该教育者于1999年至2006年期间，在内蒙古工业大学化工学院完成了本科及研究生阶段的学习，先后获得化学工程与工艺专业的工学学士学位以及应用化学专业的工学硕士学位；随后，其于2020年再次毕业于内蒙古工业大学，在化学工程与技术专业深造并取得工学博士学位。自2006年7月起，他加入肇庆学院化学化工学院并工作至今，目前担任高级实验师职务。在日常工作中，他主要承担化学工程相关领域的课程教学任务，同时其研究兴趣集中于金属有机功能材料的合成方法探索与实际应用开发。凭借在教研方面的持续努力，他曾多次获得各类教学与科研领域的表彰与奖励，并且积极参与了多项省级科研项目的攻关工作。
从事金属有机功能材料的合成及其在吸附分离方面的应用研究。
长期致力于化工原理及实验领域的课程教学与科研工作，在教学方面主要承担《化工原理》、《分离工程》、《胶体与界面化学》、《化工原理实验》等多门核心课程的教学任务，积累了丰富的教学实践经验。凭借出色的教学表现，曾先后获得肇庆学院青年教师教学竞赛二等奖、青年教师教学优秀奖，并在2022年度教师教学大赛中荣获理工组二等奖。科研方面，积极参与各类科研项目的申报与研究工作，包括广东省高校自然科学基金课题、广东省科技厅资助课题以及广东省自然科学基金项目等，同时主持了一项肇庆学院青年科研项目。此外，还作为主要成员参与了多项广东省自然科学基金项目的研究工作，相关成果曾获肇庆市科学技术奖二等奖与三等奖。目前的研究方向聚焦于金属有机功能材料的合成制备及其在吸附分离领域的应用探索。已在国内外重要学术期刊上发表研究论文十余篇，其中三篇被SCI数据库收录，论文总被引频次达到3242次，个人H指数为34，体现出一定的学术影响力。
截至2025年，闫鹏的学术成果数据呈现出较为全面的研究积累，其总被引频次已达到3242次，累计发表成果数量为306项，同时H指数与G指数分别为34和20，这些指标共同反映出其研究成果在学术界具有一定的关注度和影响力。从成果类型分布来看，期刊论文在其全部产出中占据主导地位，比例高达89.5%，显示出其研究工作主要以期刊发表为重要传播途径。在其已发表的代表性论文中，涵盖了从金属有机框架材料设计到功能应用等多个前沿方向，例如2024年发表的“Tuning the CO2 selective adsorption performance in MOFs by incorporating functional groups on the isophthalate skeleton”探讨了通过功能化修饰提升材料吸附性能的策略；2020年的工作“C2H2/CH4 and CO2/CH4 separations on a ethoxyl-functionalized Cobalt(II)-Organic framework with open metal sites”则聚焦于具有开放金属位点的功能化框架在气体分离中的应用；2019年的研究“基于水相稳定和甲基修饰的二维锌框架化合物:合成,表征及药物缓释功能”合成了具有良好稳定性的二维锌基框架并探索了其在药物缓释领域的潜力；此外，2021年的“AEO-3微乳区的初步测定”以及2017年的“硼氢化钠-过氧化氢燃料电池催化剂的制备及性能研究”等论文也分别涉及表面活性剂微区表征和燃料电池催化剂开发等不同研究主题，共同构成了其较为广泛的研究图景。
该同志曾荣获内蒙古自治区优秀大学毕业生称号；在肇庆学院工作期间，积极参与教学竞赛并屡获佳绩，包括青年教师教学竞赛二等奖以及青年教师教学优秀奖；在科研方面亦取得显著成果，先后获得肇庆市科学技术奖二等奖和三等奖；此外，在2022年肇庆学院举办的教师教学大赛中，其表现突出，再次荣获理工组二等奖的优异成绩。