在小学五年级那一年，张艺上报名参加了北京舞蹈学院附中的入学选拔。由于她是从九岁才开始接触舞蹈训练，相比许多自幼习舞的同学，她的基础显得较为薄弱。刚进入北舞附中时，每天密集而高强度的舞蹈课程让她感到十分吃力。最初的几个月里，每次完成基本功训练后，张艺上常常累得双腿发软，甚至无法正常行走。她和好友李紫薇不得不彼此搀扶，才能勉强完成上下楼梯这样的日常动作。北舞附中对学生的形体管理有着极为严格的标准，每周一学校都会为每位学生测量体重，并明确要求“体重必须比上一次测量时更轻一点”，如果体重增加便会受到相应处罚。在长达数年的学习过程中，张艺上与李紫薇都曾因这种近乎魔鬼式的训练强度而感到身心疲惫，甚至萌生过放弃的念头。但她们始终相互支持，有时一起抱头痛哭释放压力，有时又彼此加油打气，重新找回坚持下去的勇气。两人还约定要共同报考中央戏剧学院，正是这份承诺让她们在艰难的日子里依然互相鼓舞、并肩前行。到了2012年，张艺上报名参与了2012年中国-澳大利亚国际旅游小姐大赛，她凭借出色的表现一路晋级至总决赛，在三十名决赛选手中位列第二十四号，并最终荣获了总决赛季军的好成绩。2014年2月，张艺上参加了中央戏剧学院的招生考试，这场考试重点考察学生的表演能力与台词功底。在表演环节中，令她印象最为深刻的是，考官要求她与一位男考生即兴合作，以《今天你必须给我说清楚》为题材编排并演绎一段小品。最终，在当年报考表演系的近七千名考生中，张艺上取得了专业排名第四的优异表现。
在2015年，当时仍于中央戏剧学院就读的张艺上参与了电影《铁道飞虎》的角色试镜，凭借其出众的身高条件，她最终成功获选，在片中饰演了由成龙所扮演角色的女儿杏儿一角。通过这部作品，她获得了与成龙、王凯、黄子韬、王大陆等多位知名演员共同合作的机会。进入2016年，玄幻题材电影《阿修罗》正式启动拍摄，经过长达四个多月、多轮严格的专业筛选，张艺上从超过一百位候选演员中脱颖而出，最终担纲女主角华蕊，展现了其被业界看中的潜力。同年，她还参演了系列三部曲的首部作品《阿修罗》，在该片中与梁家辉、刘嘉玲等资深演员同台演出，其表现获得了制片方的明确认可与肯定。同年12月19日，改编自天下霸唱同名小说的网络季播剧《鬼吹灯之精绝古城》上线播出，张艺上在剧中饰演了鄂伦春族向导英子一角，塑造了一位勇敢而质朴的森林向导形象。紧接着在12月23日，由导演丁晟执导的动作战争电影《铁道飞虎》正式公映，她在片中再度饰演名为杏儿的角色，这位角色性格如同男孩般果敢坚毅，跟随担任飞虎队长的父亲一同爬火车、抗击日军。值得一提的是，该电影不仅是张艺上首次亮相大银幕的作品，同时也取得了口碑与票房的双重成功，上映仅两周便累计收获六亿元人民币的票房成绩，而她在此片中的生动演绎也给广大观众留下了颇为深刻的印象。此外，她在网剧《鬼吹灯之精绝古城》中所诠释的英子一角，同样展现了其在不同剧集与角色类型中的可塑性。
二零一七年，张艺上参与了由导演郭虎执导的都市题材剧集《为了你我愿意热爱整个世界》，由此进一步拓展了其演艺事业。同年，她还与演员余少群共同领衔主演了都市爱情喜剧电影《就想和陌生人说话》，在片中生动诠释了实习女医生任雅雅这一角色，展现了其表演上的多样潜力。进入二零一八年，一月十八日，她参演的警匪题材影片《英雄本色2018》正式登陆院线，张艺上在片中扮演了护士璐璐，这是一个性格温柔体贴、始终暖心陪伴在男友周超身边的女性形象；六月十八日，由她主演、改编自网络作家唐家三少同名小说的电视剧《为了你我愿意热爱整个世界》在爱奇艺平台上线播出，她所饰演的京沪小妞张瑶瑶热情爽朗、敢于大胆追求爱情，给观众留下了深刻印象；七月十三日，张艺上担纲主演的玄幻题材电影《阿修罗》在全国公映，她在片中饰演了叛军首领华蕊一角。值得注意的是，这部制作成本高达七点五亿元人民币的电影市场表现未尽如人意，票房成绩颇为惨淡，投资方甚至在影片上映仅三天后就作出了撤档停映的决定。据统计，该片上映三天的累计票房收入仅为四千八百四十七万元人民币，且至今未有重新上映的安排。时间来到二零一九年八月三十日，张艺上主演的另一部改编自日本同名漫画的电影《深夜食堂》与观众见面，她在片中化身为一名在都市中努力追寻梦想的年轻女性思思。二零二零年一月一日，由陈思诚担任监制并负责总编剧的网络剧《唐人街探案》开始播出，张艺上在剧中饰演了女警察萨莎，展现了其塑造职业女性形象的能力。二零二一年三月三十日，张艺上与演员官鸿共同领衔主演的古装爱情剧《玉昭令第一季》在爱奇艺播出，该剧改编自小说《开封志怪》，她在剧中饰演了心怀苍生、守护正义，且行事风格不羁、敢爱敢恨的细花流门主端木翠，而值得一提的是，《玉昭令》是她演艺生涯中首次担任女主角的古装题材剧集；五月十日，她再次与官鸿合作，领衔主演的古装青春偶像剧《玉昭令第二季》于爱奇艺平台播出，此剧在剧情上承接了《玉昭令第一季》的故事线，张艺上亦再度出演了那位性格耿直的上仙端木翠；同年六月，她参与了由万国鹏、利路修等人主演的电影《极致回旋》，该片旨在向中国冰雪运动致以敬意；十二月十五日，改编自作家烽火戏诸侯同名小说的古装武侠剧《雪中悍刀行》播出，张艺上在该剧中担任了特别主演，她所饰演的女侠舒羞身手矫健、内力不凡，为剧集增添了不少亮点；十二月二十七日，在导演陈思诚的推荐之下，张艺上成功入选了二零二一年度电影频道推出的“星辰大海”青年演员优选计划，这标志着其专业能力获得了业内的进一步认可。《玉昭令第一季》剧照
在2022年4月30日，由张艺上担任主演的都市轻喜剧《超时空大玩家》于爱奇艺平台正式播出，她在该剧中一人分饰两角，分别演绎了张远琪与章远棋这两个性格各异的角色；随后在同年8月8日，张艺上以特邀主演身份参与的都市法制题材剧集《玫瑰之战》也与观众见面，她在剧中成功塑造了名为沈沁的角色形象；到了10月4日，一部由郭涛、小沈阳、修睿领衔主演，张艺上共同参演的喜剧电影《一盘大棋》在爱奇艺云影院上线，她在影片中饰演老段的女儿唐宁，展现了其在不同类型作品中的可塑性；11月9日，得益于导演丁晟的推荐，张艺上成功入选2022年度电影频道“星辰大海”青年演员优选计划，这标志着其表演潜力获得了行业内的认可；紧接着在11月11日，她与曹卫宇、马浴柯等演员合作主演的电影《扫黑行动》登陆院线，张艺上在片中扮演了企业家安亦明的女儿安冉，进一步丰富了其角色履历。进入2023年，1月5日，张艺上与黄宗泽领衔主演的民国悬疑题材网剧《妙手》在优酷播出，该剧改编自网络小说《妙手小村医》，她在剧中出演了女警何心欣一角，展现了其驾驭年代戏与职业角色的能力；8月14日，一部改编自都市小说《大城小室》的都市职场励志情感剧《一路朝阳》迎来首播，担任特别主演的张艺上在剧中饰演了李慕嘉的表妹陈青；9月7日，她特别出演的、改编自同名小说的情感剧《西出玉门》于腾讯视频独家播出，张艺上在剧中诠释了名为孔央的角色；同年10月，张艺上担纲主演了都市爱情轻喜剧《和我结婚吧》，并在剧中扮演了女主角袁茵，持续活跃于小荧幕。时间来到2024年，2月29日，张艺上参演的悬疑推理探案剧《唐人街探案2》在爱奇艺独家播出，她在剧中再次饰演了那位聪明、勇敢且充满热情的女警萨莎；4月4日，她搭档张家辉领衔主演的港式犯罪电影《超意神探》于爱奇艺独播，她在该片中饰演了关键人物嫌疑人周美；8月20日，一部取材自中国古典名著《西游记》的动作角色扮演游戏《黑神话：悟空》正式发行，张艺上在该作品中担任了第三章BOSS亢金星君的脸部模型提供者。值得一提的是，张艺上早在2022年初就为该游戏进行了面部捕捉工作，但由于游戏团队的保密措施极为严格，她直至游戏上线后才得知自己扮演的角色是亢金星君，此次合作也是张艺上首次挑战电子游戏领域的动作捕捉表演；同年11月，她领衔主演了犯罪悬疑剧《等到你》，在剧中饰演陆慧雅；12月31日，张艺上受邀参加了2024-2025湖南卫视芒果TV跨年晚会，并与杨迪、王润泽、孟慧圆、张颜齐、张凯莹、邓恩熙、Name等艺人共同演唱了歌曲《向前跨》。在2025年1月15日，张艺上与秦奋主演的短剧篇《这就是转机》于优酷播出，她在剧中扮演了机场人员韦小蓝；5月15日，她确认将主演由毕鑫业执导的电视剧《还行，不错》，引发了观众的期待；5月30日，由她担任领衔主演的都市情感剧《女神蒙上眼》正式宣布杀青。同年9月16日，张艺上与吴俊霆领衔主演的都市剧《以她之名》播出，她在剧中饰演了叶海梦这一角色；10月5日，她参加了《2025花好月圆bilibili中秋晚会》，并在活动中表演了节目《花月成双》、《人间惊鸿客》、《秋宴佳人图》以及《四季共舞》。及至2026年1月25日，由张艺上主演的都市律政情感剧《女神蒙上眼》也如期与广大观众见面。
张艺上的父母并不是管教严厉的类型，她的母亲名为黄立群。
2021年7月，张艺上为河南暴雨灾情捐款20万元。
张艺上以其出众、干净且清新的独特气质，以及高挑挺拔的身材外形，给观众留下了深刻的第一印象。她性格真诚坦率，待人接物毫无矫饰，并且在演艺工作中始终保持着高度敬业与专注的态度。在她初登银幕的处女作《铁道飞虎》中，张艺上的表演便已令人过目难忘，其表现充满灵动的气息，展现出年轻演员特有的潜力与朝气；首次面对大银幕的她丝毫没有怯场之感，演技表现可谓可圈可点，显露出良好的起点。在私下生活中，张艺上其实是一个充满可爱气息、怀揣满满少女心的小姑娘，这种真实性格与她曾在电影《铁道飞虎》中所扮演的那个颇具男孩子气的角色形成了极为鲜明的反差，也正因此凸显出她在角色塑造上的跨度。而在电影《阿修罗》里，顶着一头银白色编发造型的张艺上格外引人注目，她通过表演精准传递出面对爱人时温暖柔美的笑容，以及面对敌人时坚定而富有力量的眼神，高度还原了原著作品中的人物形象，获得不少观众与书迷的认可。作为一名青年演员，张艺上自出道以来便始终秉持着以作品说话、用角色证明自己的职业态度，陆续为观众带来了多个深入人心、各具特色的影视形象，这些截然不同的角色类型也充分展现了她在表演上的扎实功底与极强的可塑性。在张艺上首次担纲女主角的古装剧集《玉昭令》中，她将自身兼具灵气与英气的特点融入表演，为角色端木翠注入了不同于传统神仙形象清冷美艳的独特气质，成功演绎出一个反传统、个性鲜明的另类女上仙，令人耳目一新。在一组近期曝光的短发写真中，少女感十足的张艺上一改往日驾驭潮流中性风格的造型路线，转而呈现出优雅迷人、性感中不失可爱的多元面貌。该组写真中，短发造型简约又显可爱，微卷的苹果头尽显小女人般的甜美韵味，而她俏皮可人、大方露额的发型处理更是展现出宛如“邻家小妹”般的亲切风范，进一步拓宽了公众对她的形象认知。