二零零五年，演员湛雅书参与了彭军导演的电视剧《谁主沉浮》的拍摄，并在其中成功塑造了佟佳妃这一角色。同年，她还在另一部电视剧《厨子当官》中亮相，饰演了刘田氏这一人物。进入二零零六年，湛雅书在电视剧《采桑子》中担纲女主角，出演了六格格一角。同样是在这一年，她参演了一部改编自石钟山原著的军旅题材作品《玫瑰绽放的年代》，并在剧中挑战自我，一人分饰两角：在讲述解放前故事的段落里，她饰演了土匪头子马大棒子的压寨夫人；而在解放后的剧情线中，她则化身为土匪的女儿马晓菊。此外，她还与陶泽如、赵蕾等演员合作，出演了由徐纪周导演执导的《征服》系列三部曲中的最终篇《捍卫》，并饰演了女一号温暖。二零零七年，湛雅书在一部聚焦当代农村生活的电视剧《心灵的泪花》中扮演了林晓婷。同年，她也在电视剧《雨打芭蕉》中出演了杨曼雯一角。到了二零零九年，她参演了改编自台湾高收视率八点档电视剧的《惊世新娘》的版本《乱世新娘》，在剧中诠释了命运多舛的名门闺秀刘婉云。二零一一年，湛雅书与导演胡明凯携手合作，出演了系列数字电影《虎头要塞之假如明天来临》，在片中饰演革命战士惠芳。同年五月，她担任主演的影片《异次元迷宫》顺利完成了拍摄工作。二零一二年一月十二日，由尔冬升执导、湛雅书参演的电影《大魔术师》正式公映。此外，她在南宁新闻综合频道首播的民国刑侦悬疑剧《蓝蝶之谜》中，饰演了蓝蝶女子侦探事务所的女侦探刘艾琳。二零二零年，湛雅书在一部网络剧《如此可爱的我们》中出演了陈最的母亲沈文君。直至二零二四年四月三十日，由她主演的电视剧《我的少年时代》也如期与广大观众见面。