演员肖伊谷的演艺生涯始于2015年，她凭借在院线电影《失败先生》中成功塑造孟纯这一角色而崭露头角，获得了观众的广泛关注，并由此正式踏入演艺行业。2020年12月，她推出了首支个人单曲《花儿开在心间》，展现了其在音乐领域的初步探索。2021年，肖伊谷的演艺事业取得了多方面的进展：她参演了院线电影《梦幻恋人》，在片中饰演一位名为“宝宝”的AI虚拟恋人，这一角色进一步丰富了她的表演履历；同时，她加入了广东天生快活艺人家族，并作为嘉宾主持参与了粤语节目《快活之旅》的录制工作；在舞台剧领域，她亦有所涉足，曾在舞台剧《执信女生》中饰演谢兰桂一角；同年6月，她发行了单曲《冒险家》。此外，在2021年1月，她还推出了另一支单曲《如风》；同年11月，她与演员柴昊辰共同主演了院线电影《我们若只如初见》，饰演女主角周晴，并亲自为这部电影的主题曲《TakeMyHand》作词及演唱，体现了其多方面的艺术才能。进入2022年，肖伊谷继续活跃于影坛，出演了院线电影《遇见美好》，饰演谷雨一角，并演唱了该影片的主题曲《遇见美好》；同年3月，她发行了个人首支粤语单曲《致你》，拓展了其音乐作品的语种范围；5月，她又推出了单曲《越秀芳华》。在2022年6月，她参与了由广州日报报业集团主办的“High森一夏 热爱全开”首届广州露营节开幕活动；7月，发行了个人单曲《爱囚》；7月28日，她出演了广东省首部消防救援现实题材原创话剧《你好，蓝朋友》，在剧中担纲女一号武胜男，这一舞台形象获得了业界的好评；同月，她还参加了“庆祝香港回归祖国25周年：从这里，读懂香港”主题纪念活动；12月，她受邀担任了“港乐Rock U”之林健华经典作品音乐会的嘉宾歌手，为其演艺事业增添了新的亮点。
2022年6月11日下午，青年学者肖伊谷在深圳联合书店举办了一场别开生面的新书分享活动，围绕其近期出版的作品《艺术的行囊》展开深入交流。活动现场气氛热烈，肖伊谷与到场读者分享了该书的创作背景、核心观点以及写作过程中的思考与感悟，并就书中涉及的相关议题进行了开放而富有启发性的讨论。此次分享会不仅为读者提供了与作者面对面沟通的机会，也进一步促进了学术思想与公众阅读之间的互动与连接。