在2004年1月18日，她与肖恩·贝克联合执导的首部剧情长片《外卖》正式公映，她在这部作品中全面负责了导演、编剧、制片以及剪辑等多个核心职务，这部影片的成功上映也标志着她正式开启了属于自己的演艺事业。然而在此后的数年时间里，由于一些个人方面的原因，她选择暂时离开了影视行业进行休整与沉淀。直到2012年11月9日，她以制片人兼服装设计的身份参与的剧情电影《待绽蔷薇》在美国上映，这部影片主要描绘了年轻女子简与年迈的老太太赛迪之间的一段独特缘分，两人原本看似毫无交集，却因为一个装有现金的二手瓶子而产生了紧密的联系，故事由此展开。2015年7月10日，她同时担任演员和制片人的喜剧电影《橘色》在美国上映，该片由吉塔娜·罗德里格斯与米娅·泰勒两位演员联袂主演。紧接着在2016年2月3日，由她担任制片人的短片作品《雪鸟》在美国播映，这部短片的导演和编剧工作仍由她的老搭档肖恩·贝克负责。2017年10月6日，她再次身兼演员和制片人双重身份的儿童题材剧情电影《佛罗里达乐园》上映，她在片中饰演了一位香水批发商的角色。2021年7月14日，她以演员、服装管理及制片人多重身份参与的喜剧电影《红色火箭》于戛纳国际电影节亮相，影片讲述了一位成人电影男演员因生活陷入困境而返回故乡，随后与妻子及新欢之间发生的一系列充满戏剧性的故事。到了2025年10月31日，她亲自担任导演、编剧和制片人的剧情电影《左撇子女孩》在中国台湾地区上映，这部影片先后荣获了第78届戛纳国际电影节影评人周单元的发行奖以及第97届美国国家评论协会奖评选的五佳国际影片荣誉，她也凭借此片获得了第22届香港亚洲电影节亚洲新导演奖的提名。
邹时擎自青少年阶段开始，便已踏上独立生活与求学的道路。她始终自主把握人生的每一个选择，即便置身于充满变数的环境里，也依然能保持高度的专注与笃定，从未间断她在艺术创作领域的耕耘与探索。在剧情电影《左撇子女孩》里，那些夜市中熙攘的人群、街道上疾驰而过的摩托车、面摊前袅袅升腾的白色蒸汽——这些台湾寻常生活中再熟悉不过的景象，经由邹时擎的镜头捕捉与重构，化作了一封真挚而动人的视觉情书，献给她深深眷恋的故乡。邹时擎凭借其敏锐的社会洞察与持久的热忱，长期在独立电影界崭露头角，她尤其善于通过朴实而真诚的叙事方式，触动观众内心柔软的情感共鸣。在这部作品中，她不仅深入刻画了台湾家庭日常的细腻肌理与深沉情感，同时也超越了地域与文化的局限，让更广泛的观众得以感知其中蕴含的普遍人性温度。影片真切地映照出她对台湾社会变迁的持续观察与深刻反思，并将夜市里鲜活的光影声响、浓厚的人情滋味，原汁原味地镌刻于大银幕之上。