高中毕业之后，她凭借优异的成绩顺利考入了北京电影学院表演系，在这所中国顶尖的艺术学府里，她系统地学习了表演理论与专业技巧，度过了充实而宝贵的四年本科生涯。完成学业后，许赢之自然而然地选择了投身于与本科专业紧密相连的演艺行业，正式开启了她的职业演员道路。许赢之剧照
二零零六年，她凭借个人首部电视剧《关中男人》正式踏入演艺圈，在剧中生动诠释了角色石榴——一个性格胆小羞涩、却在爱情面前无比勇敢的姑娘，由此开启了她的表演生涯。次年，她参演了由李岩希执导的刑侦反腐题材剧集《铁骨芳心》，成功塑造了剧中青春且带有叛逆色彩的少女林媚。二零零八年，她又在万盛华执导、唐国强、耿乐、潘雨辰等众多演员共同主演的战争剧《保卫延安》中亮相，饰演了单纯而富有勇气的小童一角；同一年，她还主演了由谢斐执导、聚焦地税题材的电影《两不蹬纪事》，在片中扮演了被称为“白面阎王”的人物的女儿白小娇。二零一一年，她再次与导演谢斐合作，主演了爱情喜剧风格的贺岁电影《活宝》，出演了古灵精怪、美丽又勇敢的女孩娜娜；也是在这一年，由戈弋执导的悬疑谍战影片《军统枪口下的女人》与观众见面，她在其中饰演了潜伏于国民党内部、外表看似文弱实则足智多谋的顺姑，展现了角色的复杂层次。二零一三年，何丽萍执导的青春都市爱情剧《恋了爱了》播出，她在剧中扮演了女主角的闺蜜、性格单纯可爱的赵小芳。二零一四年，她出演了由甘肃省广电总台与陕文投集团等单位联合出品的当代都市情感剧《满仓进城》，饰演了天性天真善良的袁姗姗；同年，她与樊军、史美香共同主演的电影《大丑》上线，她在片中饰演了为传承非物质文化遗产而四处奔走的角色航小唱。二零一六年，她在刘进执导的近代题材剧集《白鹿原》中出演，扮演了一个胆小怕事的小寡妇；同年，她还参演了由姚远执导的都市励志剧《西京故事》，在剧中饰演了一位敢爱敢恨、性格直爽的九零后研究生闰雨。二零一八年五月，她与韩金明、刘钇彤、周晓鸥联袂主演了由孔文波执导的古装悬疑电影《封神：刺杀苏妲己》，在片中诠释了平民女英雄子慕一角，并凭借这一角色获得了第四届金网电影盛典的最佳女配角奖项；同年九月，她搭档李光复、杨铮，主演了由郑杰执导的当代农村题材电视剧《寻找北极星》，在剧中饰演了学成归来、立志改善乡村面貌和保护生态环境的有为青年文娟。二零二零年四月，刘飚执导的女性话题剧《不完美的她》播出，她在剧中饰演了年轻时期命运悲情的母亲钟惠；同年，她还出演了由张开宙执导的古装传奇剧《清平乐》，在剧中扮演了知书达理、出身名门的闺秀薛幼溪；九月四日，她主演的另一部电影《一辆车的公路》正式开机拍摄。二零二三年九月七日，她出演的奇幻情感探险剧《西出玉门》播出。二零二四年五月，她出演的民国谍战剧《潜渊》与观众见面，在剧中饰演苏雪；八月十二日，她参演的古装爱情轻喜剧《柳舟记》也如期播出。二零二五年五月二十日，她出演的聚焦考古与文物保护题材的剧集《护宝寻踪》播出；随后在六月九日，她参演的又一部谍战悬疑剧《潜渊》也与广大观众见面。
二零二二年十一月七日，第九届丝绸之路国际电影节新闻发布会在西安曲江国际会议中心隆重召开。在本次发布会上，来自陕西本土的青年演员许赢之凭借其在电影领域的出色表现与积极影响力，被正式授予“长安星力量”这一荣誉称号。这一称号不仅是对其个人艺术成就的认可，也体现了电影节对新生代电影人才的鼓励与扶持，展现了陕西电影事业蓬勃发展的新生力量。
许赢之的演技始终备受认可，她在表演领域的成长与突破有目共睹。通过在《清平乐》中成功塑造了气质典雅的大家闺秀薛幼溪，以及在《不完美的她》中生动演绎了坚韧成长的年轻钟惠，这些深入人心的角色让她逐渐获得了广大观众的熟悉与喜爱。尤其在聚焦女性议题的剧集《不完美的她》里，许赢之本人性格与剧中年轻钟惠存在显著差异，但她凭借细致的揣摩和持续的努力，令人物呈现得更为丰满立体。她那清澈专注的眼神、温婉自然的笑容，以及对角色不同阶段状态精准而不着痕迹的切换，不仅让众多剧迷感到赏心悦目、直呼过瘾，也由此赢得了观众层面广泛的关注与好评。勇于突破自我、积极尝试各类迥异的角色形象，是许赢之自踏入演艺行业以来，一直秉持并践行的职业信念。无论是《保卫延安》中那份单纯而勇敢的小童，《满仓进城》中天性天真善良的袁姗姗，还是《白鹿原》中处境艰难、胆小怕事的小寡妇，亦或是《封神：刺杀苏妲己》中意气风发、英姿飒爽的子慕，许赢之在每一次的荧屏亮相中，都能赋予角色独特的生命力，不断带给观众崭新的视觉与情感体验，令人眼前一亮。