二零零七年，演员于莹莹通过参演一部禁毒题材的电视剧《迷狂》正式开启了她的演艺生涯，在剧中她所扮演的角色是凌云。同年，她还参与了《新还珠》的拍摄，并陆续发布了多组个人写真照片，逐渐积累起公众的关注度。到了二零零八年，她在一部年代背景的剧集《伤情》中出演了王珍倪这一角色，进一步展现了其表演的可塑性。二零零九年，于莹莹在古装武侠作品《刁蛮娇妻苏小妹》里饰演了名为冰冰的人物，同时她也参演了电影《燃烧的生命》，开始涉足大银幕。二零一零年，由她担任主演的都市爱情剧《天职》正式播出，她在剧中成功塑造了李云这一形象，获得了观众的认可。二零一一年，她先后出演了古装言情剧《新还珠格格》，在剧中扮演明月一角，并在生活情感剧《长白山下我的家》中饰演陈晶，此外还在电视剧《划拳》中出演了罗玲，这一年的工作安排显得尤为充实。 二零一二年，于莹莹参演了一部根据云南省公安边防总队报告文学《巍巍红河》改编的爱民固边主题电影《红河边防情》，并在其中担任女一号，饰演了陶京京这一重要角色。进入二零一三年，她在古装传奇剧《隋唐英雄4》中挑战了武媚娘一角，同时参演了电影《炼狱玫瑰》，饰演沈乔洁；同年三月，她客串出演的搞笑功夫电影《笑功震武林》也如期上映。二零一四年，她于电视剧《战火红颜》中饰演了历史人物小乔。二零一七年，于莹莹主演了历史传奇电视剧《思美人》，在剧中她诠释了一个性格可爱善良、行事古灵精怪的角色，给观众留下了深刻印象。二零一八年，她在电视剧《垂钓者》中出演了杨清浅一角。二零一九年，她参与了网剧《酒店实习生》的拍摄，在剧中饰演苏珊。 二零二零年九月，由于莹莹等青年演员共同出演、由导演李悦和覃杰联合执导的剧集《酒店实习生》正式对外公布了定档消息。直至二零二二年七月十六日，她出演的电视剧《高山清渠》与观众见面，她在剧中饰演的角色是张云念，持续活跃于影视创作之中。
在备受瞩目的电视剧《隋唐英雄4》中，演员于莹莹所塑造的武媚娘形象给观众留下了极为深刻的印象。她以青春靓丽的外形和娇媚婉约的气质，成功诠释了角色初入宫廷时的少女情态。更为出色的是，于莹莹通过细腻的表演，将武媚娘天性中的机敏过人与逐渐觉醒的政治智谋生动而灵巧地呈现出来，使得这一历史人物显得格外鲜活。她在剧中巧妙地把握了人物成长的脉络，既展现了角色早期单纯善良的一面，又逐步铺垫出其内心日渐积累的复杂性与深沉心机，两种特质交织融合却不显丝毫矛盾，反而令人信服地呈现出未来一代女皇的雏形。这一富有层次感的精湛演绎，赢得了众多观众与评论界的一致好评。随文附上的于莹莹剧照及宣传写真，亦完美捕捉了其饰演该角色时的风采与神韵。