叶荣祖是香港电影界一位令人印象深刻的配角演员，在二十世纪八九十年代的众多喜剧影片中，他的身影时常出现。他尤其擅长刻画那些贴近市井生活的角色，例如街坊邻舍、精于算计的吝啬鬼，或是爱贪图小便宜的小人物，其生动自然的表演为影片增添了浓厚的烟火气息与喜剧色彩。在他的代表角色中，观众可以在《最佳损友》里看到他饰演邱淑贞的父亲，同时也是刘德华所饰角色的未来岳父；在《偷天换日》中，他则化身为梁家辉的父亲；此外，他也在《火烧岛》中扮演了众多监犯中的一员；而在《police故事2》里，他又以董事会成员的身份亮相。这些各具特色的角色充分展现了他宽广的戏路和扎实的表演功底。随着时间推移，叶荣祖逐渐减少了幕前的演出活动，转而将更多精力投入到了电影制作的幕后工作中。他不仅担任过监制和策划，还曾出品电影，其中尤为值得一提的是，那部在众多影迷心中享有独特地位、备受推崇的武侠经典《一刀倾城》，正是由他亲自策划完成的，这进一步证明了他在电影艺术领域多方面的才华与贡献。