1978年7月：以神奈和枝的艺名出了首张唱片。1979年：改回本名伊藤和枝出演电影『花街の母』。1980年：第一次演出电视剧『水户黄门·第12部』。1981年：在2万应征者中脱颖而出作为女主角出演了电影『燃烧的勇者』。1982年10月：因参演『被狙击的学园』而被关注。1984年：电视剧『谁是不良少女』中饰演久树叶子/蒙娜丽莎。1985年：在电视剧『ポニーテールはふり向かない』中扮演女主人公少女鼓手麻生未记。1997年：在『秀逗小护士』系列中饰演戴着黑框眼镜的大岛冴子一角而被观众熟知。2001年11月：长女出生，生育后多以主妇角色演出中。2007年，出演《兽拳战队激气连者》及其剧场版《电影版 兽拳战队激气连者 你你!好好!香港大决战》饰演真咲美希。2009年：出演《侍战队真剑者》饰演白石响子。2011年8月，客串演出广播剧『NISSAN あ、安部礼司〜BEYOND THE AVERAGE』。2018年：在《完美世界》中饰演川奈咲子，在《总觉得邻家更幸福》中饰演片冈洋子。2021年：执导电影《贞子的逆袭》。2022年7月24日，参演的电视剧《OTHELLO》播出。2023年，参演电影《persona的告密 三张面孔的嫌疑犯2》。
伊藤和枝于1966年12月7日在日本神奈川县横滨市濑谷区出生。她的教育经历包括曾就读于神奈川县立希望丘高等学校，但后来选择了中途退学。1978年，伊藤正式踏入演艺行业，开始了她的职业发展道路。在个人生活方面，她于1999年与摇滚乐队成员中川泰结婚，两人的婚姻持续了十余年，直至2013年通过协议方式离婚，这段关系就此画上句号。离婚后，伊藤取得了女儿的监护权，独自承担起抚养责任。