早在一九八八年，许杰辉便已投身电视行业，最初担任节目制作的幕后工作人员。他从基础的节目助理岗位起步，凭借努力逐步晋升至执行制作，积累了丰富的制作经验。此后，他大胆尝试幕前演出，并从此对表演艺术产生了深厚而执着的热爱，可谓一发不可收拾。在各种表演形式中，他尤其钟爱舞台剧的现场魅力，曾先后参与民心剧团、当代传奇剧场以及纸风车剧团等多个知名剧团的公开演出，充分展现了自己在执行、编剧、导演及演出等多方面的全能才华。此外，他偶尔也会涉足电影领域，出演一些角色。在电视荧屏上，他的演出经历更是极为丰富，涵盖戏剧、综艺、儿童节目、社教节目等各类范畴，几乎将所有类型的电视表演都体验了一遍。他还曾利用自己的专业经验，兼任表演指导老师，培育后进。二零一二年，他受湖南卫视邀请，在热门节目《百变大咖秀》中担任观“模”嘉宾，同时也在该节目中承担了部分演员的表演指导工作。
2024年5月4日，由该演员参与演出的电视剧作品《我的婆婆怎么那么可爱2》正式于各大平台同步播出，引发了观众与评论界的广泛关注。这部作品的推出不仅丰富了当下的电视剧市场，也为观众带来了一段全新的观剧体验。
配偶：陈宛君（2010年至今）
在2002年03月27日播出的作品《超人气学园》中，他饰演了角色王德福；随后在《母鸡带小鸭》中，他则扮演了高明辉一角。时间来到2010年02月28日，在《偷心大圣P.S男》中，他以客串形式出演了山寨版蔡康永这一角色；而在《流氓教授》中，他诠释了名为王友辉的人物。更早之前，从1997年11月18日至1998年3月24日期间，在《大姐当家》里，他担任了孔辉这一角色的演出；紧接着在《大巡按蕃薯官》中，他化身为林度财，这也是明华园剧场系列中的精彩表演。进入2012年，在01月22日播出的《爱你一百年》中，他展现了出色的演技，一人分饰三角，分别扮演了梁老板、曾开衍以及喜饼店老板；同年在《住左边住右边》中，他再次挑战一人分饰两角，饰演了许赛门和许桑这两个人物。此外，在2012年7月至9月期间，他受邀担任《百变大咖秀》第一季的评委；随后在同年10月，他继续担任《百变大咖秀》第二季的评委工作；直至2013年4月，他再度以评委身份参与了《百变大咖秀》第四季的节目录制。
在影视作品《神探两个半之学校有鬼》中，演员辉哥饰演了其中一个角色；而该片的导演则由知名艺人吴宗宪担任。另一部相关的作品《红孩儿》亦拥有一个别称，即《决战火焰山》，在这部作品中，同一演员辉哥则扮演了名为“蟾蜍”的人物角色。
在台湾广受欢迎的综艺节目《康熙来了》于2010年2月18日播出了一期主题为“这才是最地道的异国风味”的节目，带领观众领略了世界各地的正宗美食。随后在2010年5月18日和19日，节目连续两天推出了“老饕美食推荐会”的上下两集，邀请了多位美食家分享他们的私藏美味清单。同年10月7日与8日，节目主题转向“明星手工物品鉴赏”，分上下两集展示了艺人们亲手制作的各类创意物品。进入2011年，节目在1月5日播出了“跟著大厨吃”，由专业厨师引领探寻特色餐厅。同年6月14日的主题“新婚明星谁能幸福一辈子”则聚焦于演艺圈新婚夫妇的婚姻生活探讨。7月7日的“省话歌唱天王的pk对决”呈现了两位话不多但实力强劲的歌手的精彩音乐较量。9月20日的节目“超道地的台湾热炒美食!”深入介绍了台湾本地极具人气的热炒菜肴与文化。12月19日播出的“冬天非吃不可的顶级锅物”为观众推荐了在寒冷季节里备受推崇的各类高级锅物料理。时间来到2012年，4月3日的节目主题是“你不可不吃的排队美食”，揭秘了那些需要大排长龙的人气美食店家。5月8日播出的“我们都是听他们声音长大的”则是一期充满怀旧氛围的特别节目，邀请了多位资深配音演员与旁白工作者，回顾了那些陪伴观众成长的经典声音作品。这些节目内容不仅涵盖了美食、生活与怀旧等多个方面，也充分展现了《康熙来了》节目内容的多样性与趣味性，为观众带来了丰富的视听体验。
在演艺生涯中，他曾参与多档知名节目的主持与评审工作。其中包括与吴宗宪、康康、NONO共同合作的《Jacky Show》，以及与艺人小甜甜搭档主持的《50真来电》。此外，他还曾和钱韦杉一同主持过《台湾囝仔，赞！》，并在综艺节目《百变大咖秀》中担任专业评审，对应的节目记录为《综艺大集合》。不仅如此，他也与沈文程合作主持过《爱拼才会赢》。这些节目曾通过公共电视台以及华视教育文化频道等平台播出，为其在电视领域的多元发展留下了丰富的履历。
唐美云歌仔戏团演出【庙口歌仔戏】《三娘教子》饰 老板娘/店婆
《红孩儿：决战火焰山》
在综艺节目《中天2100全民乱讲》中，许杰辉曾成功塑造了多个令人印象深刻的角色，其中包括模仿王泳庆、周游、蔡康永、邱毅、沈文成、汤尼陈以及游锡坤等各界知名人物。此外，许杰辉也参与了《全民》的演出，并在电视剧《超人气学园》中饰演了王德福一角。许杰辉的模仿能力极为出色，成功率极高，无论是突然成为新闻焦点的桃色丑闻主角陈胜鸿，引发社会讨论的脚尾饭事件主角许哲名，备受关注的走光女王严淑明，还是国际知名的韩国明星李秉宪，这些人物往往需要即兴发挥，但他总能临场展现出耀眼的表现，为节目带来显著的收视提升。尽管许杰辉自身身材条件并不出众，但他反串女性角色时尤其精彩，无论是严淑明、台湾儿童节目主持人水蜜桃姐姐（其角色类似大陆的鞠萍姐姐），还是被誉为戏剧之母的周游，即便外形未必完全相似，其夸张而细腻的演绎总能引发观众捧腹大笑。声音模仿是许杰辉的另一大优势，他能灵活驾驭各种奇特音色，长期主持儿童节目的经验为他奠定了良好基础，使其在模仿青少年或卡通角色时展现出非凡功力。从九十多岁经营之神王永庆那苍老却洪亮的嗓音，到老妪周游特有的沙哑声线，再到李秉宪演唱《三只小熊》时充满卡通感的演绎，以及水蜜桃姐姐娇嗲的语调，这些声音差异极大，但他却能自如切换，生动再现每个人物的独特神韵。
许杰辉在演艺工作中展现出极高的敬业精神，他曾专门购买人体生理结构相关的书籍在家中仔细研读，目的是为了深入理解面部每一块肌肉与每一条神经分别负责控制哪一种细微表情。他的模仿才能所覆盖的范围异常广泛，无论是天空中飞翔的鸟类、地上爬行的动物，还是现实生活里行走的男女老少，乃至古今中外的各类人物形象，似乎都没有什么能难倒他的。例如，他在模仿艺人严淑明时生动再现了其短裙意外滑落的尴尬场景，又在模仿泰国拳王东尼佳时惟妙惟肖地表演出原地旋转踢腿的动作，这些片段都令观众捧腹不已。虽然在《###BOOKTITLE_1###》中的整体地位或许不及邰智源与郭子乾，但在模仿表演这一领域，许杰辉无疑是节目中的佼佼者。他的重点并不单纯追求外表的“形似”，而更注重捕捉并呈现内在的“神似”。他总是能精准抓住被模仿对象最鲜明、最突出的特征，进而加以强调、渲染与放大，使观众一眼就能认出其所模仿的是谁，随即会心一笑；经过稍稍对比与回味，更会为其精妙之处赞叹叫绝。比如他在模仿于四月一日入主中天新闻台的主播张亚琴时，就牢牢把握了她长年从事新闻播报所养成的“惯性动作”：不停地寻找镜头位置。他故意设计导播不予以配合，从而营造出一种“可爱的尴尬”氛围，取得了极佳的喜剧效果。作为一名以模仿表演为主的喜剧艺人，他还难能可贵地保留了许多传统艺人所秉持的“美德”：除了锻炼口才与语言表现力之外，他也刻苦练就了几样实实在在的技艺，例如简单的杂技动作和腿脚功夫，在需要的时候展示出来，往往比单纯的口头表演更能令人信服。同时，他也是《###BOOKTITLE_2###》中被公认“最有操守”的演员之一，职业生涯中几乎从未沾染任何绯闻或丑闻，始终依靠表演实力说话。据身边人透露，他确实曾专门购置生理学书籍进行系统学习，只为弄清面部肌肉与神经如何支配各种表情的形成。在《###BOOKTITLE_3###》等综艺节目之外，许杰辉还将大量心力投入儿童节目的主持工作，其亲切健康的形象深受广大观众与教育专家的好评。在公众面前，他总给人留下忠厚老实、思想保守、不敢随意搞怪的“乖乖牌”印象；然而在私底下，他却是个对事事充满好奇、消息十分灵通的闷骚性格，这种反差也让他的人格魅力更为丰富立体。
2023年6月15日，台湾演艺圈发生了一起引发广泛关注的事件。资深艺人许杰辉因被多名受害者公开指控曾涉及性骚扰行为，随即通过个人社交平台发布正式声明。他在声明中明确表示，为对此事件负责并避免造成更多纷扰，决定自此永久退出其所从事的演艺行业，并即刻停止一切原定或正在进行中的公开演艺活动及商业合作。这一事件在舆论场中迅速发酵，促使公众再度深入反思演艺行业内权力关系与职业伦理等长期存在的议题。