孙安可于1998年2月2日出生在吉林省通化市。自童年时代起，她就对绘画表现出浓厚的兴趣，常常将日常所见的事物随手描绘下来。家人注意到她的这份天赋与热情，便决定支持她进行系统的学习，从最初的简笔画开始，逐步深入到素描与色彩等专业训练。然而随着年龄增长，生活中涌现的新鲜事物日益丰富，孙安可的注意力逐渐转移，绘画的练习也慢慢停了下来。在初中阶段，她热衷于观看各类影视剧，并常常沉浸于剧情之中，不时想象自己未来也能成为一名演员。怀着对表演的向往，孙安可在2015年顺利通过了相关艺术考试，并进入北京电影学院的进修班，开始了专业领域的学习与探索。
二零一六年二月二十六日，演员孙安可的演艺事业正式拉开帷幕，她人生中参与拍摄的首部作品——现代惊悚喜剧电影《衰鬼记》于中国大陆公映；同年六月二十八日，由腾讯视频出品、芭乐传媒联合出品并承制的校园青春题材网络剧《恶魔少爷别吻我》在成都举行开机仪式，孙安可在剧中饰演自称“韩七录正牌女友”的莫昕薇一角，这个角色将剧中女主角安初夏视为自己的头号对手。二零一七年三月八日，她参演的《恶魔少爷别吻我》第二季在腾讯视频独家上线播出；随后在同年四月十七日，由她主演的一部古装喜剧《七黄五狼黑之神机秘策》也于中国大陆与观众见面。二零一九年二月二十七日，孙安可与众多演员共同出演了由蒋家骏执导的金庸武侠经典翻拍剧《倚天屠龙记》，她在剧中诠释了明教小公主杨不悔这一角色，以其独具特色的演绎为观众呈现了一个崭新的杨不悔形象，并获得了广泛的认可与好评；同年八月，她参演了由白鹿和许凯领衔主演的都市爱情剧《烈火军校》；到了十二月十四日，由李兰迪、王安宇、孙安可等人共同主演的青春剧《梦回》在腾讯视频全网独家播出，她在剧中成功塑造了心思深沉、手段复杂的反派角色茗蕙。二零二零年一月六日，孙安可主演的都市爱情剧《蓬莱间》正式播出；同年七月，她主演了改编自priest同名小说的古装传奇剧《杀破狼》；该剧于十一月顺利完成拍摄，其别名为《烽火流金》，孙安可在剧中饰演了医术高超、性格坚韧的女性角色陈轻絮。二零二一年一月十五日，她主演的犯罪悬疑题材电影《缉魂》登陆院线，孙安可在片中挑战一人分饰四个截然不同的角色，凭借对“四个李燕”的精准刻画给观众留下了深刻印象，并因此荣获台北电影奖最佳女配角提名；同年二月，国内首部聚焦“人工智能”觉醒主题的科幻剧《你好，安怡》在爱奇艺平台首播，她在剧中饰演了人工智能AI曲思家；六月八日，她主演的古装轻喜剧《花好月又圆》播出，饰演了一位傲娇毒舌的郡主陆英瑶；八月十七日，与白宇、张晚意等人联袂主演的家庭情感剧《乔家的儿女》于江苏卫视幸福剧场播出，她在剧中饰演了角色二强的前妻孙小茉。二零二二年三月十七日，她与海清、童瑶等演员联合主演的家庭都市剧《心居》在中国大陆播出。二零二三年九月二十六日，她参演的电视剧《冯宝宝与张楚岚》在腾讯视频播出；同年十一月一日，她成功入选2023年度电影频道“星辰大海”青年演员优选计划名单；十一月二十五日，由孙安可、黄渤、周迅等人共同主演的犯罪悬疑电影《涉过愤怒的海》正式在全国影院上映。二零二四年五月十四日，她参演的都市励志情感剧《老家伙》播出，在剧中饰演孙前程的女儿孙晓晴；六月二十日，她主演的青春爱情都市网络剧《我和我的朋友们》与观众见面。二零二五年六月十三日，她在2025微博电影之夜上荣获“年度新锐演员”荣誉；六月十七日，她主演的电影《脱缰者也》在上海国际电影节举行首映。八月二十三日，她参演的另一部电影《脱缰者也》上映。十二月一日，她主演的聚焦现实、温暖治愈的人生话题剧《时差一万公里》播出。十二月六日，她参演的电影《比如父子》亦登陆大银幕。
导演程伟豪在阐述创作理念时指出，李燕这一角色的躯体本质上扮演了一个“容器”的角色，其中承载并交替显现着四个彼此独立、性格迥异的灵魂。演员孙安可需要在极短的时间跨度内，精准而流畅地完成这四个不同身份之间的转换与演绎，这对于一位演艺新人而言，无疑是极具挑战性的任务。导演陈思诚在观看影片后，亦毫不吝啬地表达了对这位新生代演员的赞赏，他明确表示，孙安可凭借此次展现出的潜力和掌控力，未来很有希望成长为一位出色的类型片演员。然而，对于孙安可本人来说，“自我肯定”始终不是一个轻易能够达成的状态，她习惯于以审慎的目光审视自己的表演，总能敏锐地察觉到其中存在的不足与可供提升的广阔空间。随着一部部作品的积累与沉淀，孙安可不断为自己设立更高的表演标准，她致力于为每一个角色注入鲜活而独特的生命力，并期盼这些角色能够真正触动观众，与之产生共鸣。在聚光灯之外的工作之余，孙安可则展现出另一种面貌，她是一个洋溢着生活烟火气的寻常女孩，善于捕捉日常生活中那些细微却美好的趣味瞬间，内心始终怀抱着对未来的憧憬与对生活的热爱，坚定地行走在一条充满无限可能与探索的道路上。