一九九五年,于越陪同父母一同欣赏了山东省歌舞剧院的一场演出,正是这次经历让她深深沉醉于芭蕾艺术之中。自那以后,她便开启了长达数年的舞蹈学习生涯。然而在二〇〇〇年,一次舞蹈练习中的意外脚伤迫使她不得不中断了心爱的舞蹈之路。至二〇〇四年,于越尝试进入模特行业,加入了一家模特公司,并在随后参与的模特大赛中脱颖而出,荣获冠军。凭借在舞台上自然流露的表演天赋,她逐渐明确了自己未来的方向,决心投身于表演事业。为此,她果断地报考了中央戏剧学院,踏上了成为一名专业演员的崭新旅程。
二零零五年,演员于越正式开启了自己的演艺之路,她出演的首部电视剧作品是《辉煌的背后》,由此步入公众视野。同年,她进一步涉足大银幕,参演了个人电影处女作《苹果姻缘》。到了二零零七年,她迎来了演艺生涯的一个重要转折点,与李幼斌、何政军等资深演员共同主演了年代革命剧《仁者无敌》,在剧中她成功塑造了国民党女军官董雪娟这一形象,其表演开始获得观众和业内的广泛关注。二零零八年是其作品颇为丰富的一年,六月,她与沙溢、金巧巧联手,主演了聚焦军人情感的军旅剧《十一级台阶》。七月,她主演了民国背景的剧集《梦幻天堂》,并首次尝试反面角色,饰演了袁佩珠。同年十一月,她又与高曙光、咏梅合作,主演了家庭伦理剧《一半天堂》,剧中她饰演的姜笑云是一个青春靓丽却陷入复杂情感纠葛的年轻女性,角色层次分明。二零零九年二月,她出演了战争题材电视剧《杀出绝地》,诠释了一位性格泼辣刁蛮、行事特立独行的女土匪“花豹子”,展现了角色的野性与张力。 二零一零年六月,于越与演员刘烨在战争悬疑剧《神枪手》中合作,两人饰演了一对在革命洪流中相恋的情侣,默契的表演给观众留下了深刻印象。二零一一年三月,她与王雷共同主演了爱情励志剧《火烧云》,饰演了渔村才女苏云,展现了角色坚韧聪慧的一面。四月,在赵浚凯导演执导的谍战剧《尖刀战士》中,她饰演了机智果敢、外表美丽内心纯情的特工韩彤,其英姿飒爽的形象深入人心。二零一二年一月,她与王挺、杜志国合作,主演了年代战争剧《战雷神》,在剧中饰演了命运多舛、情路坎坷的悲情女战士周扬。五月,由她主演的剧情电影《我11》登陆院线,于越在片中化身为一位质朴善良的青年女教师。六月,她与张嘉译、王志飞联袂出演了职场情感剧《浮沉》,成功塑造了剧中一位经验丰富、能力出众的大龄金牌销售员车雅尼。 二零一三年八月,于越挑大梁担任郭靖宇执导的抗战传奇剧《打狗棍》的女主角,饰演的角色戴若冰(亦名方若冰)原是一名热河师范大学的教师,后毅然投身抗日洪流,成长为一名坚定的女战士;这部剧集不仅艺术质量上乘,更在《国剧盛典》颁奖典礼上勇夺六项大奖,同时登顶二零一三年度中国电视剧满意度调查百强榜首位,成绩斐然。同年十二月,她主演了谍战情感剧《渗透》,凭借其饰演的妩媚与干练并存的军统女特工顾雨菲一角,成功入围上海电视节“白玉兰奖”最具人气女演员评选,获得了专业认可。二零一四年,她主演了警匪悬疑剧《湄公河大案》,在剧中饰演了一位美丽且气质超凡的情报科科长于惠;该剧在播出收官之日收视率成功突破百分之三,市场反响热烈,并荣获第三十届中国电视剧飞天奖现实题材类优秀电视剧奖。 二零一五年二月六日,由陈国星执导的纪实电影《邓小平登黄山》公映,于越在片中饰演了邓小平同志的次女邓楠,角色意义特殊。同年二月,她与李晨、霍思燕合作,主演了励志爱情剧《草帽警察》,在剧中饰演了正直大方、美丽知性的女性于艳华。五月,她搭档李依晓,领衔主演了悬疑剧《大江东去》,饰演了单纯善良、勇于追求爱情与真理的英子;六月,她受邀出席了上海国际电影节闭幕式,以一袭精心设计的宫廷风格灰姑娘式晚礼服惊艳亮相,成为红毯焦点。二零一六年一月,她友情客串了喜剧电影《一切都好》。四月,她受邀出席第十八届华鼎奖颁奖典礼,并与央视多届春晚总导演一同为歌手张信哲颁发了“中国最佳歌手”奖项。五月,她与霍思燕、杜江共同主演的都市情感剧《再见,老婆大人》播出,在剧中她饰演了一位性格单纯直爽的“白富美”,是霍思燕所饰角色的亲密闺蜜。 二零一九年十月十六日,于越领衔主演的影片《打过长江去》在全国范围内正式上映。二零二零年,她参演的法治检察题材电视剧《巡回检察组》在湖南卫视金鹰剧场及优酷平台同步开播。二零二一年十月二十一日,她参演的电视剧《突围》与观众见面。二零二二年一月二十八日,她参演的现实主义题材大剧《人世间》播出,在剧中她饰演了角色王紫。二零二三年十一月十七日,她参演的电影《斗破苍穹·觉醒》登陆院线。二零二四年五月二日,她参演的另一部电影作品《斗破苍穹3:除恶》在优酷视频平台正式上线播出。
二零一二年,于越受邀参加了芭莎明星慈善夜十周年庆典活动,在活动现场她积极协助主办方开展慈善募捐工作,为改善贫困地区儿童的生活与教育条件贡献了自己的一份力量。次年,即二零一三年,于越进一步投身公益事业,亲自发起了一项名为“艺人抵制尘肺”的专项倡议行动。她不仅广泛号召演艺界的同行们共同关注职业健康问题、积极抵制尘肺病的危害,还主动利用自身影响力,义务向演员及其他相关从业人员系统讲解如何在工作与生活中有效保护呼吸系统、预防尘肺发生的专业知识和日常注意事项。
在日常生活里,于越不仅展现出充满阳光与正能量的魅力女神形象,同时也常常流露出大大咧咧、不拘小节的幽默一面,堪称一位颇具亲和力的“女汉子”。她凭借真实自然、毫不造作的表演风格,赢得了众多国际电影节的关注与青睐,并在影视行业内收获了广泛而真挚的好评。其气质多变,性格率真坦诚,这使得她逐渐被观众和媒体视为继周迅、范冰冰、高圆圆之后,又一位备受瞩目的新晋“帅女郎”。于越被许多同行评价为一位难得“真正懂戏的好演员”,在塑造每一个角色时,她都会融入许多自己独到的见解与思考,从而持续带给观众新的惊喜。她身上所蕴含的丰富而多变的人物创造力,正是一名专业演员所应当具备的核心素养与关键能力。