2015年7月25日，邹佳佳成功通过了SNH48第五期成员的选拔，并于同年举行的“梦想高飞”SNH48第二届偶像年度人气总选举演唱会上首次登台，正式进入公众视野；随后在12月4日，历经长达五个多月的系统化封闭训练后，她首次登台参与了名为《剧场女神》的剧场公演，并由此成为SNH48 Team XII A组的正式成员，开启了其偶像生涯。进入2016年后，邹佳佳除了持续在SNH48星梦剧院参加《代号XII》的常规剧场演出外，还跟随团体陆续推出了包括《妈咪妈咪哄》、《恋爱味道》、《非你不可》以及《钟声过后是乐园》在内的多首音乐单曲，进一步积累了作品与舞台经验。2017年1月7日，在SNH48第三届金曲大赏活动中，她与蒋舒婷、孙歆文共同演绎的歌曲《苦与甜》获得了榜单第32名的成绩，同时由SNH48 Team XII集体表演的歌曲《非你不可》也取得了第47名；此后于3月17日，她随团体发布了单曲《致每个你》，紧接着在5月25日，又参与了团体单曲《夏之色》的发行工作。在此之后不久，邹佳佳选择从SNH48团体退出。直至2026年2月8日，她参演的短剧作品《炼气练了三千年》正式播出，重新回归观众视野。
二零一七年十月二十七日，这位艺人正式发行了个人首支原创单曲《闷》，标志着其在音乐领域的初步探索。进入二零一九年，她的演艺事业呈现出多线发展的活跃态势：同年八月十二日，由她担任主演的都市爱情奇幻题材网络竖屏剧《口红先生》于杭州完成全部拍摄工作，顺利杀青；紧接着在九月二十日，她参演的田园暖心风格偶像剧《哪里有彩虹告诉我》登陆芒果TV平台播出，她在剧中生动演绎了角色江小喃；随后在十一月二十日，其主演的电影作品《马赛克大乱斗》通过爱奇艺平台独家上线，她在片中饰演了珍子这一角色。此外，她还参与了作品《神君家的小白狐》的演出。时间来到二零二一年，其演艺活动持续活跃：八月十六日，由她主演的古装甜宠轻喜剧短剧《将军家的小狐仙》在腾讯视频播出，她成功塑造了小狐妖夏九儿的形象；同年十月九日，另一部由其主演的都市爱情题材短剧《爱墅》于优酷平台上线，她在剧中饰演了女主角林乐音。二零二二年五月十日，她主演的古装爱情短剧《神君家的小白狐》在腾讯视频与观众见面，她在此剧中扮演了魔界小魔主雪凌子。二零二三年是其作品集中上线的一年：三月二十八日，其主演的古装爱情奇幻短剧《辰雪令》在腾讯视频播出，她饰演了意外穿越进入剧本世界的女编剧沈慕雪；十月十八日，她与王姿允、钟晨瑶等演员共同主演的真人互动恋爱影视游戏《完蛋！我被美女包围了！》正式上线，她在其中饰演了刚刚大学毕业、善良可爱且充满元气的女孩肖鹿；十一月二十五日，她以率土之滨手游美女星推官的身份做客该游戏官方直播间，并与钟晨瑶、王星辰合作出演了梦幻新诛仙手游的宣传短片；十二月二日，她受邀前往成都，参加了在那里举办的高能英雄冠军锦标赛现场活动；次日，即十二月三日，她又作为首席带玩官参与了绯色回响手游的专题直播活动。步入二零二四年，她的行程依旧丰富：二月六日，官方宣布邹佳佳以新媒体合作形式加盟无忧传媒；五月一日，她受邀出席了第十一届沈阳SSCA动漫游戏博览会；五月二日，她又参加了在杭州举办的2024AD03动漫展；五月九日，她现身于杭州奥体中心，参加了2024无忧之夜盛会；直至九月十九日，她参演的短剧《希望镇：疾速反击》也正式播出了。