情感，也使得这场戏份格外真挚动人、催人泪下。