一九八五年，年仅十六岁的他便加入了仓田传播事务所，正式成为仓田保昭的弟子，由此开启其作为动作演员的职业生涯。次年，即一九八六年，他成功通过香港电影《最佳福星》的试镜，并以此为契机在香港影坛崭露头角。与此同时，他与香港嘉禾电影公司签订了合约，得以在著名电影人洪金宝的指导下进一步学习与磨练演技。在电影《最佳福星》中，他作为片中为数不多的日本籍演员参与演出，其表现获得了业内外相当的关注。时间来到一九八七年，他在香港电影《中华战士》中担纲主演，与杨紫琼共同构成影片的双主角阵容，这部作品的成功令他在香港电影界迅速走红，知名度大幅提升。同年，他也出演了日本电影《新宿纯爱物语》，以此完成了在日本本土的首次亮相。 自上世纪九十年代起，他开始频繁往来于日本与香港两地，在持续从事动作表演工作的同时，亦将目光投向动作演员的培养与幕后指导领域。此后，他的工作范围逐渐扩展，在日本的多部电影、电视连续剧、音乐活动以及游戏软件制作中，担任了动作导演的重要职务。二零零三年，在由东宝制作的特摄英雄系列剧集《超星神系列》中，他全面负责了该剧的动作导演工作，并对剧中所有的动作场景设计与创作进行了整体把控。二零一一年，在关西电视台推出的特摄剧集《神话战士ギガゼウス》中，他不仅再次出任动作导演，更亲自献声演唱了该剧的主题曲，展现了其在演艺与音乐领域的多面才能。
在影视作品领域，演员松井哲也留下了令人印象深刻的多样角色。在电视剧《胜手にしやがれヘイ!ブラザー》中，他演绎了主人公在高校时代的同级生，展现出青春岁月的生动形象。此外，在特摄剧集《仮面ライダーBLACK RX》中，他饰演了严肃而威严的査察官ダスマダー大佐，即达斯玛达检查官大佐，这一角色因其鲜明的个性而备受观众关注。在同一时期，松井哲也还参与了《メタルヒーローシリーズ》系列作品，特别是在《特警ウインスペクター》中扮演了田岛京平一角，进一步展示了其表演的广度。不仅如此，他也以动作监督的身份活跃于业界，例如在作品《幻星神ジャスティライザー》中担任动作设计，为剧集注入了精彩而流畅的动作场面，体现了他在影视动作指导方面的专业能力。
在众多影视作品中，《ビー・バップ・ハイスクール 高校与太郎音头呜呼!!花の応援団（平成版）》以其独特的青春热血风格而备受关注，该作品中的最佳福星一角生动地诠释了日本赤军份子哲木幸男这一复杂的历史人物形象。与此同时，在另一部名为《中华戦士》的影片里，同一位演员转而饰演了日军大佐的角色，展现出其宽广的戏路与深厚的表演功底。此外，空想科学任侠伝系列中的《极道忍者ドス竜》也值得一提，该片特别融入了铃鹿八小时耐力赛的热血元素，通过一场充满张力的爆走仪式将故事推向高潮。而作品《STREET KIDS男たちの游戯》则标志着导演的初次监督尝试，它以街头青年们的生存与博弈为主题，深刻描绘了男性角色之间充满冲突与情谊的互动关系，为观众呈现了一段段扣人心弦的都市物语。