徐鹏斐的演艺生涯始于2018年12月，当时他参与了中央戏剧学院表演系2016级话剧影视表演本科1班的实习演出，在剧目《仲夏夜之梦》中展现了其舞台表演的初步才华。随后在2020年，他获得了主演机会，出演了由孔嘉欢执导的电影《沙果》，这标志着他从舞台向大银幕的重要跨越。回溯其更早的演艺经历，2014年他便已涉足影视领域，在都市情感剧《我和我的他们》中饰演了角色毛子，该剧由尤小刚监制、陶玲玲执导、杜诗筠编剧，并汇集了陈小艺、许亚军、万妮恩、张大静、戚九洲、杨子骅、端木崇慧等众多演员，于当年10月24日在腾讯视频平台正式播出。 2015年，徐鹏斐进一步拓展了戏路，参演了家庭爱情喜剧电影《一路惊喜》，在片中饰演老四儿子一角。这部影片由金依萌执导，主演阵容包括郭采洁、萧敬腾、赵丽颖、凤小岳、蓝燕、梅婷、张译、大鹏、阚清子、乔杉等，并于2月6日在腾讯视频、爱奇艺、芒果TV、优酷等多个主流平台同步上线。到了2020年，他出演了都市律政行业剧《黑色灯塔》，饰演徐天鹤，该剧由史赫然与张瀚文联合执导，吴倩、杨玏、郑雅文、代旭领衔主演，并有朱雨辰、高晓攀、瑛子、冯文娟等特别出演，蔡宜达、王泊文、杨雨婷、杜志国、书亚信、徐乐同等共同主演，于10月21日在芒果TV独家播出。 2021年，徐鹏斐在革命历史题材剧集《光荣与梦想》中挑战了青年粟裕这一重要历史人物。该剧由刘江执导，赵宁宇编剧，唐国强、侯京健、黄晓明领衔主演，佟瑞欣、刘劲、张桐、王丽坤、马元、吴刚、高圆圆等实力派演员加盟，于5月25日在东方卫视、北京卫视首播，并同步登陆腾讯视频、爱奇艺和优酷平台。次年，即2022年，他参演了年代情感剧《沸腾人生》，饰演艾闯。此剧由徐宗政执导，韩东君、阚清子、徐小飒领衔主演，邹廷威、景如洋、唐以诺、任帅、杜功海、曹艳艳、钱洁等共同出演，于9月26日在北京卫视、江苏卫视播出，并在爱奇艺、腾讯视频、优酷同步播出。 2023年对徐鹏斐而言是作品密集播出的一年。他先是在女性情感都市剧《温暖的甜蜜的》中饰演小丁，该剧由刘江执导，宋茜、陈妍希、陆毅、经超、孙坚领衔主演，潘虹、吴冕、梁天、岳红、田岷、孙宁、李依晓、张可盈、宗平等众多演员参与，于5月3日在湖南卫视首播并同步于芒果TV播出。同年，他还在革命献礼剧《问苍茫》中出演了柳直荀一角，该剧由王伟执导，梁振华担任总编剧，王仁君、宁理、白客、唐曾、嘉泽领衔主演，并有马少骅、张晓龙、黄小蕾、董璇、谭凯、刘洁、蒋梦婕、王茂蕾、宋佳等友情出演，吴幸键、牛骏峰、魏大勋、郑业成、焦俊艳、吴昊宸等主演，于12月12日在芒果TV、央视网、优酷同步播出。紧接着，他又在革命历史剧《鲲鹏击浪》中饰演了张国焘，该剧由刘飚执导，刘承林、米卓清领衔主演，于洋、李东翰、董勇、黄淏楠、宋佩泽、天爱、肖昀希、王晓云子、丁柳元、江柏萱等主演，于12月18日在爱奇艺、优酷、腾讯视频同步播出。 进入2024年，徐鹏斐参演的电影《天衣无缝》于6月28日上映。展望2025年，其参演的电视剧《阵地》定于9月16日播出，随后在9月27日，他参演的另一部电影《奇音》也将登上大银幕。