岳以恩自幼便展现出对音乐的浓厚兴趣，从四岁起就开始系统地学习钢琴演奏，随后又进一步接触并掌握了小提琴的技法。由于她的母亲因工作性质需要常年在外进行拍摄，无法长期陪伴在她身边，家人不得不将她送入全日制寄宿学校就读。这段长期的住校生活，让她很早就学会了自理与独立，也在无形中塑造了她善于独立思考、遇事有主见的性格特质。这样的状态一直持续到她十二岁那年，随后她转学进入了一所普通的公立学校继续完成学业。
二零零四年夏天，岳以恩顺利升入高中就读，也在同一年，她于母亲岳红担纲主演的电视剧《满天星》中出演了青年时期的周慧一角，这次经历成为她踏入影视行业的初次尝试。到了二零零五年，由于她能说一口流利的英语，被剧情片《大山无言》的剧组看中，在片中饰演了自小在美国长大、被称为“香蕉孩子”的田田。二零零七年，岳以恩进一步在人物传记电影《大爱如天》里扮演了学生时代的林巧稚，通过这些在影视领域的初步实践，她逐渐对电影艺术产生了深厚的兴趣与热爱。同年，她报名参加了中央戏剧学院导演系、中国传媒大学导演系以及北京电影学院导演系的招生考试，并且在这三所院校的考试中均取得了相当优异的成绩，经过慎重考虑，岳以恩最终选择了进入北京电影学院导演系学习。二零一零年，正在北京电影学院读大三的岳以恩先后接拍了刑侦剧《女检察官》，在剧中饰演秦琴，以及农村题材剧《在那桃花盛开的地方》，出演赵霞一角。大学毕业后，她并未立即投身职场，而是决定继续深造，远赴美国系统地攻读电影管理专业。二零一四年，完成学业归国的岳以恩主演了个人首部微电影《古城阳光》，凭借饰演的黄小曼这一角色，她获得了第二届中国西安金丹若国际微电影节优秀女演员奖。同年十二月，她参加了浙江卫视推出的真人秀节目《我不是明星第五季》，与朱青阳、张惠春等选手共同角逐冠军荣誉。二零一五年一月，她主演了检察题材电影《青春检察官》，在片中饰演青年检察官苏微风；这部电影后来荣获第二届巫山神女杯艺术电影周优秀故事片奖，岳以恩也因在片中的出色表现获得了该电影周颁发的优秀新人奖。同年六月，由王晓明执导的教育系列电影第一部《天骄》正式开机，岳以恩在片中饰演了一位热爱蒙古族传统文化、前往草原支教的硕士研究生李瞳。二零一六年一月，她出席了在中国举办的金鸡百花电影节首届国际微电影展映盛典。三月，她在由董亚春执导的年代励志暖情剧《生命中的好日子》中饰演了女二号钟思存的室友苏红梅。四月，她接拍了由导演蒋钦民执导的都市爱情喜剧电影《不离不弃》，在片中饰演深入凉山彝区进行支教的大学生黎梓萱。七月，她主演了公益电影《社区主任》，饰演高材生黄薇薇。八月，她参与了由刁勇导演执导的女兵题材电视剧《女兵突击》的拍摄，在剧中饰演超模出身的马骋骋。九月，她领衔主演了电影《哥的女友是个T》，饰演女一号雅楠。十月，她参演了由郑晓龙导演执导，张嘉译、王珞丹领衔主演的医疗题材电视剧《急诊科医生》，在剧中饰演留学归来的ABC党珍妮。二零一七年三月，岳以恩与张嘉译、李小冉合作，拍摄了大型都市情感电视连续剧《美好生活》；同年九月，她与蒋欣、巩峥合作主演的民国传奇喜剧《最后的武林》顺利杀青，她在剧中饰演了下江省首富的千金、同时也是一位报社记者董向婉。二零一九年十月十六日，她与高以翔、宣璐等合作主演的都市爱情剧《彩虹的重力》首播，在剧中她饰演了全职妈妈韩清。直至二零二三年五月三日，她出演的女性情感都市剧《温暖的甜蜜的》正式播出。
二零一五年二月，岳以恩作为中国电影家协会文艺志愿服务团的一员，前往西双版纳参与了“我们的中国梦·英雄赞歌”主题慰问演出活动，为当地群众带去了精彩的文艺节目。同年八月，她与王志昕、孔庆学等八位文艺志愿者共同组成了一支文艺支教队伍，奔赴河南商丘开展名为“同在艺术天空下”的暑期专项活动，旨在关爱留守儿童，通过艺术教育丰富他们的假期生活。在支教过程中，团队根据一百多名留守儿童各自不同的特长与兴趣，精心设计了教学内容，耐心指导孩子们学习歌唱、舞蹈以及基础美术，帮助他们在艺术体验中获得快乐与成长。随后在十一月十九日，岳以恩出席了亚洲明星高尔夫慈善赛的颁奖晚宴，并在活动现场设置的爱心洞前进行了慈善捐款，以实际行动支持公益事业。进入二零一六年六月，她再次跟随中国电影家协会与中国文学艺术界联合会的组织，参加了第七届湖北（潜江）龙虾节期间的“送欢乐·下基层”文化惠民活动，深入基层一线，为广大群众奉献了诚挚的文艺服务。
生活中的岳以恩不仅展现出阳光可爱的性格特质，更是一个认真努力、有主见且充满想法的勤奋女孩。她并未因母亲岳红作为资深演员所享有的光环而受到束缚，反而时常以独立的视角，向这位早已被公认的实力派演员提出关于节目录制与表现方式的建议。在拍摄过程中，她也会主动分享自己对于内容设计的新颖构思，体现出她对工作的深入思考。即便是在与母亲共同参与节目录制时，岳以恩也始终保持着积极进取的心态，不断反思如何能进一步提升自己的表现力，在镜头前呈现出更成熟、更出色的状态。