早见沙织于1991年5月29日出生在日本东京都，自幼便对影像作品展现出浓厚的兴趣。大约在三四岁的年纪，她就开始接触各类动画与电影，由于当时年龄尚小、还无法完全理解字幕的含义，因此经常观看日语配音的版本。进入小学之后，她逐渐了解到配音演员这一职业的存在，并由此萌生了将来投身于此的愿望。到小学六年级时，她偶然在一本杂志上看到了关于日本播音演技研究所的介绍，这才知道原来有专门培养配音演员的学校；在获得父母的理解与支持后，她主动拨打电话联系了该机构进行咨询。升入初中后，早见沙织顺利通过选拔，正式进入日本播音演技研究所开始系统学习配音表演。
二零零六年三月，在就读日本播音演技研究所的第二年，早见沙织顺利通过了声优经纪公司I'm Enterprise举办的选拔考试，由此正式成为该公司旗下的一员。二零零七年，当时仍是初中三年级学生的早见沙织，于电视动画《桃华月惮》中为女主角川壁桃花献声，这标志着她以配音演员的身份正式步入业界。在二零零八年至二零一一年期间，早见沙织持续积累着演出经验。二零一一年四月，她参与配音的动画《我们仍未知道那天所看见的花的名字》于日本播出，她在剧中饰演鹤见知利子一角，凭借其声音塑造了一位热爱阅读、态度认真且成绩优异的优等生形象，给观众留下了深刻印象。此后，在作品《我们仍未知道那天所看见的花的名字》中，她同样为鹤见知利子进行了配音。二零一三年，动画《我的青春恋爱物语果然有问题》正式播出，早见沙织担纲主演，为女主角雪之下雪乃配音。在她看来，雪之下雪乃这个角色内心坚韧，但性格中也并存着脆弱与易受外界影响的一面；不过，角色最终找到了通过专注自我来面对生活的方式。通过早见沙织细腻而出色的演绎，雪之下雪乃这一角色赢得了广泛喜爱，并在二零二零年度的国际最萌大会中荣获冠军。二零一四年三月，早见沙织完成大学学业，自此全身心投入到配音事业中。同年十月，动画《日常系的异能战斗》在日本播出，她在剧中为角色栉川鸠子配音，其中一段长达两分十六秒的咆哮戏份被众多观众与业内人士誉为“封神之作”。在这段表演中，早见沙织将连续不断的激烈斥责与哽咽哭泣的声音层次分明地交织在一起，情感饱满且极具爆发力，并且据悉这段高难度演出是一次通过完成的，充分展现了其精湛的配音功底与深厚的表演实力。
在2015年7月，电视动画《赤发白雪姬》正式与观众见面，在这部作品中，声优早见沙织受邀为女主角白雪献声，以其独特的嗓音生动演绎了该角色。不仅如此，她还亲自演唱了动画第一季的片头曲《やさしい希望》以及第二季的片头曲《その声が地図になる》，展现了其在歌唱方面的才华。紧接着在同年的8月，早见沙织发行了个人首支出道单曲《やさしい希望》，这标志着她以歌手的身份正式在音乐界出道。这首歌曲发行后获得了相当不错的市场反响，成功登上了日本最具影响力的Oricon公信榜单曲周榜，并取得了第11位的优异成绩。此后，她陆续参与了《やさしい希望》、《やさしい希望》等多场现场演出活动，并在《やさしい希望》与《やさしい希望》的舞台上进行了精彩的现场表演，进一步巩固了其作为歌手和声优的双重身份。
二零一六年三月，早见沙织凭借其出色的配音表现荣获第十届声优奖“最佳女配角奖”的肯定。同年五月，她推出了个人首张音乐专辑《Live Love Laugh》，这张专辑中收录了包括《やさしい希望》、《Installation/その声が地図になる》在内的多首歌曲，发行后在日本最具影响力的Oricon公信榜上取得了专辑周榜第六位的优秀成绩。也在这一年，她参与配音的动画电影《声之形》正式公映，她在片中为聋哑人女主角西宫硝子献声。为了塑造好这个特殊的角色，早见沙织在整部影片中没有使用一句常规发音的台词，而是在保持少女声线纯净特质的同时，竭力模仿聋哑人士特有的发声方式。在正式配音工作开始前，她主动接触并尝试与聋哑人群交流，深入了解他们的日常生活、内心喜好以及所面临的种种困难，甚至还认真学习了助听器的工作原理，只为能更真切地体会聋哑人的内心世界。正是这份深入的准备，使得她对西宫硝子复杂情绪层次的把握极为精准到位，当观众听到西宫那独特而充满挣扎的声音时，直击耳鼓的感染力瞬间唤起了人们对这个角色的深切同情。二零一七年，由人气漫画改编的电视动画《狂赌之渊》开始播出，早见沙织在其中为女主角蛇喰梦子配音。她谈到，这部作品的情节充满戏剧张力，她在配音时需要将这种张力巧妙地融入角色的声音演绎之中。同时，由于蛇喰梦子在剧中有许多丰富的肢体动作，她特意采用了较为缓慢且时常伴随沉默的语音处理方式，在那些依靠画面和背景音乐足以传达情绪的部分，她则有意识地减少了配音的密度。早见沙织表示，为蛇喰梦子配音的经历让她豁然开朗，意识到即便是外表漂亮优雅的女性角色，同样可以凭借声音展现出令人震撼的深度与爆发力。二零一八年，她参与了动画《DARLING in the FRANXX》的配音工作，这部作品因其顶尖的制作团队和精良的制作水平而被观众们戏称为“国家队”。早见沙织为剧中代号556的角色“心”配音，生动地诠释出了该角色温柔沉稳、内敛寡言的特质。同年，她还发行了自己的第二张个人专辑《JUNCTION》。二零一九年七月，在动画《鬼灭之刃》中，角色“虫柱”蝴蝶忍首次登场，由早见沙织负责配音。她通过深入分析蝴蝶忍复杂的人格，精准捕捉到了角色的声音核心，运用一种压抑着内在情绪、即便心中不悦也勉强维持微笑的说话语气，成功表现出了蝴蝶忍内心对鬼的憎恨愤怒与继承姐姐遗志的温柔愿望之间的深刻矛盾。 二零二零年三月，早见沙织发行了迷你专辑《シスターシティーズ》，随后在同年的九月又推出了该专辑的续作迷你专辑《GARDEN》。其中，《GARDEN》更是她以歌手身份出道五周年的纪念之作，与以往专辑不同的是，这张专辑中的所有新曲均由早见沙织本人亲自作词并作曲。专辑的主打歌《Garden》既洋溢着上世纪八九十年代的复古情怀，又注入了现代的新鲜感，早见沙织坦言这首歌对她而言具有里程碑式的意义，是标志其人生转折点的作品，也是她在面临重大抉择时常会想起的旋律。同年十二月，她成功举办了首场线上直播演唱会《希望的曙光》。二零二一年七月，由米哈游出品的游戏《原神》正式上线，其中的角色神里绫华的日语配音便由早见沙织担任。二零二二年，改编自漫画的动画《间谍过家家》播出，她在剧中为主角杀手约尔·福杰献声。二零二三年五月，早见沙织推出了第三张个人专辑《白と花束》。这张专辑以“向那些感到孤独与生活艰难的人们传递轻快且直抵心灵的音乐”为创作主题，共计收录了十二首歌曲，其中既包括了二零二一年后发行的五首作品《透明シンガー》、《Awake》、《Tear of Will》、《Guide》和《視紅》，也包含了七首全新创作的歌曲。早见沙织表示，她将这十二首拥有不同明暗色调与情感色彩的歌曲精心编排在一起，将自己的真挚心意与灵魂深度融入每一首作品之中，期望这张专辑能为聆听者带来些许生活的光亮与希望。同年七月至九月，她还以专辑为主题，举办了名为《HAYAMI SAORI Tour 2023 “白と花束”》的巡回演唱会。 二零二四年八月三十日，她参与配音的电影《转生大作战》在中国内地影院上映。二零二五年一月十一日，她参与配音的网飞动画剧集《坂本日常》正式上线。同年七月六日，她参与配音的电视动画《雨天遇见狸》播出，她在其中为角色“藤”配音。七月十四日，她配音的另一部电视动画《坂本日常 Part 2》也与观众见面。七月十八日，由她担任主要配音的动画电影《鬼灭之刃无限城篇》在日本上映。九月二十四日，她担任配音的动画《现在多闻君是哪一面！?》播出。十月四日，她参演的电视动画《间谍×过家家第三季》播出，她在剧中饰演乔尔·福杰。十月五日，她参与配音的作品《一拳超人第三季》播出。十月六日，她参与配音的电视动画《欢迎来到笑容不断的职场。》播出。十月十三日，另一部她参与配音的电视动画《异世界四重奏3》也相继播出。进入二零二六年，一月三十日，她参与配音的电视动画《机动战士高达：闪光的哈萨维--喀耳刻的魔女》正式与观众见面。
早见沙织出生于一个温馨的三口之家，她的父母始终以开明的态度尊重她的个人想法与自主意愿。在小学时期，当她首次向家人表达希望进入配音演员学校学习的愿望并寻求支持时，父母毫不犹豫地站在她身旁，给予充分的鼓励与肯定。早见沙织在歌唱方面展现出突出的天赋与浓厚的兴趣。据她回忆，从幼儿园阶段起，她就对唱歌抱有持续的热情，常常在乘坐汽车时播放盒式磁带，一边聆听一边跟唱；如果中途唱走了调，她会耐心地从头开始重新演唱，也会在学校的圣诞晚会等场合表演这些从磁带中学到的歌曲。不仅如此，她的母亲也亲自指导她歌唱技巧，在母亲的引导下，早见沙织从初中起便开始参加专业的爵士声乐课程。即便成年之后，她对音乐的热爱依然不减，经常聆听各种不同风格类型的歌曲。除了音乐才能，早见沙织还取得了汉字能力考试3级以及钢笔书法优秀级等资格证书。在日常生活中，她享受弹奏钢琴、钻研料理、欣赏音乐以及观看电影等多种休闲活动，大约在2008年前后，她还曾饲养过宠物兔子。在学业方面，除音乐和家政科目外，早见沙织最为喜爱的是日语和英语课程，但她坦言自己并不擅长数学与科学相关的内容。此外，在体育项目上她也感到有些吃力。在人际交往方面，她与悠木碧、东山奈央、日高里菜以及江口拓也等几位同行保持着亲密的友谊关系。
早见沙织以其清丽秀美的面容与清澈透明、极具辨识度的嗓音而备受喜爱，她的表演领域极为宽广，能够驾驭从沉静内敛到开朗活泼、乃至少年角色与动物角色等各类形象，在不同作品中所塑造的人物之间存在着鲜明而巨大的差异。除了在配音方面展现出非凡的可塑性，她在歌唱领域也拥有相当出色的实力，其歌声清澈动人且技巧纯熟。早见沙织的声线干净而通透，这种特质使她能够轻松适应多样化的角色要求，无论是演绎情感深沉、带有神秘气息的非人存在，还是诠释充满文艺气息的少女形象，她都能准确把握并生动呈现。早见沙织的演技功底扎实深厚，善于依据剧情情境灵活调整发声方式，通过细腻的音色变化传递丰富的情感层次，例如在演绎类似《间谍过家家》中约尔·福杰这样温柔优雅、内心复杂的女性角色时，她更是将声音中那种晶莹剔透的质感发挥得淋漓尽致，令人印象深刻。此外，在公开活动及音乐演出中，她也经常展示出强大而细腻的唱功，并流露出自然俏皮、富有亲和力的一面，进一步丰富了她在观众心中的形象。